Com i quant per cuinar mongetes?
Les mongetes es poden coure no només en una cassola normal, sinó també amb un microones, una cuina múltiple o una caldera doble. El temps de cocció de cadascuna d’aquestes opcions serà diferent. Combina totes les formes del procés de preparació de les mongetes. Les mongetes s’han de remullar i classificar.
Com cuinar mongetes en un cassó normal:
- després de remullar-se, s’ha d’escórrer l’aigua i s’ha d’omplir les mongetes amb un líquid nou a raó de 1 tassa de mongetes un got d’aigua (l’aigua ha de ser freda);
- l’olla amb mongetes s’ha de posar a foc lent i bullir (amb foc alt, la velocitat de cocció no canviarà i la humitat s’evaporarà més ràpidament);
- després que l’aigua bulli, s’ha de drenar i reomplir amb un nou líquid fred;
- continuant la cocció a foc mitjà, no cal que les mongetes es tapin amb una tapa;
- l’oli vegetal o d’oliva donarà suavitat a les mongetes (cal afegir unes cullerades d’oli durant la cocció);
- es recomana salar els fesols uns minuts abans de la cocció (si afegiu sal als fesols al començament de la cocció, la quantitat de sal disminuirà quan s'escorri l'aigua per primera vegada).
Durant el procés de cocció, s’ha de prestar especial atenció al nivell de líquid. Si l’aigua s’evapora, s’ha de completar perquè les mongetes quedin completament submergides. En cas contrari, les mongetes no es couran uniformement.
El procés de remull de les mongetes sol ser de 7 a 8 hores, però es pot accelerar. Per fer-ho, aboqueu les mongetes amb aigua freda, després d’haver-les ordenat i esbandit. A continuació, cal posar el recipient amb mongetes i aigua a foc lent i bullir. Bulliu les mongetes no més de 5 minuts. Després d’això, les mongetes s’han de deixar tres hores a l’aigua en què es van bullir. Gràcies a aquesta tècnica, el procés de remull es reduirà a la meitat.
Els matisos de cuinar fesols en una cuina múltiple:
- la proporció d’aigua i mongetes no varia en cuinar en una cuina múltiple (1: 3);
- les mongetes es couen en mode "Estofat" (primer, el temporitzador s'ha d'ajustar 1 hora, si les mongetes no es couen durant aquest temps, la cocció s'ha d'estendre durant 20-30 minuts més).
Les mongetes triguen més a cuinar a doble caldera que altres mètodes. En aquest cas, el líquid no s’aboca en mongetes, sinó en un recipient separat. Les mongetes vermelles es couen en tres hores, les mongetes blanques uns 30 minuts més ràpid. És important que la temperatura al vapor sigui de 80 graus. En cas contrari, les mongetes poden trigar massa a coure o potser no es cuinen suaument.
Al microones, les mongetes s’han de bullir en un plat especial. Abans, les mongetes s’han de remullar amb aigua durant diverses hores. Les mongetes s’aboquen amb líquid segons la norma tradicional: hi ha d’haver tres vegades més aigua que les mongetes. Coeu les mongetes al microones a la màxima potència. El millor és ajustar primer el temporitzador a 7 o 10 minuts, segons el tipus de mongetes. La primera opció és per a la varietat blanca, la segona per a la varietat vermella.
Els espàrrecs (o mongetes verdes) es couen durant 5-6 minuts, independentment del mètode de cocció. Si s’utilitza una cassola ordinària per cuinar, les mongetes es col·loquen en un líquid bullent i, en altres casos (multicooker, microones), s’aboca amb aigua freda. La disponibilitat estarà indicada per un canvi en l'estructura de les beines (es tornaran suaus). Si les mongetes verdes estan congelades, primer s'han de descongelar i coure durant 2 minuts més.
Com cuinar mongetes
El temps de cocció de les mongetes depèn del seu color i varietat. Les mongetes vermelles triguen més a coure que les varietats blanques i les mongetes d’espàrrec triguen uns minuts a coure-se. El temps mitjà de cocció de les mongetes blanques o vermelles en una cassola normal és de 50 a 60 minuts. Podeu comprovar la disponibilitat pel gust o amb un objecte punxegut. Les mongetes han de ser toves, però no mullades.
Temps de cocció de les mongetes en funció del mètode de cocció:
- cassola regular 50-60 minuts;
- olla de cocció lenta 1,5 hores (mode "apagat");
- en doble caldera 2,5-3,5 hores;
- al microones durant 15-20 minuts.
Podeu escurçar el procés de cocció de les mongetes prenent-les en remull.... Com més llargues són les mongetes a l'aigua, més suaus es tornen a mesura que absorbeixen la humitat. Es recomana sucar les mongetes durant almenys 8-9 hores. L'aigua es pot canviar, ja que durant el procés de remull, petites restes poden surar a la superfície del líquid.