Com i on guardar la vedella correctament?
La vedella té un alt contingut d’humitat, de manera que la seva vida útil no difereix en durada. Aquest tipus de carn s’emmagatzema durant més temps al congelador i, en la resta de casos, és millor menjar-la el més aviat possible.
Matisos d'emmagatzematge de vedella:
- durant l’emmagatzematge, la vedella s’ha d’embolicar amb tela o polietilè (aquest matís és necessari per a la màxima retenció d’humitat);
- si s’utilitza gel per emmagatzemar vedella a la nevera, la carn s’ha d’embolicar amb paper film o tela i només s’ha de col·locar en gel;
- la vedella es pot guardar en aigua gelada (la carn s’aboca amb el líquid més fred possible i es posa a la nevera);
- no es recomana rentar la vedella abans de l’emmagatzematge (el líquid pot provocar l’alliberament de suc i provocar una ràpida evaporació de la humitat);
- podeu conservar la sucositat de la vedella amb paper d'alumini (la carn embolicada amb paper d'alumini s'ha d'emmagatzemar exclusivament a la nevera);
- el paper d'alumini durant l'emmagatzematge de la vedella es pot substituir per paper gruixut o pa de tela;
- en cap cas la vedella s'ha de tornar a congelar ;;
- si la vedella no s'ha menjat en un termini de dos dies, es pot congelar (si congela la vedella després de tres dies d'emmagatzematge o més, el seu gust i estructura es poden pertorbar);
- si la superfície de la vedella s'ha tornat enganxosa, no es recomana no només emmagatzemar-la, sinó també menjar-la (aquesta carn comença a deteriorar-se a causa d'un emmagatzematge inadequat);
- els canvis bruscos de temperatura tenen un efecte negatiu sobre l’estructura de la carn (la vedella pot arribar a ser tosca i fibrosa);
- a la nevera, la vedella es pot guardar en un recipient tancat, però s’ha de menjar el més aviat possible;
- a una temperatura de +4 graus, la vedella a la nevera només es pot emmagatzemar durant un dia, de manera que s’ha de triar el lloc més fred possible (els prestatges inferiors de la nevera no són adequats per a això);
- la vedella picada no es pot emmagatzemar a la nevera de forma oberta (la peça s’ha de col·locar en un recipient, bossa de plàstic o embolicar-la amb paper d’alumini, tela d’oli o paper film);
- si s’utilitza polietilè per emmagatzemar vedella, val la pena considerar el fet que la carn s’emmagatzemarà menys (el polietilè s’ha d’utilitzar només si és absolutament necessari);
- Només podeu emmagatzemar vedella d'alta qualitat (si la carn es va comprar després d'unes condicions d'emmagatzematge incorrectes o es va escollir com a de baixa qualitat, fins i tot el règim de temperatura correcte no podrà retornar a la vedella les característiques gustatives originals);
- la vedella descongelada es pot guardar durant més de 2 dies a la nevera.
Podeu allargar la vida útil de la vedella diversos dies col·locant-la en qualsevol adob. La barreja més utilitzada és aigua, ceba i vinagre. Qualsevol adob de carn és adequat per a vedella, de manera que podeu triar les seves composicions al vostre criteri.
Quant i a quina temperatura conservar la vedella
No es recomana guardar la vedella durant molt de temps de cap manera. Fins i tot després de congelar aquesta carn, l’heu de menjar el més aviat possible. A causa de l’augment de la sucositat, perd ràpidament les seves propietats gustatives i es fa dura, per tant, com més temps s’emmagatzemi la vedella, més radicalment canviarà la seva estructura. La vida útil mitjana d’aquest tipus de carn al congelador és de deu mesos com a màxim.
A temperatura ambient, la vedella no es pot conservar més d’unes hores i a la nevera, no més de 3-4 dies. Per mantenir la carn sucosa, es recomana guardar-la en gel o en aigua gelada. Quan s’utilitza gel, s’han de seguir certes regles.
La relació entre la temperatura i la vida útil de la vedella:
- de 0 a +1 graus: 3 dies;
- de +1 a +4 graus: 1 dia;
- de +1 a +2 - 2 dies;
- a temperatura ambient: màxim 8 hores.
La vedella picada s’emmagatzema a la nevera durant una mitjana de 8-9 hores. Passat aquest temps, s’iniciarà el procés de canvi de l’estructura. La humitat s’evaporarà i la carn picada estarà seca.