contingut
Remullar el cérvol abans de coure-ho durant 12 hores i, a continuació, coure-ho durant 1,5 hores.
Com cuinar cérvol
1. Renteu bé la carn del cérvol.
2. Col·loqueu el cérvol en un cassó gran, cobriu-lo amb una solució salina suau (1 cullerada per 1 litre d’aigua) o aigua i una mica de vinagre de raïm (2 cullerades per 1 litre) perquè el líquid cobreixi completament la carn.
3. Remullar la carn de cérvol durant almenys 12 hores, canviant la solució de remull cada 1 hora.
4. Fregueu el cérvol xop amb sal, pebre, espècies al gust, alls triturats, espolseu-los amb suc de llimona, deixeu-ho 5 hores més.
5. Transferiu el cérvol a una cassola i afegiu-hi aigua: hauria de cobrir completament el cérvol.
6. Col·loqueu una cassola amb cérvol a foc mitjà, deixeu-ho bullir, cuineu un tros d'1 quilogram durant 1,5 hores, desgranant periòdicament l'escuma.
Fets deliciosos
- Es considera que suavitat el cérvol depèn del sexe de l’animal: la carn de la femella és més tendra.
- La carn dels animals salvatges, inclosos els cérvols, té gust específic de les agulles de pi, que no s’elimina completament, però es pot ofegar amb espècies.
- Si és cérvol pre-marinar, llavors l'olor específica disminuirà i la carn es tornarà més tendra. És bo marinar cérvol en solucions àcides: salsa de nabius, suc de llimona, vinagre, qualsevol adob japonès amb salsa de soja. Podeu posar fulles de llorer, farigola, pebre negre, vermell i altres herbes perfumades a la marinada que matin l’olor de caça.
- Si un cérvol és assassinat per un caçador durant la rutina, es tracta de carn no és bo en ús. Quan es cuina aquesta carn, s’alliberarà molta escuma i una olor desagradable inusual: aquesta carn no s’ha de menjar.