Com triar la gamba adequada?

Les gambes poden ser marines i d'aigua dolça, i n'hi ha més de dues mil espècies. Aquests mariscs es diferencien principalment per la mida. La palatabilitat de les diferents varietats de gambes no canvia massa. Cal anar amb compte a l'hora d'escollir les gambes. El marisc malmès és la causa de la intoxicació alimentària més perillosa.

Es poden vendre gambes:

• refrigerat i congelat;
• netejat i no netejat;
• en paquets i en pes.

Les gambes es classifiquen com a marisc peribles, per la qual cosa és molt rar veure'ls refrigerats a les prestatgeries de les botigues. Se sotmeten al procés de congelació, per regla general, immediatament després de la captura. Si el marisc es ven refrigerat, el més probable és que siguin gambes descongelades. S'han de menjar immediatament després de la compra, i en cap cas s'han de tornar a congelar. És pràcticament impossible portar marisc fresc a un altre país.

Com triar gambetes

A l'hora d'escollir gambes, s'ha d'avaluar el seu aspecte, el grau de frescor i estudiar la informació dels paquets. Els mariscs es poden vendre en envasos o bosses. Sovint es venen per pes. En cap d'aquests casos no s'ha d'ometre la informació sobre la data de caducitat.

Quines gambes pots comprar:

• les gambes fresques i de gran qualitat tenen la cua arrissada i el seu color és uniforme a tot el cos;
• al paquet amb gambes, s'han d'indicar números en el format 100/120, 80/100 (aquests codis indiquen el nombre de gambes al paquet, per exemple, de 100 a 120 o de 80 a 100);
• les gambes no s'han d'enganxar (tampoc hi ha de tenir gel i neu);
• un cap verd d'una gamba no és un signe de deteriorament (aquesta característica és típica de determinades varietats de gambes);
• si les gambes tenen el cap marró, això és un signe de la presència de caviar (pel que fa a les propietats nutricionals, aquest marisc és el més útil);
• la mida de les gambes sovint indica la seva varietat, i no l'edat (el més petit pot arribar als 2 cm, i el més gran arriba als 30 cm);
• es creu que les gambes capturades en aigües fredes són més saboroses i sucoses;
• el color de les gambes ha de ser ric, no pàl·lid (el color pot variar segons el tipus de marisc);
• el paquet amb gambes ha de contenir la informació més completa sobre el fabricant, inclosa l'adreça, el número de telèfon i el correu electrònic.

Quines gambes no val la pena comprar:

• Les gambes velles es poden distingir per la closca seca i les ratlles grogues al cos (aquest marisc tindrà una consistència dura);
• les taques negres a la superfície de la closca també indiquen l'edat "avançada" de les gambes (l'enfosquiment és clarament visible a les cames);
• no hi hauria d'haver gel ni neu a la bossa de gambes, en cas contrari serà un signe de congelació repetida de marisc;
• si les gambes tenen el cap negre, el marisc està infectat amb algun tipus de malaltia (en cap cas s'han de menjar aquestes gambes);
• – si la cua de les gambes és recta, això és un signe que estava morta congelada (no serà possible esbrinar la causa de la mort de les gambes, per tant no es pot consumir);
• no hauríeu de comprar gambes si tenen una mida radicalment diferent (d'aquesta manera, els fabricants poden diluir els mariscs cars amb varietats barates);
• hauríeu de tractar les gambes en bosses de plàstic vermelles amb precaució (aquest color activa de manera fiable els canvis de color de les gambes quan no s'emmagatzemen correctament, de manera que els paquets vermells s'han d'estudiar amb molta cura).
• gambetes rosa pàl·lid esdevenen com a resultat d'un emmagatzematge inadequat (canvis de color amb canvis de temperatura repetits).

Els experts recomanen comprar gambes sense pelar. Després de cuinar-los en una closca, aquests mariscs tindran millor gust. A més, els productors poden utilitzar formulacions químiques per netejar les gambes. A l'hora d'escollir marisc venut a pes o en embalatge, s'ha de preferir la segona opció. El paquet conté la informació més completa que serà extremadament difícil d'obtenir del venedor.