L’orella contundent i nutritiva serà una gran alternativa a les sopes i el borsch que esteu acostumats a cuinar. El brou de peix pot presentar-se en desenes de tons, segons les espècies i els ingredients afegits.
Per a la sopa de peix, trieu sempre peix fresc; d'aquesta manera, el brou resultarà el més sa i ric possible, perquè les vitamines es destrueixen quan es congelen. No afegiu peix en conserva a l’orella, només farà malbé el seu sabor. Cuini la sopa de peix en diverses etapes, utilitzant dos o més tipus de peix amb ossos per al plat.
Hi ha moltes receptes per fer sopa de peix i els partidaris d’un o altre mètode consideren que la seva tecnologia és correcta. De fet, tot depèn de quin tipus de peix anirà al brou, es cuinarà al foc o a una estufa casolana, quins ingredients addicionals aniran al peix.
Comencen a cuinar el primer brou per a la sopa de peix del peix més petit: mines, perxes, rufes. Escúter el peix, esbandir, les escates es poden deixar per a un sabor ric. El brou es cou en una proporció d'1 a 1, és a dir, les parts de peix i aigua tenen el mateix volum.
El brou no ha de bullir massa. Quan el peix estigui cuit, traieu la paella de la cuina i deixeu-la coure durant 15-30 minuts i, a continuació, coleu el brou. Ara hauríeu d’afegir peixos més grans a aquest brou de peix, després de netejar-lo i tallar-lo a trossos: lluc, perca de lluc, truita.
Cuini a foc lent el brou perquè l’aigua no bulli massa. No remeneu el brou perquè el peix no es desfaci i el brou no quedi tèrbol. Després de la cocció, traslladeu suaument el peix a un plat i salpebreu-ho.
Malgrat el fet que molts són els que anomenen sopa de peix, per obtenir sopa, s’han d’afegir verdures al brou. Es tracta de cebes, pastanagues i patates que afegiran el gust i la sacietat finals a l’orella.
També podeu utilitzar arrel de julivert: neutralitza perfectament els gustos i les olors de peix massa intensos. Alguns afegeixen un got de vodka a la sopa a la fase final, cosa que neutralitza l’olor de fang del brou. La sopa és salada i pebre al gust.
Com servir l’orella
L’orella se serveix de la següent manera. La sopa amb verdures es distribueix en plats amb l'addició d'herbes picades i una rodanxa de llimona, es pot posar un tros de mantega al fons. El peix a l’orella se serveix en un plat separat. També podeu oferir marisc.