Com i on emmagatzemar els calamars correctament?

Es considera que una de les regles principals per emmagatzemar els calamars és l’exclusió de col·locar aquest tipus de marisc a la nevera de forma oberta. La carn de calamar absorbeix molt fàcilment les olors estranyes i, al mateix temps, s’acaba ràpidament. Si el marisc està obert a prop de plats de carn, la seva superfície es tornarà dura i els canvis d’aspecte i estructura començaran a observar-se al cap d’un dia.

Els matisos d’emmagatzemar calamars:

• cal guardar els calamars només en contenidors amb tapa;
• en emmagatzemar els calamars al congelador, es recomana embolicar cada carcassa amb paper d'alumini (per tant, es mantindrà la sucositat i l'estructura de la carn i s'eliminarà la probabilitat de tornar a congelar, ja que els calamars s'emmagatzemaran en "porcions") forma);
• És millor treure la pell dels calamars abans de coure-los (després del tractament tèrmic, els calamars s’emmagatzemen menys);
• no es permet la congelació repetida de canals de calamar (com qualsevol marisc, els calamars poden deteriorar-se durant el procés de congelació repetit i perdre les seves característiques gustatives);
• els calamars bullits es poden col·locar a la nevera, però s’han de menjar el més aviat possible (després d’unes hores de fred, els calamars començaran a canviar d’estructura i es tornaran més durs);
• els calamars es poden emmagatzemar en un adob (primer cal netejar les carcasses i col·locar-les en un adob preparat, la vida útil en aquest cas serà de 48 hores a una temperatura que oscil·la entre +2 i +6 graus);
• si el calamar es compra en un paquet, cal obrir-lo només abans de coure els mariscs (d’aquesta manera els calamars conservaran millor la seva sucositat i l’estructura de la carn);
• Podeu guardar els calamars en bosses de plàstic o paper film, però és millor fer servir paper sulfuritzat, embolcall de plàstic per a carn o paper d'alimentació);
• es pot allargar la vida útil dels calamars fumant, però això requereix coneixements especials i un fumador;
• no es recomana emmagatzemar els calamars en forma no tallada durant més d'un dia (és millor fer carnisseria unes poques hores després de la compra o descongelació);
• els calamars pertanyen a la categoria de productes peribles, aquest fet s'ha de tenir en compte per a qualsevol mètode d'emmagatzematge escollit.

Si els calamars són cuits, la seva vida útil depèn de molts matisos addicionals. Hi ha varietats de salses que comencen a canviar de consistència al cap d’unes hores. Amb l'inici d'aquest procés, l'estructura de la carn de calamar es pertorbarà i començarà a deteriorar-se simultàniament amb els ingredients de les salses. En qualsevol cas, si el marisc s’utilitza en amanides, segons plats, farcits de components addicionals, s’han de menjar com a màxim l’endemà després de la cocció.

Quant i a quina temperatura conservar els calamars

Els calamars refrigerats descongelats es poden guardar durant 2-3 dies a la nevera. En aquest cas, s’han d’excloure les caigudes de temperatura. Per exemple, no podeu mantenir el marisc a temperatura ambient, després posar-lo a la nevera i repetir aquests passos diverses vegades. Això pot canviar l'estructura de la carn i escurçar la vida útil.

Els calamars es poden emmagatzemar congelats fins a 4 mesos. Podeu emmagatzemar-los durant més temps, però hi ha el risc de canviar les característiques gustatives. A més, amb un emmagatzematge excessivament llarg al congelador, la carn de calamar adquirirà una consistència més dura i serà molt difícil cuinar marisc.

Els matisos del règim de temperatura durant la congelació:

• a una temperatura de -12 graus, els calamars es poden emmagatzemar durant un màxim de 6 mesos;
• a una temperatura de -18 graus, la vida útil dels calamars augmenta fins a 1 any.

Si el calamar està cuit, tindrà una vida útil de 24 hores a la nevera. Passat aquest temps, el marisc començarà a perdre les seves característiques de sabor i el seu aspecte esdevindrà menys atractiu.