El temps de cocció de l'adjika depèn de la recepta, la composició dels productes i la qualitat / varietat de les verdures. Per a l'adjika tradicional, no es bull, però per preparar l'adjika per a l'hivern, cuinar durant 1 hora i 10 minuts: totes les fruites s'han de cuinar i la consistència s'ha de fer espessa.
Adjika amb tomàquets
Productes per a 1,5-2 litres d’adjika
Tomàquets: 2 quilograms
Pebre búlgar - 300 grams
Xile - 100 grams
All - 100 grams (2-3 caps)
Rave picant - 150 grams
Sal - 3 cullerades
Sucre - 3 cullerades
Vinagre de sidra de poma: tassa XNUMX / XNUMX
Oli de gira-sol - 1 got
Coriandre, llúpol-suneli, llavors d'anet - al gust
Com cuinar l'adjika per a l'hivern
Rentar els tomàquets, abocar-los amb aigua bullint i pelar-los. Talleu cada tomàquet per la meitat, traieu-ne la tija.
Rentar el pebrot, tallar-lo per la meitat, treure la tija i les llavors, tallar cadascun en 4 parts.
Peleu els alls, peleu el pebrot picant de les llavors i talleu-los en diversos trossos. Rave picant per netejar.
Tritureu totes les verdures amb una picadora o batedora de carn, poseu-les en una cassola, afegiu-hi oli i deixeu-ho coure durant 1 hora a foc lent sense tapa.
Quan l'adjika redueixi l'excés de líquid i aconsegueixi una consistència semblant a una salsa, afegiu vinagre, sal i sucre, espècies. Barregeu bé l'adjika i deixeu-ho coure 10 minuts més.
Aboqueu l'adjika en pots esterilitzats, enrotlleu les tapes, refredeu-les i guardeu-les.
Adjika de pebre (sense coure)
Productes
Pebrots verds o vermells picants: 400 grams
All: mitja ceba gran
Sal - 2 cullerades
Cilantro: 1 ramellet
Alfàbrega: 1 raïm petit
Anet: 1 raïm petit
Llavors de coriandre, farigola, farigola: pessigueu cadascuna
Com fer adjika
1. Renteu el pebrot, poseu-lo en un bol, cobriu-lo amb aigua tèbia i deixeu-ho durant 5-6 hores (pots tota la nit).
2. Escorreu l'aigua, talleu el pebrot i traieu-ne les llavors.
3. Peleu els alls.
4. Rentar el coriandre, l'alfàbrega i l'anet sota aigua corrent i assecar, pelar l'alfàbrega de les branques.
5. Tritureu el pebre, l'all i les herbes a través d'una picadora de carn dues vegades.
6. Tritureu el coriandre amb un morter, afegiu-lo a la barreja picada.
7. Afegiu sal, barregeu bé i enrosqueu-los en pots o ampolles esterilitzats.
Dades divertides sobre adjika
Tradicions de cuina Adzhika
Els pebrots picants, la sal i les espècies es col·loquen al clàssic Abkhaz adjika. És a dir, que no s’afegeixen gens tomàquets i pebrots. El color de l’adjika pot ser no només vermell, sinó també verd, si es pren com pebre el pebrot picant verd i s’hi afegeixen herbes fresques i seques, necessàriament coriandre i utskho-suneli (el nom georgià del fenigrec blau). Tanmateix, a Rússia, l’adjika es prepara més sovint amb tomàquets a causa de la prevalença d’aquest vegetal.
Avui dia, els components d'adjika es trituren amb una batedora o es trituren en una picadora de carn, i antigament es trituraven entre dues pedres planes.
La paraula "adjika" en traducció de l'idioma abkhaz significa "sal". Aquest condiment és típic de la cuina georgiana, armènia i abkhàzia. Tradicionalment, els muntanyencs assequen les beines de pebre vermell picant al sol i les triten amb sal, all i espècies.
Necessito cuinar adjika
Tradicionalment, l'adjika es prepara sense bullir, ja que l'àcid i la sal que conté el pebre són conservants naturals. No obstant això, ateses les diferents condicions d'emmagatzematge de l'adjika, es recomana cuinar-lo per a una millor conservació i augmentar la vida útil (fins a 2 anys). A més, l'adjika ben cuit no fermentarà.
Què afegir a adjika
Per diversificar l'adjika, podeu afegir 3 pomes mitjanes i 1 pastanaga mitjana per cada quilo de tomàquet. Adjika adquirirà un to dolç. També podeu afegir nous picades i menta.
Si adjika fermenta
Com a regla general, l’adjika fermenta si no s’ha cuinat o si no s’afegeix sal durant la cocció de l’adjika. Escorreu l'adjika en una cassola i deixeu-ho coure durant 3 minuts després de bullir. Per millorar l’efecte dels conservants, afegiu una cullerada de sal per cada litre d’adjika. Torneu l’adjika bullida al pot, després de rentar-la i assecar-la bé. No passa res amb la fermentació: donarà a l’adjika un gust i una duresa més fermentats.
Els beneficis i la porció de l’adjika bullida
Adjika millora la gana i és bo per a la digestió, però el condiment picant s'ha de consumir en petites quantitats per no irritar la mucosa gàstrica.
Adjika se serveix amb carn fregida o estofada, el condiment no es cuina, s'afegeix als plats preparats.
És ideal per servir adjika amb sopa de col o borscht, sobre pa, com a salsa per a pasta i carn.
Quant a la seguretat
S'han de fer servir guants quan es manipulen pebrots calents per evitar cremades i olors fortes.