contingut
Poseu una cassola amb la llet i el sucre a foc mitjà i remeneu. Cuini el sucre 7 minuts després de bullir, remenant constantment. Després de 30 minuts, la llet s'espesseix i es torna d'un color marró pàl·lid, un signe segur de preparació. Aboqueu el sucre de la llet en un plat untat amb mantega i deixeu-ho reposar. Passats 15 minuts, traieu el sucre endurit del recipient. Trenqueu el sucre a trossos petits amb les mans.
Com cuinar el sucre
Productes
Sucre granulat - 300 grams (1,5 tasses)
Llet 1-3% - 100 mil·lilitres (mig got)
Mantega - 35 grams: 30 grams per bullir i 5 grams (1 culleradeta) per lubricar
Preparació de productes
1. Aboqueu 300 grams de sucre i 100 mil·lilitres de llet en una cassola de parets gruixudes, barregeu-ho bé.
2. Mesureu l'oli lubricant i deixeu-lo fondre a temperatura ambient directament sobre un plat destinat al sucre.
Com cuinar el sucre de la llet
1. Posa una cassola amb llet i sucre a foc mitjà i remena.
2. Quan el sucre de la llet hagi bullit, continueu la cocció durant 7 minuts, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta.
3. Mentre la composició bull, pot bullir i fer escuma molt, això és natural, però cal remenar constantment.
4. Després de 25-30 minuts, la composició s'engrossirà i adquirirà un color marró pàl·lid: això és un signe de preparació.
5. En un plat preparat, untat amb mantega, aboqueu sucre de llet, suau i deixeu-ho reposar.
6. Passats 15-20 minuts, el sucre bullit s'endureix, s'ha de treure del recipient. Per fer-ho, haureu de cobrir el plat amb una taula de tallar i donar-li la volta suaument. Com que els costats del plat s'han untat amb mantega, el sucre de la llet endurida es separarà fàcilment i romandrà a la pissarra.
7. Trenqueu el sucre a trossos petits amb les mans. Si la capa de sucre és més aviat gruixuda, podeu tallar-la amb un ganivet quan encara no estigui completament endurida.
Fets deliciosos
– A l'hora de cuinar, podeu afegir al sucre la ratlladura de taronja ratllada, les avellanes picades, les llavors, els fruits secs (albercocs secs, panses). És important que no hi hagi massa additius, sinó el sucre bullit s'esmicolarà. El sucre acabat es pot guarnir amb fruits secs picats o xocolata ratllada.
– És convenient fer servir una espàtula de fusta a l'hora de cuinar: fa menys soroll, no deixarà marques i li és més fàcil treure capes de sucre del fons de la cassola per no deixar que es cremi.
– La cassola ha de ser profunda i amb el fons gruixut perquè el sucre no es cremi durant la cocció.
– Proporcions estàndard per cuinar sucre: 1 tassa de sucre 1/5 tassa de llet.
– En comptes de llet, podeu utilitzar nata líquida o nata.
– Bullir el sucre a foc molt lent i remenar constantment perquè el sucre no es cremi.
– Unteu el sucre amb mantega perquè el sucre es pugui separar fàcilment del plat.
– En lloc d'un plat, podeu utilitzar plats de gel o de forn, bols, safates, tasses de te. Com que el sucre s'endureix molt ràpidament i després és problemàtic trencar-lo, es recomana intentar abocar el sucre en una capa fina.
– Si no hi ha mantega, podeu cuinar sucre sense ell, centrant-vos en els mateixos signes de preparació. En aquest cas, el plat es pot untar amb oli vegetal.