Com molts plats que ara estimem (pizza, fondue, amanida Cèsar, okroshka), l’hodgepodge va aparèixer per casualitat. L’hostal zelós no volia llençar els trossos secs de plats de carn, al matí els cuinava en brou de carn i hi afegia escabetxos. Havent alimentat els pobres amb aquest guisat, l’hostaler es va adonar que els hostes rics no refusarien un plat deliciós.
Pel nom del plat, queda clar que "recollirem" l'hodgepodge de diversos tipus de carn. No hi ha una recepta única per a l’hodgepodge i mai no n’hi ha hagut, aquesta és la bellesa dels aliments. Les mestresses de casa i els xefs experimentats poden donar alguns consells sobre el procés de cocció. El brou de l’hodgepodge s’ha de coure a foc lent perquè quedi transparent, cal que el saleu molt poc. Si és possible, talleu els ingredients de la carn de la mateixa manera, a tires petites o a rodanxes. Afegiu olives, olives o tàperes al final i apagueu el foc immediatament. Només hi ha dos condiments a l’alberg: fulles de llorer i grans de pebre negre. No poseu patates en un allotjament.
Hi ha moltes opcions per preparar una mescla de carn prefabricada, tot depèn de la disponibilitat i varietat de productes carnis. Sovint, les mestresses de casa no compren específicament productes per a la mescla, sinó que els recullen a poc a poc, congelant petits trossos de pernil, pernil, diverses salsitxes sobrants del menjar.
Mix combinat de carn. Opció 1.
Ingredients:
- Vedella a l’os: 0,7 kg.
- Porc magre - 0,3 kg.
- Embotit fumat cuit - 150 gr.
- Embotits cremosos - 150 gr.
- Pernil fumat cuit - 200 gr.
- Cebes - 1 unitat.
- Cogombres en vinagre: 4 unitats.
- Pastanagues - 1 peces.
- Pasta de tomàquet - 2 Art. L
- Mantega - 2 cullerades. l.
- Oli de gira-sol - 2 cullerades. l.
- Escabetx de cogombre - 1/2 cda.
- Olives - 100 gr.
- Crema agra i herbes per servir.
Bullir el brou de vedella i porc durant 1,5 hores, treure la carn, refredar i trossejar. Fregiu les pastanagues ratllades, les cebes ben picades en una barreja de mantega i verdures fins que estiguin daurades, afegiu-hi la pasta de tomàquet i barregeu-la bé. Talleu els ingredients de la carn acabats, coeu-los al brou durant 10-15 minuts. Piqueu cogombres en vinagre, alguns ho fan amb un ratllador, però resulta més interessant si es talla a tires fines. Enviar els cogombres al brou, bullir durant 5 minuts. Afegiu sofregit i carn bullida, afegiu-hi poc a poc la salmorra. Si l'hodgeodge no és prou salat, afegiu-hi una mica de sal. Afegiu olives al final. Deixeu que es prepari i serveixi amb crema agra i herbes fresques.
Mix combinat de carn. Opció 2.
Ingredients:
- Vedella a l’os: 0,7 kg.
- Pollastre (canal) - 1/4 peces.
- Embotits cremosos - 2 unitats.
- Embotit fumat cru - 200 gr.
- Vedella - 200 g.
- Cogombres en vinagre: 3 unitats.
- Cebes - 2 unitat.
- Pasta de tomàquet - 3 Art. L
- Oli de gira-sol - 2 cullerades. l.
- Olives - 100 gr.
- Tàperes - 7 unitats.
- Escabetx d'olives - 100 gr.
- Nata agra, llimona per servir
Bulliu el pollastre i la vedella a foc lent, traieu la carn, separeu-la dels ossos i trossegeu-la. Enfosqueu la ceba picada fins que quedi transparent en oli vegetal, afegiu-hi el tomàquet. Salsitxes, salsitxes, balyk tallat a tires petites, bullir en brou durant 10 minuts. Afegir la ceba i la carn bullida. Aboqueu-hi salmorra, coeu-ho durant 5 minuts, afegiu-hi tàperes i olives i traieu-les del foc. Tapar amb una tapa, insistir. Serviu l'hodgepodge amb una cullerada de crema de llet i una rodanxa fina de llimona.
En un mogut, és molt permès substituir els cogombres en vinagre per cogombres en vinagre, utilitzar pollastre fumat ja fet, caçar salsitxes i afegir bolets en vinagre. El significat de la barreja mixta és el contrast de gustos i consistències, salat, àcid i picant es complementen i donen una sensació de calor i sacietat.
A la nostra secció de Receptes es poden trobar més receptes per a l’hodgepodge.