contingut
Embotit casolà: recepta. Vídeo
La gent de la generació més gran recorda bé els temps d'escassetat, quan l'elecció de productes era molt petita, i era possible comprar una bona llonganissa, per exemple, només per casualitat o per conegut. Ara, fins i tot a la botiga de queviures més modesta, sempre hi ha diversos tipus d'embotits. Tanmateix, el “teu” producte, fet a casa, sempre sembla més saborós i més satisfactori!
Com cuinar carn picada per a embotits casolans?
Per preparar carn picada, necessitareu els ingredients següents:
- aproximadament 1 quilogram de coll de porc gras
- 5-6 grans d'all
- 2 fulles de llorer petites
- 1 cullerada de sal
- pebre negre mòlt
- espècies al gust
- budells prims de porc
- aigua
El coll de porc és especialment bo per elaborar embotits casolans, ja que conté molt de greix intern. Com a resultat, la salsitxa és sucosa, tendra, però no massa greixosa.
Talleu el coll (o la carn i el llard de porc) a daus molt fins. Preneu-vos el vostre temps i esforç. Si passeu la carn per una trituradora, el sabor de la salsitxa acabada serà pitjor.
Salpebreu-ho, afegiu-hi altres espècies al gust i al desig, les fulles de llorer ratllades i l'all picat finament. Remeneu bé la carn picada, tapeu el recipient amb un plat o tapa i refrigereu-ho almenys durant 24 hores. A continuació, torneu a remenar bé afegint una mica d’aigua freda. La vostra tasca és que la carn picada sigui sucosa i viscosa al tacte.
Alguns cuiners afegeixen cognac o aiguardent a la carn picada.
Què pot substituir el coll de porc?
Si no teniu l'oportunitat d'adquirir un coll o, per alguna raó, no us agrada, podeu prendre porc magre i llard de porc, en una proporció d'aproximadament 4: 1. És a dir, en el nostre cas, agafeu uns 800 grams de filet de porc i uns 200 grams de llard de porc. També podeu barrejar carn de porc picada amb carn picada de filets de gall dindi. Aleshores, la salsitxa resultarà no ser tan grassa i amb un alt contingut calòric.
Com omplir els budells quan es prepara un embotit casolà?
És millor si aconseguiu comprar tripes de porc ja processades i llestes per omplir. Aleshores, només queda esbandir-los i submergir-los en aigua freda durant aproximadament una hora. Però, en qualsevol cas, primer inspeccioneu el seu costat interior. Si cal, rasqueu qualsevol excés amb el costat contundent del ganivet.
Feu lliscar els intestins preparats pel coll d’una xeringa de cuina, un embut ampli o una ampolla de plàstic. Feu un nus fort al final i comenceu a omplir de carn picada. Torneu les ganes de tant en tant per fer les salsitxes que vulgueu.
Quan prepareu salsitxes casolanes segons aquesta recepta (així com qualsevol altra), assegureu-vos que les salsitxes s’omplin uniformement, sense buits. Al mateix temps, eviteu omplir-lo massa fort perquè no es trenquin quan estiguin cuits.
Un cop hàgiu acabat d’omplir les salsitxes, lligueu bé l’altre extrem dels intestins. Agafeu una fina agulla afilada i punxeu cada llonganissa a diversos llocs, això és necessari perquè el vapor s’escapi.
Coeu la salsitxa només en envasos de vidre o esmalt. Pengeu la salsitxa cuita en una habitació freda i ben ventilada durant uns minuts.
Com cuinar embotit casolà?
Col·loqueu les salsitxes farcides de carn picada amb cura en aigua bullent. Feu-ho coure a foc moderat durant 5 a 7 minuts, després traieu-los de l’aigua bullent, escorreu-los i eixugueu-los. Quan estiguin completament secs, fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin tendres, girant-los de tant en tant. La salsitxa no només es pot bullir i fregir, sinó que també es pot estofar en una caldera. Llavors resultarà especialment tendre i suau. La salsitxa casolana preparada segons aquesta recepta resulta molt saborosa i sucosa!
És possible fregir la salsitxa al cap d’un temps?
Si no teniu temps per fregir, podeu ajornar aquest treball. Per fer-ho, quan les salsitxes bullides estiguin completament fresques, poseu-les a la nevera. Es poden mantenir allà durant un màxim de 3 dies.
Si poseu les salsitxes bullides en una bossa de plàstic i les poseu al congelador, es poden guardar durant molt de temps. Quan vulgueu coure-les, no cal ni descongelar les salsitxes: poseu-les en una paella untada amb oli vegetal, tapeu-les amb una tapa i porteu-les a punt a foc moderat. Doneu la volta i torneu a tapar de tant en tant. Intenteu evitar que la carcassa es trenqui o s'infli durant el tractament tèrmic. Quan fregiu, podeu determinar el grau de preparació de la manera següent. Si surt un suc clar de la salsitxa, és a dir, sense sang, la salsitxa ja està llesta.
No guardeu salsitxes cuites durant molt de temps al polietilè fora del congelador
Hi ha moltes receptes d’embotits casolans. Sang, fetge, sec, fumat. Moltes d’aquestes receptes són receptes familiars, és a dir, heretades dels avis, o fins i tot de generacions fins i tot més grans. Alguns cuiners condimenten molt generosament la carn picada amb diverses espècies, especialment marduix, romaní, gingebre en pols, algú no pot imaginar salsitxes sense pebre vermell picant i algú afegeix una mica d’alcohol a la carn picada, afirmant que llavors la salsitxa resultarà ser especialment vermella, aparença apetitosa ... És difícil dir quina salsitxa casolana és la més saborosa. Aquí és realment: "No hi ha company de gust i color".