Com i on emmagatzemar la col xinesa correctament?

No es requereixen condicions especials per emmagatzemar la col xinesa. El grau de maduresa del cap de col té un paper clau. Ideal per emmagatzemar cols amb caps ferms i ferms de col i fulles fresques. Si el cap de col es fa malbé o està en fase de marc, no hi ha manera d'allargar la seva vida útil.

Els matisos d'emmagatzemar la col de Pequín:

• podeu emmagatzemar la col de Pequín a la nevera (si emboliqueu el cap de col amb paper film, la seva vida útil durarà diversos dies);
• La col de Pequín no s'ha de posar al costat de les pomes (l'etilè que s'allibera d'aquestes fruites és perjudicial per a les fulles de col, que es tornaran insípides i letàrgiques en pocs dies d'aquest barri);
• els paquets i recipients per emmagatzemar la col de Pequín no s'han de tancar hermèticament;
• podeu emmagatzemar la col de Pequín fora de la nevera (els principals matisos en aquest cas són l'absència de llum solar directa, l'enfosquiment màxim i la temperatura fresca);
• La col xinesa està ben emmagatzemada als soterranis o als cellers;
• La col de Pequín es pot congelar (els caps de col s'han de desmuntar en fulles i col·locar-los en bosses de plàstic o embolicar-los amb paper film);
• quan emmagatzemeu la col xinesa, no cal treure les fulles superiors (d'aquesta manera el cap de col conservarà millor la seva sucosos);
• l'alta humitat de l'aire (més del 100%) contribueix a la ràpida descomposició dels caps de col;
• a la nevera, la col xinesa es pot emmagatzemar en una bossa de paper o embolicada amb diari normal;
• només es poden emmagatzemar caps de col absolutament secs (la humitat acumulada a les fulles accelerarà el procés de descomposició);
• podeu mantenir la col de Pequín fresca gràcies a l'escabetx en una solució salina (les fulles es poden tallar o deixar intactes, col·locar-les en un pot o recipient i omplir-les d'aigua salada, després posar la peça a la nevera);
• si hi ha molta col de Pequín, podeu emmagatzemar-la en una caixa de fusta (en aquest cas, els caps de col s'han de separar amb insercions de plàstic de bosses o film transparent);
• si apareixen signes de marceixement a les fulles superiors de la col de Pequín, s'han d'eliminar i s'ha de menjar el cap de la col tan aviat com sigui possible;
• quan les fulles es separen del cap de col, la vida útil de la col de Pequín es redueix (per tant, s'ha d'emmagatzemar en la seva totalitat o consumir-la el més aviat possible).

Si intenteu mantenir la frescor de la col de Pequín en forma picada, serà pràcticament impossible fer-ho. La humitat de les fulles s'evaporarà i al cap d'un dia apareixeran els primers signes de marcidesa. La col començarà a perdre el seu sabor i a poc a poc es tornarà insípida.

Quant i a quina temperatura es pot emmagatzemar la col de Pequín

Quan la humitat de l'aire és inferior al 95%, la col de Pequín comença a perdre ràpidament la seva sucós i les seves fulles es marceixen. Es considera que el règim d'humitat òptim és del 98% i la temperatura no supera els +3 graus. Amb una maduresa i condicions suficients, la col xinesa es pot mantenir fresca fins a tres mesos.

Els matisos del règim de temperatura en emmagatzemar la col de Pequín:

• a temperatures de -3 a +3 graus, la col de Pequín s'emmagatzema durant 10-15 dies;
• a temperatures de 0 a +2 graus, la col de Pequín s'emmagatzema durant gairebé tres mesos;
• a temperatures superiors a +4 graus, la col de Pequín comença a germinar (no es pot emmagatzemar en aquestes condicions durant uns quants dies);
• La col xinesa s'emmagatzema al congelador durant més de tres mesos.

Si és possible esbrinar la data de recollida de la col de Pequín o si es cultiva de manera independent, els caps de col collits a la tardor superaran les varietats de maduració primerenca pel que fa a la vida útil. Aquesta col és més resistent a temperatures extremes i pot mantenir-se fresca durant més de tres mesos.

Es recomana emmagatzemar la col xinesa a temperatura ambient durant no més d'un dia. El lloc ha de ser el més fosc i ventilat possible. En cas contrari, les fulles perdran ràpidament suc i es tornaran letàrgiques.