Lisboa va acollir ahir la gala de presentació del Edició 2019 de la guia Michelin Espanya i Portugal. Aquest any, la llista 3 macarons va aterrar a Marbella, a la seu del xef Dani Garcia. D'aquesta manera, restaurants espanyols que presumeixen de màxim premi concedit per la guia vermella tornen a ser onze, després del tancament de Sant Pau l'octubre passat.
Adreces, preus, curiositats i les propostes gastronòmiques més exclusives. Avui a summum Et donem tots els detalls sobre l'Olimp de l'hostaleria espanyola.
Dani García: estrena les 3 estrelles
¿On?
Dani Garcia
Hotel Puente Romano
Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe s/n
29602 — Marbella
952 764 252
preu: Menú, 160 €. Menú degustació, 75/195 €
Situat a Marbella, per ser exactes en el luxe Hotel Puente Romano, Dani Garcia és l'única novetat 3 estrelles de l'edició 2019 de la guia Michelin.
Olives nitro alineades (El xef de Marbella és un dels pioners del nitrogen líquid a la cuina), All blanc i pruna, Gaspatxo verd amb pebrots, cloïsses, cogombre i fruita de la passió, Caviar – estofat andalús – llengua. Aquests són alguns dels plats del menú degustació actual i un retrat fidel La cuina de Garcia: una cuina que fa passar els sabors d'Andalusia pel sedàs de l'avantguarda més pura perquè llueixin encara més. La nova direcció essencial per amants del luxe i de l'alta cuina.
DiverXO: efecte sorpresa
On comprar
Diverxo
Col·lecció NH Eurobuilding
C/ Pare Damián, 23
28036-Madrid
915700766
preu: Menú degustació 250 €
No menjaràs als restaurants d'alta cuina. O almenys, no només vas a menjar. Els restaurants de luxe s'assemblen més al carrusel més ràpid al qual hem estat mai. Això és especialment cert en el cas de Diverxo, establiment madrileny liderat per David Muñoz. Aquí fins i tot la decoració del local, de la mà del mateix Muñoz i Lázaro Rosa-Violán, és una invitació a deixar-se portar per experiències noves i transgressores.
"Sense limits", és el lema d'aquest xef, que es reflecteix en cadascun dels seus plats. Com el llamàntol, el llamàntol del tronc rostit i reposat sobre tres salses: mantega d'all negre, XO i barreja de Bordeus (elaborat amb caps de llamàntol). O la Daurada, daurada marinada amb soja japonesa envellida i cuinada a l'estil Yakitori amb salsa de xoriço fumat. El exuberància de sabors, la multitud d'ingredients, l'ullet d'ullet a les cuines asiàtiques. Tot això (i molt, molt, més) és DiverXO.
El Celler de Can Roca: a dalt del món
¿On?
Celler Can Roca
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
preu: Menú degustació, 180/205 €
El Celler Can Roca es un dels millors restaurants d'Espanya i el món, ja que ocupa el segon lloc de la llista poderosa The World 's 50 Best Restaurants. També un dels més cotitzats: cal esperar quasi un any per menjar en una de les seves taules.
La Daurat daurat amb llet d'arròs (cuita, crua i amb sake), llet d'ametlla “tofu”, litxis en escabetx i gelatina de vinagre d'arròs negre és un dels plats d'aquesta temporada. Així és Del cacau a la xocolata, unes postres amb polpa de cacau, litxi, ametlla, guaiaba i gelees i panses de passió, prunes i xerès, amb sorbet i xocolata cremosa, brownie i grue de cacau caramel·litzat. Benvingut a un dels temples de la gastronomia mundial.
Aponent: amb l'ull al mar
¿On?
Aponiente
C/ Francisco Cossi Ochoa, s/n
El Port de Santa María, Cadis
956 85 18 70
preu: Menú degustació 190/220 €
Un antic molí de marea. Un xef que s'ha guanyat el sobrenom de “El xef del mar”. Una cuina coherent i sorprenent que aprofundeix i demostra la immensa riquesa del rebost marí.
Del plàncton a la llum. Així és Aponiente, el restaurant que dirigeix Ángel León, a El Puerto de Santa María. Un dels plats d'aquesta temporada És el Garritxo, un homenatge a Cándido des del mar: pell de morena estampada farcida de ventre de llobarro d'estuari. Prova que al mar no li falta res. Ni tan sols carn.
Arzak: sempre genial
¿On?
Arzak
C/ Avinguda Alcalde J. Elosegi, 273
20015 – Sant Sebastià
943 27 84 65
preu: Carta, 190 euros. Menú degustació, 230 €
Arzak aconsegueix diverses coses difícils. Mantenir 3 estrelles Michelin durant trenta anys. Ininterrompudament. Fusionar passat i present al mateix lloc (Juan Mari i Elena Arzak són la tercera i quarta generació de la família dedicada a la cuina). Pràctica una cuina ancorada al producte local, però creatiu, amb molta passió i en un ambient d'allò més elegant. I finalment aconseguir fer-te sentir com a casa, encara que menges en un dels millors restaurants del món.
Empreses que Kokotxas a la seva onadaCocotchas de lluç rostit en espiral de coco i cúrcuma i "perla" i calamars cruixents són una de les seves propostes més recents. A l'escenari d'un congrés gastronòmic, Elena Arzak Va ensenyar a dibuixar l'espiral va utilitzar un tocadiscos com si fos un estri normal de cuina. D'aquí el nom d'aquest plat.
