contingut
Poseu l’ordi remullat en una cassola al foc. Piqueu la ceba i afegiu-la a l’ordi perlat. Afegiu sal, pebre, cansalada. Coeu-ho durant 50 minuts, refredeu-lo lleugerament. Afegiu sang filtrada, espècies a l’ordi i remeneu. Esbandiu els intestins per fora i per dins. Poseu les budelles en aigua salada durant mitja hora. Farciu els budells amb carn picada. Lligueu les salsitxes. Coeu-ho durant 10 minuts. Pengeu, refredeu i traieu els fils. Fregiu l’olla de sang en una paella o a la planxa durant 5-7 minuts. En total, la cocció trigarà 3 hores.
Com cuinar l’embotit
Productes per a 15 embotits de 15 cm
Sang de vedella o porc - 0,5 litres
Intestins de porc - 1,8 metres
Ordi perlat - 1 got
Mantega de porc - 200 grams
Cebes: 1 cap gran
Sal - 1 cullerada
Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
Orenga - 1 culleradeta
Marduixa - 1 cullerada
Aigua: 5 gots
Com cuinar l’embotit
1. Esbandiu l’ordi perlat fins que quedi aigua clara, ompliu-lo d’aigua corrent i deixeu-ho durant 3 hores.
2. Aboqueu 3 gots d’aigua sobre l’ordi.
3. Poseu una cassola amb ordi al foc.
4. Mentre l’aigua bull, peleu i talleu la ceba finament.
5. Després de bullir aigua, afegiu la ceba a l’ordi perlat, barregeu-la. 6. Afegir sal, pebre, cansalada picada.
7. Coeu les farinetes d'ordi durant 50 minuts, refredeu-les lleugerament.
8. Afegiu sang de vedella pre-colada, pebre negre, orenga i marduix a l'ordi: barregeu-ho bé.
9. Esbandiu els budells de porc des de l'exterior, torneu-los a fora, netegeu-los i renteu-los bé per l'interior.
10. Aboqueu 2 tasses d'aigua en un bol, afegiu sal i remeneu.
11. Poseu els budells a l’aigua i deixeu-ho mitja hora.
12. Escorreu els budells, ompliu-los amb salsitxa picada a través de l'embut, no molt fort.
13. Lligueu les salsitxes amb fils i punxeu-les amb una agulla en 5-10 llocs.
14. Aboqueu aigua sobre la salsitxa de manera que cobreixi completament les salsitxes.
15. Bulliu les salsitxes després de bullir durant 10 minuts.
16. Refredeu les salsitxes en suspensió i traieu-ne els fils.
17. Abans de servir, fregiu la cassola de sang en una paella o a la planxa durant 5-7 minuts.
Fets deliciosos
Aneu amb compte a l’hora d’afegir sal a la salsitxa, perquè la sang mateixa té un gust salat.
L’ordi de la recepta de sagnant es pot substituir per la mateixa quantitat de blat sarraí, sèmola o arròs. A Estònia, per regla general, preparen una beguda de sang amb ordi, al nostre país, amb blat sarraí.
Els budells de porc de la recepta de salsitxes es poden substituir pels budells de vedella.
Per obtenir suavitat, podeu afegir una mica de llet a la carn de la salsitxa (per 1 quilogram de sang - 100 mil·lilitres de llet).
Els budells són difícils de trobar a les botigues i se solen demanar per endavant a les carnisseries.
Parcialment, podeu substituir la sang per vísceres picades (en aquest cas, bullir la sangleta durant almenys 1 hora).
La preparació de la salsitxa està determinada per punxades: si el suc que s’escapa de la salsitxa és clar, la salsitxa ja està llesta.
La vida útil de la botifarra és de 2-3 dies a la nevera.