contingut
1. Descongelar el xai abans de coure-ho: 1-2 hores o 10 minuts al microones.
2. Talleu les venes dures del xai perquè la carn estigui tendra: 3 minuts.
3. Bullir aigua amb reserva, posar el xai, afegir sal i espècies - 5 minuts.
4. Cuini una peça de xai 0,5-1 kg durant 1,5-2 hores, desprenent periòdicament l’escuma.
Com cuinar carn d’ovella
1. Descongeleu el xai, si estava congelat.
2. Talleu l'excés de greix del xai perquè no doni una olor específica.
3. Renteu el xai.
4. Aboqueu aigua en una paella esmaltada, poseu-la a foc fort i deixeu-la bullir.
5. Afegiu l'aigua a la ceba, el llorer, sal i pebre al gust.
6. Immergiu la carn de xai a l’aigua: el nivell de l’aigua hauria de ser 2 centímetres més alt que la carn de xai.
7. En cuinar es forma escuma de xai, que s’ha d’eliminar.
8. Coeu-ho durant 1,5-2 hores, en els primers 15 minuts de cocció periòdicament (cada 5-7 minuts) traieu l’escuma.
Com cuinar xai per a sopa
Les sopes de xai són riques a causa dels ossos i són dietètiques a causa del baix contingut calòric del xai. Com a norma general, el xai s’utilitza per cuinar sopes orientals. Quan cuineu, és important bullir tots els sucs dels ossos, de manera que el xai es cou durant molt de temps (a partir de 2 hores). Per al khash, el xai s’ha de cuinar a partir de 5 hores, per al shurpa (a partir de 3 hores).
Consells de cuina
La millor carn de xai per cuinar és el coll, la bresa, l’omòplat.
El contingut calòric del xai és de 200 kcal / 100 grams de xai bullit.
Com cuinar xai amb patates
Productes
Servint 2
Xai a l'os (potes, omòplat, costelles): 1 quilogram
Patates: 1 quilogram de cria
Cebes: 1 cap gran
All - 5 dents
Oli d’oliva: 1 cullerada
Full de llorer - 3 peces
Grans de pebre negre: 10 peces
Com cuinar carn d’ovella
1. Si els trossos d’os són grans, trossegeu-los i poseu-los en un cassó.
2. Aboqueu aigua freda sobre el xai i poseu-la al foc.
2. Afegiu sal i grans de pebre, lavrushka, coeu-ho durant 1,5 hores.
3. Mentre el xai bull, peleu i talleu les patates joves per la meitat.
4. Fregiu les patates en oli d’oliva fins que estiguin daurades - 10 minuts a foc fort.
5. Afegiu patates fregides al brou, deixeu-les coure a foc lent durant 7 minuts a foc lent.
Una recepta senzilla de pilaf amb xai
Productes
3 tasses d’arròs de gra llarg, 1 quilogram de xai, 2 cebes, 3-4 pastanagues, anet i julivert al gust, 2 magranes, mig got de ghee, 2 grans d’all, sal i pebre al gust.
Recepta de pilaf de xai
Peleu i talleu la ceba i les pastanagues a tires, talleu la carn de xai finament. Fregiu les cebes en un calder durant 5 minuts, després afegiu-hi la carn, fregiu-les 10 minuts més i afegiu-hi les pastanagues i fregiu-les 5 minuts més. Cobriu-ho amb aigua, afegiu-hi llavors de magrana o panses, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-25 minuts a foc lent. A sobre, sense remenar, aboqueu arròs prèviament rentat en aigua salada. Afegiu aigua perquè l’arròs quedi 1,5-2 centímetres. Tanqueu la tapa, deixeu-ho coure a foc lent durant 20-25 minuts.