contingut
Coeu l’alç durant 2,5-3 hores.
Com cuinar alces
Productes
Carn d'alç - 1 quilogram
Mostassa - 2 cullerades
Sal, pebre - al gust
Com cuinar alces
1. Rentar l'alç, posar-lo sobre una taula de tallar i tallar totes les venes gruixudes amb un ganivet.
2. Talleu l'alç a trossos de la mida de 2 caixes de llumins.
3. Posa la carn d'alce en un plat fons, marina durant 2-3 hores en una barreja de mostassa i mantega. Si l'alce té una olor picant, afegiu-hi llimona.
4. Esbandiu la carn d'alç, poseu-la en una cassola amb aigua bullint.
5. Posa la cassola amb carn d'alç al foc, després de bullir l'aigua, traiem l'escuma, afegim sal i espècies i tapem la cassola amb una tapa.
6. Coure durant 2-2,5 hores a foc lent amb ebullició tranquil·la.
Fets deliciosos
– L'alce bullida és més saludable que la carn de porc i la vedella, però l'estructura de l'alce és molt més dura.
– És millor comprar carn d'alç de caçadors de confiança: els plats més deliciosos s'obtenen de femelles joves d'entre 1,5 i 2 anys. És bastant difícil determinar l'aspecte de la qualitat de la carn d'alce, i si compreu a venedors desconeguts, hi ha un risc de decepció.
– Contingut calòric de l'alce – 100 kcal / 100 grams. En comparació, és 2 vegades menys que la carn de vedella i 3,5 vegades menys que la carn de porc.
- Per desfer-se'n olor específic, la carn d'alce s'ha de posar en aigua, omplir-la d'aigua i afegir suc d'1 llimona. La carn d'alt perdrà l'olor després de la remull. Si teniu previst marinar els alces, es pot saltar el pas de remull.
– Si la carn és dura, amb fibres grans i de color fosc, el més probable és que sigui carn d'individus vells o mascles. Aquesta carn d'alce s'ha de mantenir en adobs suavitzats durant 10-12 hores.
– En qualsevol cas, la carn d'alç s'ha de marinar abans de bullir perquè la carn quedi tendra. Per a un quilogram de carn, podeu fer servir 2 cullerades de mostassa normal, o podeu remullar-la en aigua mineral carbonatada amb espècies aromàtiques. Marinar els alces a trossos durant 1-3 hores. Si una peça està marinada, és millor doblar o triplicar el temps i girar regularment la carn a l'adob.
– Com que és important que la carn d'alç sigui el més suau possible, afegiu-hi una mica de sal i condiment, i afegiu-hi sal després de bullir.
– Si us trobeu amb carn dura que no es vol suavitzar de cap manera, després de cuinar-la, passeu-la per un picador de carn i feu servir mandonguilles d'alce bullides a la sopa o als plats principals.
– Si tens una carcassa sencera d'alt, s'ha de saber que el pulmó també és bo per menjar.