Quique Dacosta: l'evolució del peix salat
¿On?
Quique Dacosta
Urbanització El Poblet, carrer Rascassa, 1
03700 – Dénia (Alacant)
965 78 41 79
preu: Menú degustació, 210 €
Evolució i origen. Aquests són els dos punts cardinals de la cuina de Quique Dacosta, que ara esdevenen una declaració d'intencions, com així el menú d'aquesta temporada s'anomena Evolució i Origen.
Enguany, els principals protagonistes de la proposta gastronòmica d'aquest restaurant TOP són el salat. Això sí, reinterpretat des d'una perspectiva contemporània, radical i avantguardista. La sal i el temps són els mitjans per treure a la llum l'essència de cada producte. Canvieu els paràmetres perquè el "igual" sigui nou. Una proposta única, amb les arrels profundes a terra (i al mar!) i el cap als núvols.
Martín Berasategui: un sopar amb 10 estrelles Michelin
¿On?
Martín Berasategui
C/ Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
preu: Carta, 180 euros. Menú degustació, 260 €
No compta, però a la vista és això Martín Berasategui saber el secret per aconseguir el restaurant perfecte. Com a mínim, perfecte segons els estàndards de Michelin.
Aquest xef basc sembla ni més ni menys que 3 estrelles per al restaurant Lasarte, a Barcelona, 1 per oria, també a Barcelona, 1 per Eme Be Garrote a Sant Sebastià, 2 per MB a Tenerife i 3 per a la seva casa mare, que porta el seu nom i està situada a Lasarte, Oria. El Marisc tremolat i el consomé d'algues, plàncton i gambes vermelles és un dels plats de l'última temporada d'aquest xef que fa història.
Akelarre: alta cuina amb allotjament de luxe
¿On?
Akelarre
C/ Ruta Pare Orkolaga, 56
20008 – Sant Sebastià
943 31 12 09
preu: Menú degustació, 230 €
Infusió de Brou Verd, Scampi i Rap Fumat, Llobarro “UMAMI”, Llagostins amb Beines de Pomaç de Foc i Ous de Mar i Pop mimètic, un pop a la planxa cobert de salsa de tinta, que s'incorpora al plat. D'aquí el seu curiós nom. Són alguns dels plats que es pot tastar ara mateix Akelarre, el restaurant del xef Pedro Subijana.
També hi ha un menú degustació centrat en els clàssics d'aquest mític restaurant. I un hotel de luxe amb vistes al mar i Spa. Quadrat de luxe.
Azurmendi: una altra dimensió del luxe
¿On?
Azurmendi
Barri Legina s / n
48195 - Larrabetzu (Biscaia)
94 455 83 59
preu: Menú degustació, 220 €
Azurmendi Es troba al camp, a uns 19 km de Bilbao, al vessant d'un turó conreat amb vinyes autòctones. L'edifici tancat de vidre permet gaudir del paisatge i just al terrat hi ha un hort a l'aire lliure i un altre en un hivernacle. Tot i que aquests jardins estan pensats més per mostrar la feina dels productors locals que per ser autosuficients, aquí es conreen en un model de finançament sostenible (100% aigua de pluja s'utilitza per al reg) hortalisses, flors comestibles i plantes aromàtiques.
El Mullet en tres serveis és una de les propostes més recents d'aquest restaurant: el plat consta d'un bunyol fet amb l'interior del llom, el mateix llom cuit al foc i el rostit acompanyat d'un guisat de blat i pebrot, patata i julivert.
ABaC: Barcelona brilla
¿On?
ABaC
De. del Tibidabo, 1
08022–Barcelona
933 19 66 00
preu: Menús degustació, 180/210 €
ABaC és un altre restaurant d'alta cuina que compta amb el seu propi jardí. Està situat a la part posterior del local i disposa d'herbes aromàtiques, verdures de temporada, com mini pastanagues i raves, a més de trèvols i flors. Tot un luxe si és, com en aquest cas, una ciutat com Barcelona.
Cactus amb llima, tequila i fulles verdes, Gilda de mar, Vela amb tòfona i herbes mediterrànies i ostra “blava” i patata violeta fregida cruixent amb ostres liofilitzades són algunes de les opcions elegants del menú.
Lasarte
¿On?
Lasarte
Hotel Monument
C/ Mallorca, 259
08008–Barcelona
93 445 32 42
preu: Carta, 150 euros. Menú degustació: 205/235 €
Sota el segell d'un pes pesat com Martín Berasategui i el comandament del che italià Paolo Casagrande, el teu xef, Lasarte Des de fa dos anys ostenta la màxima distinció atorgada per la guia Michelin.
En aquest restaurant, situat al luxós Hotel MonumentAl passeig de Gràcia podrem assaborir, entre moltes altres propostes, el plat Ravioli de wagyu i anguila glaseada, nata iodada, raifort i caviar. És sobre un plat que uneix diversos ingredients Molt estimat a la cuina de Lasarte com els raviolis i l'anguila del delta de l'Ebre, acompanyats de salsa Kabayaki, salsa d'ostres, rave picant i caviar. El toc essencial de luxe.
-
Si us ha agradat aquest article, subscriviu-vos al butlletí Summum i rebreu les nostres millors notícies al vostre correu electrònic cada setmana de forma gratuïta.
O segueix-nos Instagram y Facebook estar al corrent de totes les novetats.