contingut
Coeu tot l’esturió durant 10 minuts. Les parts d'esturió es bullen durant 5-7 minuts.
Coeu tot l’esturió a doble caldera durant 20 minuts, trossos durant 10 minuts.
Coeu l'esturió a trossos a una olla lenta durant 10 minuts en mode "Estofat".
Com cuinar l’esturió
Necessitareu: esturió, aigua, sal, herbes i espècies al gust
1. Si es compra viu, l'esturió s'ha de dormir: per a això, posar-lo al congelador durant 1 hora.
2. Bullir un bullidor d'aigua per facilitar la neteja del peix. Si hi ha molta esturió (més d’un quilogram), es recomana bullir una olla amb aigua.
3. Esbandiu l'esturió, aboqueu aigua bullent sobre la pell per eliminar els mocs i comenceu a raspar la pell amb un ganivet afilat, passant de la cua al cap. On és difícil netejar-lo, aboqueu-hi aigua bullent i torneu-ho a provar.
4. Feu un tall al llarg de la panxa de l'esturió, sense aprofundir massa amb el ganivet, per no obrir la vesícula biliar del peix, que pot fer que el gust de l'esturió sigui amarg.
5. Moveu la part interior de l’esturió al cap i talleu-la amb un ganivet.
6. Talleu el cap i, si el peix és de mida mitjana, traieu el vizigu (cartílag dorsal). Si l'esturió és gran (més de 2 quilograms), retalleu el cartílag dorsal movent-vos al llarg del cartílag pels dos costats.
7. Tallar les aletes amb un ganivet esmolat, tallar-les, serrar-les o treure-ne el cap i la cua amb una podadora (és convenient agafar el peix pel cap en netejar-lo, per tant, es treu al final).
8. Si l'esturió es serveix a taula després de bullir, s'ha de tallar a trossos de 2-3 centímetres de gruix abans de bullir. el peix sencer es desfarà durant el tall.
9. Escalfeu l'aigua en una cassola, poseu l'esturió en trossos o sencers, deixeu-ho coure durant 5-10 minuts des del començament del bull.
És obligatori suprimir el vizig?
Viziga serveix com a columna vertebral de l'esturió; és com un cartílag. Viziga no és perjudicial per a la salut, però és important tenir en compte:
1. Un crit refredat s’espatlla més ràpid que un peix, de manera que si el peix ha estat refredat durant diversos dies, és el crit que es pot enverinar.
2. La viziga, en una estructura semblant a una mànega plena d'humitat i aire, pot explotar a partir de la temperatura i esquinçar els peixos.
Resumint l’anterior: el vizigu es pot deixar al seu lloc si el peix és exactament fresc i si es cuina a trossos.
Per cert, antigament, el farciment de pastissos es preparava a partir de vizigi, de manera que els rumors sobre la seva toxicitat es poden considerar falsos.
Esturió amb salsa de rave picant
Productes
Esturió: 1 quilogram
Cebes: 1 cap gran o 2 petites
Pastanagues - 1 peça
Full de llorer - 3 fulles
Grans de pebre: 5-6 unitats.
Ous de gallina - 2 peces
Crema agra - 3 cullerades soperes
Per a la salsa: rave picant - 100 grams, oli de gira-sol - 1 cullerada, farina - 1 cullerada, crema agra - 200 grams, brou d'esturió - 1 got, anet i julivert - 30 grams, cullerada, suc de llimona - 2 cullerades, sal, sucre - al vostre gust .
Com cuinar l’esturió amb salsa
1. Peleu i talleu les cebes i les pastanagues, coeu-les en una cassola amb 2 litres d’aigua.
2. Aboqueu aigua bullent sobre l'esturió de tots els costats, peleu-la, intestinueu-la i poseu-la amb verdures i deixeu-la coure durant 20 minuts.
3. Bullir 2 ous de gallina en un cassó separat.
4. Mentre l’esturió i els ous bullen, barregeu farina i mantega, afegiu-hi brou de peix i afegiu-hi el rave picant ratllat (o rave picant, però després menys brou), sal, sucre i suc de llimona.
5. Poseu-ho al foc, poseu-ho a ebullició, poseu-ho en un bol, afegiu-hi crema agra i ous de gallina cuits ben picats.
6. Serviu el peix picat, esquitxat de salsa i generosament esquitxat d’herbes.
Recepta d’esturió al vapor amb xampinyons
Productes
Esturió - 1 peça
Bolets: 150 grams
Farina: 2 cullerades
Oli vegetal: 2 cullerades
Mantega - 1 culleradeta arrodonida
Pebre negre mòlt, sal al gust.
Com cuinar l’esturió al vapor
1. Esbandiu l'esturió, peleu-lo, escaldeu-lo amb aigua bullint, talleu-lo en porcions i poseu-lo en una cassola petita, una capa de peix, i talleu-hi bolets frescos per sobre, en diverses capes. 2. Saleu cada capa d'aliments i espolseu-les amb pebre.
3. Afegiu aigua i deixeu-ho coure 10 minuts després de bullir a foc lent, tapat.
4. Escorreu el brou en un bol, poseu-lo al foc, deixeu-ho bullir. Afegiu a la salsa una cullerada de farina, una cullerada d’oli vegetal i remeneu per coure 3-4 minuts més, traieu-la del foc.
5. Saleu la salsa de brou d'esturió, afegiu-hi mantega i coleu-la.
6. Serviu l’esturió al vapor amb verdures i salsa fresca.