Els fesols negres contenen proteïnes que actuen com a antioxidants, ajuden a reduir la pressió arterial, eliminen metalls tòxics del cos, segons un estudi realitzat per científics de l'Institut Politècnic Nacional de Mexicà. Els resultats van ser guardonats amb el Premi Nacional de Ciència i Tecnologia de la Nutrició a la Categoria Empresarial de Ciència de la Nutrició. Els investigadors van triturar els fesols negres secs i van aïllar i hidrolitzar les dues proteïnes principals: mongeta i lectina. Després d'això, les proteïnes es van provar mitjançant simulacions per ordinador. Van trobar que ambdues proteïnes presenten capacitat quelant, la qual cosa significa que les proteïnes eliminen els metalls pesants del cos. A més, quan les proteïnes es van hidrolitzar amb pepsina, es va trobar la seva activitat antioxidant i hipotensiva. Les proteïnes de mongetes negres tenen propietats biològiques i nutrients especials que ajuden a reduir els nivells de glucosa, colesterol i triglicèrids. Les mongetes són el cor de moltes cuines d'arreu del món. Una tassa de mongetes negres bullides conté: de la dosi diària recomanada, ferro – 20%, , , , , . Els assaigs clínics han demostrat que menjar fesols (enllaunats o secs) redueix el colesterol total i "dolent", així com els triglicèrids. Un estudi de la Universitat Estatal de Colorado, Departament de Ciències del Sòl i del Camp va trobar que el contingut d'antioxidants està associat amb el color fosc de la closca de la mongeta, ja que aquest pigment és produït per fitonutrients antioxidants com els fenols i les antocianes.
2022-11-11