L'asafoetida és una espècia exòtica, una de les més utilitzades a la cuina del sud de l'Índia, capaç de transformar un plat en quelcom màgic. Usada històricament com a cura per a moltes malalties, l'asafètida no ha estat apreciada per Occident. Des de França fins a Turquia, se li han posat tota mena de noms espantosos, un dels quals és la suor del diable.
No obstant això, tot no és tan espantós com podria semblar pel rerefons històric. Tot i que el sabor de l'asafètida crua no és el més agradable, tot canvia quan s'afegeix a l'oli calent. Inicialment picant, fins i tot camfòric, l'aroma es suavitza i es substitueix per notes muscoses, evocant l'atmosfera d'un poble del sud de l'Índia. Aquesta espècia no és per a tots els plats, tampoc no es pot anomenar cada dia. Durant el procés de cocció s'afegeix l'asafètida a l'oli calent abans que la resta d'espècies, que es poden afegir al cap d'uns 15 segons.
chutney de tomàquet
Una excel·lent addició d'origen indi a les verdures i les mongetes. A Europa, França i Anglaterra, el chutney es va portar a principis del segle XIX.
Escalfeu 2 cullerades. oli en una paella, afegir l'asafètida. Després de 15 segons el xili en pols i el gingebre, cuini durant un parell de minuts. Afegiu els tomàquets i el puré de tomàquet, continueu la cocció. Afegiu el sucre i l'aigua, deixeu coure a foc lent uns 10 minuts fins que espesseixi.
Escalfeu l'oli restant en una paella petita fins que estigui ben calent, afegiu-hi les llavors de mostassa, les fulles de curri i els bitxos secs. Retirar del foc, remenar la pasta de tomàquet. Barrejar bé, afegir sal.
Torrades amb marshmallows
Aroma fantàstic gràcies a l'asafètida, textura deliciosa. El millor per esmorzar i berenar a l'escola!
Barregeu la mongeta mungo i l'aigua en una paella profunda, deixeu-ho reposar 2 hores. Escorreu l'aigua.
Barregeu la mongeta mung remullada amb el xili verd i 14 cullerades. aigua en una batedora, tritura fins que estigui suau. Transferir a un bol profund, afegir la col, el suc de llimona, el coriandre, la sal, barrejar.
Dividiu la massa en 10 parts iguals. Untar sobre llesques de pa. Escalfeu una paella prima, fregiu les rodanxes per ambdós costats. Talleu cada rodanxa en diagonal, serviu amb salsa.
Hoya Matèria
Un plat per a aquells que prefereixen el gust de mantega i cremós. L'asafoetida i les llavors de fonoll proporcionen un sabor únic que és irresistible. Servit amb pa pla o arròs.
34 art. formatge cottage 1 14 cullerades. pèsols verds bullits 1 cullerada. olis 1 cullerada. ghee Un pessic d'asafètida 2 claus 1 culleradeta. xiles verds picats 12 cullerades. tomàquets picats 12 culleradetes de coriandre mòlt 1 cullerada de llavors de fonoll 12 cullerades de xile en pols Sal, al gust
Escalfeu l'oli i el ghee en una paella profunda antiadherent, afegiu-hi l'asafètida. Passats 15 segons, afegiu-hi els claus i la mató, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts.
Afegiu xiles verds, tomàquets, coriandre, llavors de fonoll, xile en pols i 12 cullerades. aigua, barrejar bé, coure 2-3 minuts més a foc lent.
Afegiu-hi sal, pèsols, continueu la cocció durant 4 minuts a foc lent. Servir calent.
Curry de patata de remolatxa
Una altra opció en la qual l'asafètida trobarà el seu ús juntament amb el xile i el comí. La remolatxa afegirà dolçor, creant una barreja interessant amb patates i espècies.
Col·loqueu les patates i la remolatxa en dos bols separats, cobriu cadascun amb aigua. Deixar de banda.
Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà. Cuini l'asafètida, després les llavors de mostassa, el comí, el pebrot vermell i les fulles de curri.
Escorreu l'aigua de la remolatxa i les patates, afegiu-la a la paella. Cuini fins que estigui daurat 5 minuts. Repartiu entre plats i empolseu amb coco i pebrot.