contingut
L’amanida Cèsar ha passat des de la categoria de delícies i plats exclusivament festius a la de plats estimats no només pel seu sabor i lleugeresa únics, sinó també per la rapidesa de preparació.
La composició de l’amanida Cèsar no implica ingredients especials i, si recordeu la història de la seva creació, queda clar que un autèntic Cèsar és molt senzill.
L’autor de l’amanida Caesar era un xef nord-americà Cèsar Cardini, que una vegada va haver d’alimentar una horda d’hostes famolencs amb el que tenia a l’abast abans de tancar el bar.
L'enginyós italià va decidir cuinar alguna cosa d'aquells productes que tenien a mà, així que va fregar una gran amanida amb all, hi va esquinçar l'enciam, el formatge ratllat, els ous durs, va afegir crostons fregits i amanit amb oli d'oliva i suc de llimona. El resultat va ser increïble: els convidats estaven absolutament encantats! L'amanida César es va fer tan popular que va glorificar el seu inventor, i la seva recepta es va estendre ràpidament per tot el món i va arribar a les nostres taules.
Clàssica Amanida César
Ingredients:
- Amanida romana - 1/2 cap de col
- Ciabatta o qualsevol pa blanc - 300 g.
- Parmesà - 100 g.
- Oli d’oliva - 2 + 2 cullerades. l.
- Suc de llimona - 2 cullerada. l.
- Ou de pollastre - 1 unitats.
- All - 2 grans
Només cal aprofundir en el mètode de bullir ous. Cal posar un ou a temperatura ambient en aigua bullent i retirar-lo immediatament del foc, deixar-lo reposar un minut, retirar-lo i deixar-lo deu minuts. A continuació, traieu el contingut una mica espessit, barregeu-ho amb oli d’oliva i amaniu-lo amb suc de llimona. Talleu la ciabatta a daus, o millor: esquinqueu-la amb les mans, esteneu-la sobre un paper de forn, espolseu-la amb oli d’oliva i envieu-la al forn. Mentre es preparen els crostons, arrossegueu aproximadament l’amanida prèvia rentada i poseu-la en un plat o en un bol d’amanides ratllat amb all. Fregiu el parmesà en flocs prims. Poseu crostons a l’amanida, aboqueu el guarniment amb ou i oli d’oliva, a sobre, poseu-hi formatge. Serviu a l’instant.
En moltes fonts, els ous bullits s’afegeixen a la recepta clàssica i les anxoves s’afegeixen a l’amaniment, però aquest és un tema controvertit, al llarg de la història centenària de l’amanida Cèsar, l’autèntica recepta s’ha perdut.
Amanida César amb pollastre
Ingredients:
- Filet de pit de pollastre - 400 g.
- Amanida romana - 1/2 cap de col
- Pa blanc - 300 g.
- Parmesà - 100 g.
- Oli d’oliva: 2 cullerades. l.
- Maionesa: 5 cullerades. l.
- Sóc Sauce - 1 Art. L
- Salsa de Worcester - ½ cullerada de l.
- All - 1 falca
- Sèsam - 2 cullerades de l.
Bullir el filet de pollastre, coure en paper d'alumini o en una bossa de forn, utilitzeu pit de pollastre fumat: tot depèn de les preferències de gust i de la disponibilitat dels productes. A partir de pa blanc, fregiu crostons vermellosos en oli d'oliva, al final espolvoreu amb llavors de sèsam i deixeu-ho coure literalment un minut, remenant constantment. Barrejar maionesa amb salsa de soja i Worcester. Ratlleu l'amanida amb l'all, talleu la romaní a trossos grans, poseu el pollastre per sobre, talleu-lo a rodanxes fines a través de les fibres (com un tall de salsitxa), aboqueu-hi l'amaniment, més llarg – crostons i amaniment, afegiu-hi formatge ratllat al molt final i servir.
Amanida César amb pollastre, ous i tomàquets
Ingredients:
- Filet de pit de pollastre - 400 g.
- Amanida romana - 1/2 cap de col
- Pa blanc - 300 g.
- Parmesà - 100 g.
- Oli d’oliva: 2 cullerades. l.
- Maionesa: 5 cullerades. l.
- Ou bullit - 3 unitats.
- Tomàquets cherry - 200 g.
- All - 1 falca
El mètode de preparació és el mateix que la recepta anterior, només l’amanida es condimenta amb maionesa (si es vol, amb casolà) i s’hi afegeixen ous bullits, tallats a quarts i meitats de tomàquet cherry. És més eficaç servir una amanida d’aquest tipus en un plat ample i pla.
Amanida César amb Gambes
Ingredients:
- Gambes tigre - 8-10 unitats. (o ordinari: 500 g)
- Amanida romana - 1/2 cap de col
- Pa blanc - 300 g.
- Parmesà - 100 g.
- Oli d’oliva: 2 cullerades. l.
- Maionesa: 5 cullerades. l.
- Sóc Sauce - 1 Art. L
- Salsa Worcester: 1/2 cullerada de l.
- Anxoves: 2 unitats.
- All - 1 falca
Prepareu l’amaniment barrejant salses de maionesa, soja i worcester, anxoves picades i alls. Bullir les gambes, fregir els crostons amb oli d’oliva o coure al forn, esquinçar l’amanida amb les mans. Recolliu l'amanida en un bol d'amanides o en un plat pla: fulles de romà, gambes, mitja adobació, crostons, parmesà ratllat i adob sobrant.
Amanida César amb salmó
Ingredients:
- Filet de salmó lleugerament salat o fumat - 400 g.
- Amanida romana - 1/2 cap de col
- Pa blanc - 300 g.
- Parmesà - 100 g.
- Oli d’oliva - 2 + 2 cullerades. l.
- Suc de llimona (vinagre de vi) - 2 cullerades. l.
- All - 1 falca
Prepareu crostons, poseu rodanxes fines de salmó sobre fulles d’enciam esquinçades, aboqueu-les amb oli i suc de llimona, afegiu-hi crostons, parmesà i serviu-los.
En la preparació de l’amanida Caesar, el fet que es pugui i hagi de “jugar”, fantasiar, és captivador pel seu compte. Fregir o coure crostons al forn, tallar-los o trencar-los, o fins i tot utilitzar crostons comprats. En lloc de carn i peix, cuini Cèsar amb bolets o calamars. Utilitzeu el pollastre o el peix que més us agradi, fumat, bullit o al forn. En qualsevol versió de l’amanida, podeu afegir en forma de tomàquets, olives i fins i tot pebrots. L'amanida romana es reemplaça amb èxit per iceberg, col xinesa o qualsevol altra fulla sucosa d'amanida. I què podem dir sobre l’amaniment: al taulell de qualsevol botiga hi ha més d’un tipus d’amaniment per a amanida Cèsar si no hi ha temps per cuinar-lo a casa.
Podeu trobar més receptes d’amanides a la nostra secció de receptes.
I a l’article “Amanida Cèsar per aprimar” aprendràs els secrets per fer l’amanida més dietètica.