contingut
Col·loqueu el llamàntol en una olla gran amb aigua bullent; és important que el llamàntol estigui completament submergit a l’aigua. Juntament amb el llamàntol, torneu a bullir l'aigua, reduïu el foc a mitjà i coeu-ho durant 10-15 minuts, tapat amb una tapa.
Com cuinar llagostes
1. Aboqueu aigua freda en una cassola gran: 15-19 litres per 3-4 quilos de llamàntols.
2. Aigua salada posant un parell de cullerades de sal en 1 litre de líquid.
3. Opcionalment, afegiu-hi unes fulles de llorer, una branqueta de farigola o el suc d’una llimona a l’aigua per obtenir sabor.
4. Col·loqueu una cassola amb aigua salada a foc fort i espereu fins que l’aigua bulli violentament.
5. Agafeu el llamàntol per la part posterior amb unes pinces i baixeu-lo primer al cap d’aigua bullent. Afegiu totes les llagostes el més aviat possible, si n’hi ha diverses.
6. Cobriu el cassó amb el llamàntol, rellotgeu el temps immediatament i cuineu el llamàntol segons el pes.
7. Comproveu la disponibilitat de les llagostes de diverses maneres:
- la llagosta acabada ha de ser de color vermell brillant.
- El bigoti ha de ser fàcil d’eliminar.
- la carn de llamàntol acabada ha de ser ferma, blanca i amb una pell opaca.
- a la femella, el caviar hauria de ser vermell ataronjat i ferm.
Sopa de llamàntol bullida
Productes
Llagosta - 1 quilogram
Mantega - 100 grams
Crema agra - 1 cullerada
Llimona: mitja llimona
Pastanagues: 2 pastanagues mitjanes o 1 gran
Vinagre de raïm - 1 culleradeta
Herbes picants, fulles de llorer, julivert, sal, pebre - al gust
Com fer sopa de llamàntol
1. Rentar les pastanagues, pelar-les, tallar-les a rodanxes fines.
2. Poseu pastanagues, herbes, llamàntol en un cassó de 5 litres, afegiu aigua, vinagre de raïm i afegiu sal. Coeu-ho durant 15 minuts.
3. Suc de llimona, mantega i crema agra, escalfar, sal, pebre, deixar coure a foc lent durant 2 minuts, sense deixar de remenar.
4. Serviu la llagosta bullida amb brou en bols profunds, serviu la salsa per separat en bols de salsa.
Com cuinar les cues de llamàntol
Col·loqueu les cues de llamàntol a la superfície de treball. Agafeu la llagosta d’un en un, talleu la closca per la part posterior amb unes tisores. Coeu-ho durant 5 minuts i, a continuació, serviu-ho immediatament: escampeu-los amb ceba verda picada i oli d’oliva.
Fets deliciosos
“Llagosta i llamàntol són el mateix.
- Abans de col·locar el llamàntol a la paella, cal assegurar-lo urpes amb gomesen cas contrari, pot resultar ferit.
- Mida del test per bullir la llagosta, heu de coincidir amb la mida de la mateixa llagosta. Normalment, 3-4 quilos de llamàntol necessiten uns 20 litres d’aigua.
- Terròs verd a la cua d’una llagosta hi ha el fetge. És comestible, però no es recomana menjar-lo, ja que no se sap què va menjar la llagosta abans de la captura. En llagostes femelles de la cua, es pot trobar caviar... Quan bull, té un aspecte vermell ataronjat. Es pot menjar, però la majoria de la gent no.
Com tallar i menjar llamàntol
1. Prepareu un ganivet afilat gran i unes tisores culinàries per tallar.
2. Traieu les gomes de les urpes de llamàntol refredades.
3. Amb les mans, traieu les urpes de la llagosta, inclosa la part llarga i estreta en forma de tub on s’uneix al cos.
4. Gireu la part inferior i més petita de la pinça i arrossegueu-la amb cura, juntament amb la substància transparent que en surt.
5. Arrenca la part superior, gran part de l’urpa, de la part estreta i llarga.
6. Agafeu la part superior de l’urpa i colpegeu-la diverses vegades amb la part contundent de la cama fins que s’esquerdi la closca dura.
7. Traieu la carn de l’urpa dividida.
8. Agafeu la part llarga i estreta de les urpes en forma de tub i feu una incisió on estiguessin unides les urpes. Introduïu tisores a la incisió resultant i feu una incisió a tota la longitud per tal de tallar el tub a la meitat i extreure’n la carn.
9. Agafeu el cos de la llagosta amb la mà esquerra, aixequeu-lo, desconnecteu la cua amb la dreta.
10. Feu rodar la cua de llamàntol en una bola.
11. Poseu la mà esquerra sobre la pilota, premeu amb la mà dreta fins que aparegui un cruixit. És millor fer-ho amb guants per no danyar les mans a la closca quitinosa dura.
12. Desconnecteu la closca al llarg de la línia de fractura i traieu la carn.
13. Arrenca les potes d’una llagosta gran, trenca-les per la meitat per poder aspirar la carn.
Com triar llagostes
les llagostes es compren millor al costat del riu on van ser capturades. La llagosta ha d'estar el més fresca possible durant la cocció, guardada a la nevera un màxim de XNUMX hores abans de cuinar-la. És millor triar llagostes que no tinguin l’aspecte d’una teranyina blanca a les closques. La llagosta cuita hauria d’olorar dolç i les cues s’han d’arrissar sota el cos. No té sentit comprar llagostes congelades: no tenen sabor ni aroma ni els beneficis de les fresques.
- El preu de les llagostes... Com que les llagostes no viuen a Rússia i als països de l'antiga CEI, només s'importen de lluny. A Rússia, les llagostes es consideren una delícia, el cost d'1 quilogram de llagostes vives pot arribar als 10 rubles, un gelat bullit, a partir de 000 rubles. (de mitjana a Moscou a partir del 3 de juny).
Quin és el contingut calòric?
El contingut calòric d’una llagosta és de 119 kcal / 100 grams.