Com i on emmagatzemar capelin correctament?

El capelí, com qualsevol peix, pertany a la categoria d’aliments peribles. Només es pot emmagatzemar en fred i, en cap cas, no es poden permetre baixades de temperatura.

Els matisos d’emmagatzemar capelin a casa:

• si el capelí es va comprar congelat, s’ha de descongelar i menjar o col·locar immediatament al congelador (no es pot tornar a congelar el peix després de descongelar-lo);
• el capelí congelat no només canviarà la seva consistència, sinó que també esdevindrà perillós per a la salut (en el procés de descongelació, es formen bacteris a la superfície del peix que, sota la influència de les baixes temperatures, no només no desapareixen, sinó que també continuar multiplicant);
• la intoxicació per peixos es considera la més perillosa, per tant, amb els més mínims canvis en el capelina pel seu aroma i aspecte, s’hauria de negar a menjar-ne);
• si el capelí es va comprar refrigerat, no val la pena rentar-lo abans de congelar-lo (s’ha de col·locar al congelador tan aviat com sigui possible, utilitzant bosses de plàstic o plàstic, envasos o paper d'alumini com a embalatge);
• no val la pena emmagatzemar capelin obert a la nevera (l'olor de peix s'escamparà ràpidament a altres productes alimentaris i l'aroma dels plats cuinats espatllarà el gust del capelin);
• no s’ha d’emmagatzemar capelin en una bossa de plàstic (és millor utilitzar bosses o contenidors de plàstic);
• el plat ideal per guardar el capelí a la nevera és la cristalleria (el vidre conserva totes les propietats gustatives tradicionals del capelí al llarg de la seva vida útil);
• si es va rentar el capelí abans de posar-lo a la nevera, s’ha d’assecar amb una tovallola o un tovalló i només s’ha de col·locar en un recipient o envàs;
• si apareixen taques grogues a la superfície del capelí, aquest és un signe d’emmagatzematge massa llarg en forma oberta, congelació repetida o altres violacions (el capelí amb taques grogues no és adequat per menjar);
• si es descongela el capelí, però abans del procés de cocció s’haurà de guardar durant un temps, és millor espolvorear el peix amb una petita quantitat de sal grossa;
• a temperatura ambient, el capelí no s'ha de deixar ni durant diverses hores (sota la influència de la calor, es formen bacteris instantàniament al peix, a causa dels quals canvia la seva olor i les propietats gustatives es deterioren gradualment;
• el capelí no necessita ser eviscerat i la presència d’entranyes el fa més propens a la podridura ràpida;
• si durant l'emmagatzematge es va començar a sentir una olor desagradable a partir del capelí, el peix es fa malbé i no s'ha de menjar.

És millor descongelar el capelí a la nevera. No es recomana fer-ho a temperatura ambient a causa del risc d’exposició a temperatures massa altes i d’enrotllament del peix. Si el capelí es compra en contenidors, només cal obrir-los abans d’iniciar el procés de cocció.

Quant i a quina temperatura es pot emmagatzemar el capelí

Quan es congela, el capelí es pot emmagatzemar durant diversos mesos. Les propietats aromatitzants i les vitamines començaran a disminuir en el seu nivell només després del quart mes de congelació. A més, quan es conserva congelat durant molt de temps, el capelí es pot esfumar després de descongelar-se i perdre la seva consistència.

A la nevera, es pot guardar capelin fins a dues setmanes. A diferència d'altres espècies de peixos, el capelí es pot rentar. Fins i tot es recomana fer-ho. Després d’un esbandit exhaustiu, el peix es trasllada a un recipient amb tapa i es col·loca a la nevera al prestatge més fresc.

Podeu congelar el capelí amb esmalt de gel. Es fa de manera senzilla. El peix primer es posa a l’aigua i el recipient es posa al congelador. Després, després de la formació de l’escorça de gel, el capelí es treu del recipient, s’embolica amb paper d’alumini, paper film o es col·loca en una bossa de plàstic. La preparació ajudarà a mantenir el peix fresc al congelador durant 2-3 mesos.