contingut
Com cuinar la pasta: una recepta per a principiants. Vídeo
La pasta fa temps que forma part de la cuina tradicional no només a Itàlia, sinó també als països de l’Est. Avui en dia, aquest producte és omnipresent, es serveix com a plat independent, condimentat amb salses o és un ingredient. I el secret principal de la pasta cuinada deliciosament és la correcta cocció del producte.
Alguna informació útil sobre la pasta
La veritable pasta es crea exclusivament a partir de dos ingredients: aigua i farina de blat dur. A la pasta grega i italiana, aquests productes solen estar marcats amb les inscripcions pasta di semola di grano duro o durum. Els productors russos escriuen que la pasta es fa amb blat dur.
Tota la resta se sol anomenar pasta. Normalment es fan amb blat tou i contenen ous o altres ingredients. Aquests productes s'inflen a la sopa, bullen, s'enganxen i fan malbé tot el plat. I també contribueixen a l'aparició de quilos de més a la cintura.
La pasta de blat dur, creada d'acord amb totes les tecnologies, no bull durant la cocció. A més, aquests productes no engreixen, ja que consisteixen en hidrats de carboni complexos. I el midó que hi ha durant el tractament tèrmic no es destrueix, a diferència de la pasta de varietats toves, sinó que es converteix en proteïna.
La varietat de formes de pasta permet preparar una varietat de plats a partir d'elles. Els productes grans solen estar farcits; la pasta en forma de closques, espirals o banyes s'acostuma a utilitzar com a guarnició o s'utilitza per fer pasta i formatge. Els llaços en miniatura es veuen bé a les amanides i els espaguetis es serveixen amb salsa. Per a les cassoles, és millor utilitzar pasta en forma de tubs curts.
La pasta de blat dur té una superfície llisa i uniforme i és de color cremós o daurat. El trencament d'aquests productes recorda una mica el trencament del vidre. En un paquet de pasta d'alta qualitat, per regla general, no hi ha molles ni residus de farina. La pasta de blat tou té una superfície rugosa i un color blanc o groc poc natural. Hi poden ser visibles restes de farina sense barrejar i diverses inclusions.
Alguns consells per fer pasta
Per cuinar pasta deliciosa, utilitzeu una fórmula senzilla inventada pels xefs italians: 1000/100/10. Vol dir que per 1 litre d’aigua hi ha 100 g de pasta i 10 g de sal.
La pasta s’ha de tirar a l’aigua salada ja bullent. I per evitar que s’enganxin al fons de l’olla, és important remenar fins que l’aigua torni a bullir. Si us salteu aquest moment, podeu arruïnar el plat.
Seguiu els temps de cocció indicats a l’envàs. Normalment són 10 minuts, però poden variar en funció del tipus de farina amb què es faci la pasta. Però la forma més segura d’esbrinar el grau de preparació és provar-ho. La pasta ha de ser ferma, però no ferma.
Si la pasta es bull per utilitzar-la en un plat que es cuinarà més, com ara una cassola, hauria de ser una mica poc cuita. En cas contrari, al final, el seu gust es farà malbé.
No cal esbandir la pasta amb aigua freda després de plegar-la en un colador; llavors es rentarà tot el gust. És millor deixar-los actuar un parell de minuts perquè deixi escórrer l’aigua i remenar amb una cullera.
Si s’utilitza pasta com a guarnició, és habitual posar-hi una mica de mantega. El plat resultarà més saborós si la mantega es fon primer en una cassola i després es barreja amb la pasta.
Tecnologia de cocció de pasta per fer pasta
Ingredients:
- pastís de blat dur - 200 g
- aigua - 2 litres
- sal - 1 cda. una cullera
Bullir aigua en una cassola de parets gruixudes. Condimentar amb sal i pasta. Remeneu-ho constantment fins que l’aigua bulli de nou.
Per coure els espaguetis, submergiu un extrem de la pasta en aigua, espereu un parell de segons i baixeu-lo lentament sencer. Es suavitzaran ràpidament i entraran completament a la paella.
Temps per cuinar la pasta. S’ha d’indicar a l’envàs. Preneu-ne una mostra un parell de minuts abans del final.
Tirar la pasta acabada en un colador i deixar escórrer l'aigua. Combineu-los amb mantega fosa o salsa precuinada.
Com bullir els “nius” de pasta
Avui dia, la pasta en forma de niu d'ocell és força popular. Aquests productes es poden farcir amb una gran varietat de farcits, des de verdures fins a carn. Durant la cocció, és molt important no només mantenir-los en aigua bullint durant el temps necessari, sinó també mantenir la seva forma.
Col·loqueu els nius en una cassola de fons ample o una paella profunda. No s’han d’ajustar perfectament l’un contra l’altre i, al mateix temps, hi ha d’haver espai per girar-se de costat.
Ompliu-los amb aigua de manera que cobreixi els "nius" només un parell de centímetres. Poseu a ebullició, afegiu sal i deixeu-ho coure tants minuts com s’indiqui a l’envàs. Retireu amb cura la pasta acabada amb una cullera ranurada i poseu-la en un plat.
Per evitar que s’enganxin al fons, podeu moure’ls suaument amb una forquilla durant la cocció o posar una mica de mantega a l’aigua.
Al Dente (al dente), si es tradueix de l'italià, significa "per la dent". Aquest terme descriu l’estat de la pasta quan ja no és dura, però encara no ha tingut temps de bullir. Durant la prova de la pasta en aquest estat, les dents haurien de mossegar-les, però en algun lloc del mig haurien de sentir certa duresa.
Els italians creuen que només aquesta pasta es cou correctament. Per descomptat, no tothom té èxit la primera vegada. La regla principal és una mostra constant del producte durant la cocció, perquè els segons compten.