L'home menja peix des de temps immemorials. Durant molts mil·lennis, ella el va alimentar, i encara ara continua sent un dels principals productes alimentaris. A la cuina, molts dels nostres compatriotes prefereixen utilitzar peix d'aigua dolça, ja que es pot comprar fresc i en general és més barat que el peix de mar.
El peix de riu conté un mínim de greixos, proteïnes fàcilment digeribles, vitamines A i D. El calci, el fòsfor i el ferro, abundants en els peixos, són útils i indicats no només per a menjar dietètic i per a nadons, sinó també per a una persona sana i corrent.
En triar peixos d’aigua dolça, parar atenció al seu aspecte. Compreu una carcassa sencera amb una olor agradable, lliure de punts estranys. L’aprofundiment a causa de la pressió sobre el cos d’aquest peix desapareix immediatament, les escates s’adhereixen a la pell i els ulls han de ser humits, transparents i sortints. Si un peix té el ventre inflat, aviat es podrirà.
Aquests són alguns consells per preparar peixos:
• Si el peix està submergit en aigua bullint abans de netejar-lo, les escates s’eliminaran més ràpidament;
• Perquè el peix no rellisqui durant la neteja, submergeixi els dits en sal;
• Per neutralitzar l’olor específic del peix als plats, utilitzeu una solució salina saturada;
• Intenteu tallar el peix per fregir en trossos de fins a 3 centímetres;
Sempre es pot servir amb cogombres de peix i tomàquets, tant frescos com salats, altres verdures en escabetx, col en qualsevol forma, vinagreta.
Peix en massa
Marinada: espremeu el suc d'una llimona petita en una cullerada d'oli de gira-sol, afegiu julivert, sal, pebre negre al gust i remeneu bé.
Talleu el filet de peix (200 grams) a trossos petits, espolseu-ho amb adob, deixeu-lo durant una o dues hores. A partir d’aigua (60 g), farina (80 g), oli de gira-sol (1 cullerada) i sal al gust, prepareu una massa, afegiu-hi les clares batudes de tres ous. Introduïu els trossos de peix a la massa i fregiu-los en una paella prèviament escalfada amb una gran quantitat d’oli.