contingut
Sopars amb amics, àpats familiars, grans esdeveniments i, en definitiva, interminables celebracions nadalenques en què el menjar es converteix en el principal protagonista de l’esdeveniment. A bon maridatge Serà essencial per aconseguir èxit a les vostres reunions i convertir-vos en l’amfitrió expert.
Llenyós, afruitat, envellit, reserva, gran reserva ... El món de l’enologia és tan ampli com ens podem imaginar, així com l’oferta que se’ns presenta sovint i que en aquest moment s’incrementa amb edicions limitades, ampolles especials i fins i tot vins dissenyats per a cada moment.
A tots ens agradaria ser-ho enòlegs experts i encertar-ho triant el vi que servirem en un sopar especial, però fins que no arribem a aquest nivell ens ajudarem amb l'opinió de grans experts com ara Francisco Hurtado d'Amézaga, enòleg de la Hereus de Marquès de Riscal Wineries de manera que la nostra elecció no tingui marge d'error. Cinquena generació d’una de les famílies vitivinícoles més importants del nostre país, a més de ser un gran professional i expert en el sector, ens explica com encertar-lo i fer que el vi es converteixi en un altre protagonista d’aquest Nadal.
Els triats
Tant si organitzem el sopar com si som convidats i hem decidit portar un vi com a mostra d’agraïment, l’ideal serà conèixer els plats que anem a tastar. A l’hora de seleccionar un vi, és molt important tenir en compte la intensitat aromàtica respecte al plat que l’acompanya.
Hi ha vins que podrien acompanyar tot un sopar, «Un Chirel blanc podria ser un exemple de vi blanc que podria acompanyar tot un menú«Ens explica Francisco Hurtado.
El moment de la compra
Espanya té, sens dubte, una àmplia gamma de productes vins nacionals de qualitat entre les quals escollir l'opció que millor s'adapti als nostres gustos i necessitats.
Quan compreu una ampolla especial, és millor visitar una de les moltes botigues especialitzades en aquest producte en què l’oferta serà més variada. El primer que ens trobarem en aquesta situació serà el lectura d’etiquetes: un determinat tipus de raïm, una regió seleccionada, una denominació d'origen ... Com interpretar-ho? Francisco Hurtado ens diu: "en moltes ocasions l'etiqueta diu molt poc sobre el que hi ha dins [...] Si no coneixeu el vi i no coneixeu marques, heu de demanar a l'expert i obtenir consells". Botigues especialitzades com Lavinia Poden ser una bona opció tant a nivell de varietat per a la tria com per a assessorament dels seus experts.
El preu, una indicació
En un sopar com el sopar de Nadal en què donem per fet que hi ha un àpat de nivell, expert de Marquès de Riscal No proposa "triar vins més seriosos i amb estructura" i sentencia això per a ell: "El preu és, sens dubte, una indicació de la qualitat del producte".
"Qui superi el preu i no compleixi les expectatives aviat haurà de baixar-lo". Un preu? "Entre 25 i 30 euros és habitual que un vi sigui bo tenint en compte que estem en dates especials".
Adéu al clàssic maridatge
El clàssic "El blanc per al peix i el vermell per a la carn ja han passat a la història", diu Francisco Hurtado.
Amb aquesta premissa triem diversos plats habitual en els sopars i dinars d’aquestes dates especials per a les quals l’expert proposa: «Els entrants com el foie són ideals amb blancs dolços; per al marisc triarem blancs amb una certa potència i estructura que tinguin fusta, com ara un Montico; mentre que per a plats de carn com alguns caça, caldrà un vi més potent com Chirel ”, explica l'expert.
"Per a les postres, el més normal és un vi dolç tipus Moscatel o Pedro Ximénez".
L’ordre dels factors
Sovint, es serviran diferents tipus de vi durant tota la nit. En aquests casos, l'expert ens recomana:
«És una bona idea començar l'aperitiu amb vins de Xerès o escumosos, podent-se servir durant tot el sopar. Continua amb els rosats, els blancs i, més tard, els negres. Sempre de més petit a més gran. Per postres, els vins dolços acabaran perfectament. '
L’ordre dels factors pot influir en el resultat final.
La importància del temps
Quant de temps abans hauríem d'obrir una ampolla? «Hi ha vins que requereixen obrir-los fins i tot 8 hores abans de tastar-los. Són vins molt petits i molt intensos, mancats d’oxigen i entrar en contacte amb aquest oxigen, és fantàstic per a ells ”, explica Francisco Hurtado.
No es pot generalitzar, cal veure cada tipus de vi específicament. «No cal decantar vins molt antics. Parlem de vins de més de 25 anys. Quan sacrificem l'ampolla, servim el got i amb aquesta lleugera ventilació n'hi ha prou ».
La temperatura adequada
El gel Per si sola no es refreda, per mantenir les temperatures és necessari afegir aigua al cubell de gel perquè abraci tota l’ampolla. Perquè el vi assoleixi la màxima esplendor, ha d’estar a la temperatura adequada. Seguiu sempre la recomanació que el fabricant deixa indicada a l’etiqueta.
En general, «el serrell tèrmic Comença a 8 o 9 graus per a un blanc amb poc cos, que augmenta amb aquest últim, fins arribar als 13-14ºC. El vi negre, amb temperatures de consum una mica més elevades, s’ha de servir fresc perquè s’entoni al got ”, explica. Francisco Hurtado.
La tassa ideal
El mida de la tassa no és tan important com el tipus de vidre i la qualitat del vidre. "Utilitzarem un got adequat per a cada vi, el blanc serà més petit."
Un fracàs habitual és posar ulleres de colors. “El vidre ha d’estar bé per percebre tots els matisos i hem d’evitar els colors. Les tasses han de ser transparents per apreciar tots els matisos visuals del vi. '
Important: Sempre sec amb draps de cotó, mai amb paper. Evitarem trobar traces desagradables.
Conservació
Són dies de grans celebracions i el vi no pot faltar a cap d’elles. “Per si alguna de les ampolles del sopar encara conté vi, n’hi ha endolls especials que facin el buit, l'hem de tancar bé i mantenir-lo estirat a la nevera ».
"Tot i que és millor acabar sempre l'ampolla", diu el director de Maqués de Riscal.
Recomanació de l'expert
Si hagués de triar una ampolla ...
"Una ampolla en format magnum ajudarà a preservar bé el vi, ja que la quantitat d'oxigen per ampolla és menor, a més de tenir una major inèrcia tèrmica o de contrast".
Entre els èxits garantits:
- Un blanc: un Chirel blanc
- Un vi negre: un Chirel o 150 aniversari
– Un rosat: Vinyes velles del Marqués de Riscal
- Champagne: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Com a propina, ja que el Nadal només se celebra una vegada a l'any, cal fer-ho aposta per una varietat de vins que estan en línia amb els plats que tindrem ", diu Hurtado.