contingut
Nombrosos fans de la beguda escumosa no es cansen de discutir sobre quines copes es consideren les millors per tastar-la. La moda ha canviat al llarg dels segles. Una copa de flauta de xampany (flauta francesa - "flauta") va mantenir la seva posició durant molt de temps i es va considerar ideal per la seva capacitat per contenir bombolles. Avui, els enòlegs de xampany diuen que la "flauta" no és apta per als vins moderns.
Història de la flauta de vidre
Segons la versió oficial, l'inventor del xampany és Pierre Pérignon, monjo de l'abadia d'Hautevillers. L'afirmació és controvertida, ja que els vins "escumosos" s'esmenten en els textos dels autors de l'antiguitat. Els italians del segle XNUMX van experimentar amb la fermentació i van produir vins escumosos que, segons els contemporanis, "evoquen molta escuma" i "mosseguen la llengua". Dom Pérignon va inventar un mètode per fermentar el vi en una ampolla, però només es va aconseguir un resultat estable quan els artesans anglesos van trobar la manera de fer vidre durador.
El celler de Perignon va produir el primer lot de xampany l'any 1668. En el mateix període, els vidriers anglesos tenien prohibit talar els boscos reials, i van haver de canviar al carbó. El combustible donava una temperatura més alta, cosa que permetia obtenir un vidre fort. L'industrial George Ravenscroft va millorar la formulació de les matèries primeres afegint òxid de plom i sílex a la barreja. El resultat va ser un vidre transparent i bonic, que recordava el cristall. A partir d'aquell moment, la cristalleria va començar a substituir progressivament la ceràmica i el metall.
Les primeres copes de vi van aparèixer a principis del segle XIX. Els plats eren molt cars, així que no els posaven sobre la taula. El vas el va portar el lacai en una safata especial, va abocar el vi al convidat i de seguida es va endur els plats buits. Amb la reducció del cost de producció, el vidre va migrar a la taula i va sorgir la demanda de productes més refinats i delicats.
El vidre de la flauta va començar a utilitzar-se a mitjans del segle XIX. Exteriorment, era una mica diferent de la versió moderna i tenia una cama més alta i un matràs cònic.
A Gran Bretanya, una primera versió de la "flauta" es va anomenar "copa jacobita", ja que els partidaris del rei exiliat Jaume II van triar el got com a símbol secret i en van beure per a la salut del monarca. No obstant això, hi van abocar-hi no escumosos, sinó vins tranquils.
El xampany es servia normalment en copes de copes. Els historiadors suggereixen que la tradició va aparèixer en relació amb la manera adoptada en aquella època de beure vi escumós d'un glop. A més, molts tenien por de les bombolles inusuals i, en un bol ample, el gas es va erosionar ràpidament. La tradició va resultar ser persistent i la moda de les ulleres coupé va continuar fins a principis dels anys 1950. Aleshores, els enòlegs van aconseguir demostrar que les flautes són més adequades per al xampany, ja que aguanten bombolles durant molt de temps. En el futur, les ulleres de flauta van començar a substituir els coupés, que a la dècada de 1980 havien perdut completament la seva rellevància.
La forma i l'estructura de la flauta
La flauta moderna és un got llarg sobre una tija alta amb un bol de petit diàmetre, que s'estreny lleugerament a la part superior. Quan es calibra, el seu volum, per regla general, no supera els 125 ml.
La reduïda zona de contacte amb l'aire evita que el diòxid de carboni s'evapori ràpidament, i la tija llarga evita que el vi s'escalfi. En aquestes copes, l'escuma s'instal·la ràpidament i el vi conserva una estructura homogènia. Els fabricants de plats cars fan osques a la part inferior del matràs, que contribueixen al moviment de les bombolles.
En els darrers anys, els enòlegs de xampany han criticat sovint la "flauta" i creuen que un excés de diòxid de carboni no permet apreciar l'aroma del xampany, i l'abundància de bombolles pot provocar sensacions desagradables durant el tast. Els jutges dels concursos tasten vins escumosos a partir de copes de tulipa més amples, que donen l'oportunitat d'apreciar el bouquet i alhora retenir la carbonatació.
Fabricants de vidre de flauta
Un dels fabricants de copes de vi més famosos és l'empresa austríaca Ridel, que es troba entre els opositors de la flauta clàssica i experimenta amb les formes i mides dels seus productes. L'assortiment de l'empresa inclou una desena de copes de xampany dissenyades per a vins escumosos de diferents varietats de raïm. Per als coneixedors de la "flauta", Ridel ofereix la sèrie Superleggero, que es distingeix per un vidre molt prim i durador.
Fabricants no menys coneguts:
- Schott Zwiesel: produeix copes de vidre de titani amb un bol prim i estret i sis osques a l'interior;
- Crate & Barrel: produeix flautes a partir d'acrílic. Els plats transparents i irrompibles són ideals per a un pícnic a la natura;
- Zalto Denk'Art és conegut per la seva artesania. Les "flautes" de l'empresa es distingeixen per un equilibri ben equilibrat i un vidre d'alta qualitat.
Les copes flauta són adequades per servir còctels, on l'ingredient principal és el vi escumós. Les "flautes" per a la cervesa es fan amb una tija més curta i un bol més gran. A causa de la forma, la beguda espumosa conserva la carbonatació i el coll estret ajuda a apreciar l'aroma. Els gots de flauta s'utilitzen sovint per servir lambics i cerveses de fruites.