Quantes files per cuinar?

Netegeu les files, esbandiu-les amb aigua freda i deixeu-les coure durant 15-20 minuts.

Com cuinar fileres

Necessitareu: fileres, aigua per cuinar, sal, un ganivet per netejar fileres

1. Poseu les files del bosc acabades de muntar fora de la cistella sobre un diari, netegeu-les de sorra i brutícia.

2. Traieu de les files dels forats de cuc i de les zones enfosquides de la polpa de les potes i tapes amb un ganivet.

3. Si els bolets estan especialment contaminats amb restes forestals, traieu la pell dels caps de les files, que es poden treure fàcilment amb un ganivet.

4. Esbandiu bé els bolets preparats sota aigua freda.

5. Aboqueu aigua freda en un cassó, afegiu-hi sal (per 1 quilogram de bolets, 1 cullerada de sal i 1 litre d’aigua), un quart de culleradeta d’àcid cítric i porteu l’aigua a ebullició.

6. Poseu les files en aigua bullent i coeu-les 20 minuts a foc mig, tapades.

7. 10 minuts després de l’inici de la cocció, afegiu-hi 6 grans de pebre negre, 1 fulla de llorer i, si es vol, 2 cabdells de clau d’olor seca.

8. Escorreu l'aigua, poseu les files en un colador, refredeu-les i feu-les servir segons les indicacions.

Fets deliciosos

- Aproximadament 2500 pertanyen a la família dels ordinaris of bolets. Els bolets s’anomenen ryadovki perquè creixen molt concorreguts, més sovint en files. Les més esteses són les files grises (en algunes zones s’anomenen “ratolins” o “seriks”) i les files de color porpra.

- Fileres - no massa famós bolets lamel·lars comestibles, encara que alguns d’ells no són comestibles i lleugerament verinosos. Distingiu entre gris (fumat), groc-vermellós, porpra, àlber, platejat, bresca, daurat i molts altres. Tots aquests bolets es diferencien entre ells pel color de les seves gorres i aquesta és la seva principal diferència. Bàsicament, la tapa del bolet fa 4-10 cm de diàmetre, la superfície és seca, al centre del cap hi ha un petit tubercle, les vores primes de les tapes estan doblegades cap avall. La pota del bolet fa fins a 8 cm d’alçada, amb una superfície fibrosa vellutada. La polpa del bolet és de color porpra.

- Dimecres a la fila - la zona temperada de l’hemisferi nord. Aquests bolets creixen en boscos de coníferes i mixtes, prefereixen sòls sorrencs sota la capa de molsa o de coníferes caducifolis, de vegades una família de remers tria trossos de pi podrits. En condicions urbanes, els remers creixen en jardins i parcs.

- La fila porpra pot ser confós amb una "teranyina" de bolets verinosos no comestibles del mateix color porpra. Aquests bolets es poden distingir pel prim "vel de tela" que embolcalla les plaques sota el capell de la teranyina verinosa.

- temporada la recollida de files comença a mitjans de setembre i continua fins a finals d’octubre, fins a la primera gelada.

- Abans de qualsevol mètode de cocció, aquests bolets no deixeu de bullir en 20 minuts.

- Gust sense coure no es recomana bolets, ja que pot provocar malestar estomacal.

- Es pot bullir i files congelades, apartats de les gelades, alhora, també s’han de netejar a fons amb antelació.

- Les files bullides poden ser utilitzar per a la preparació de diversos plats: amanides, sopes, salses i cassoles. Les fileres prèviament bullides es poden fregir, estofar, adobar, salar o congelar per a un ús futur.

- Filades bullides o fregides: perfecte guarnir per a truites o plats de carn.

- Sal remar és millor a la tardor, ja que els bolets de tardor tenen una carn més densa i nítida després de l’adobament. Per salar, s’han d’escollir petites files: són més saboroses salades, mentre que els bolets grans es tornen més durs.

Com escabetxar files

Productes

Files: 1 quilogram

Vinagre 6% - 3 cullerades

Sucre: una cullerada i mitja cullerades

Grans de pebre: 5 peces

Sal: una cullerada

Full de llorer - 2 fulles

Clavell: 4 inflorescències

Com escabetxar files

1. Seleccioneu files fortes.

2. Tallar filades grans, deixar les petites com estan.

3. Poseu les fileres en un cassó, cuineu-les, escombrant l’escuma.

4. Afegir vinagre, remenar.

5. Les files, sense refredament, es transfereixen als pots esterilitzats, tanquen.

6. Tanqueu les llaunes, refrigereu-les i guardeu-les en un lloc fresc.

Com salar files (manera fàcil)

Productes

Files: 1 quilogram

All - 3 pues

Fulles de rave picant - 3 fulles

Anet: algunes branquetes

Grans de pebre: 10 peces

Sal grossa - 50 grams

Com salar files

1. Bullir les files, esbandir i refredar, tirant-les en un colador.

2. Col·loqueu les fulles de rave picant en pots.

3. Col·loqueu els bolets per capes, escampeu cada capa amb sal i all.

4. Tanqueu els bancs.

Els bolets es salaran al cap de 6 setmanes. Emmagatzemeu les files salades en un lloc fresc fins a 1 any.

Com salar files (mètode difícil)

Productes

Files: 1 quilogram

Aigua - 1,5 litres

Sal - 75 grams

Full de llorer - 3 peces

Grans de pebre negre: 10 peces

Clavells - 5 peces

Allspice: opcional

Cuinant en una cassola 1. Aboqueu 2,5 litres d’aigua freda en una olla d’esmalt.

2. Afegiu totes les espècies i poseu a bullir l'aigua a foc fort.

3. Netegeu les files, renteu-les bé i poseu-les en aigua bullent.

4. Torneu a bullir aigua i reduïu el foc a mig.

5. Cobriu la cassola amb una tapa i deixeu coure a foc lent els bolets durant 45 minuts.

6. Poseu les fileres bullides en pots nets i aboqueu-hi salmorra calenta.

7. Deixeu refredar els pots i segleu-los amb tapes de plàstic.

8. Col·loqueu els pots de fileres salades en un lloc fresc durant 40 dies.