Abans m'agradava més cuinar guisats, però quan vaig sentir el ritme de la cocció i el gust del rostit, em vaig enamorar molt d'aquest plat. El procés de rentar i tallar les verdures és un bon procés calmant al final de la jornada laboral. El rostit s'obté com a resultat de tres passos successius: 1) Primer cal fregir condiments (per exemple, pebrots, alls i escalunyes) en oli vegetal. 2) A continuació, afegiu verdures i brou (algunes receptes fan servir verdures guisades). 3) Per fer gruixut el plat, afegiu-hi salsa o midó de blat de moro al final de la cocció. En la primera etapa, donem gust i aroma a l'oli. A la segona –cuinem les verdures, i a la tercera– obtenim una salsa espessa. Per a rostits, el millor és fer servir un wok amb parets primes. Les parets fines metàl·liques condueixen molt bé la calor, cosa que us permet cuinar ràpidament les verdures. Si esteu cuinant en una paella gran i lleugera, els vostres moviments han de ser molt ràpids i vigorosos. Remeneu les verdures amb una espàtula metàl·lica gran. La millor manera d'aconseguir una classe magistral d'olla calenta és anar a un restaurant xinès i veure com la cuinen. Aquesta és una visió molt emocionant. Tècnica de cocció del rostit Hi ha receptes molt senzilles de sofregit vegetarià -per exemple, rostit d'una verdura, però també hi ha receptes complexes- amb tofu, fideus i altres productes. Independentment del nombre i varietat d'ingredients, la tècnica per preparar un rostit és la mateixa: 1) Rentar i tallar bé tots els ingredients, blanquejar les verdures si cal i posar-les en bols diferents. Abans de començar a cuinar, hauríeu de tenir-ho tot a mà. 2) En un wok, escalfeu oli vegetal i raspalleu els costats de l'olla. (Per saber si l'oli està prou calent, podeu posar un petit tros de gingebre fresc a l'olla, quan es torna marró clar, això vol dir que l'oli s'ha escalfat). 3) Afegiu els condiments (escalunya, gingebre, all, escates de pebre vermell) i comenceu a remenar immediatament. Aquest procés dura de 30 segons a 1 minut. 4) Afegiu-hi les verdures i uns pessics de sal i remeneu-ho enèrgicament amb una espàtula de cuina. Si remeneu des del centre de l'olla, les verdures es cuinaran més ràpidament. 5) Si cal, afegiu-hi brou o aigua en què s'hagin remullat bolets, salsa de soja, tofu i altres ingredients similars. 6) A continuació, en algunes receptes, cal tapar l'olla amb una tapa i coure les verdures fins que estiguin toves. Després d'això, heu de fer un petit sagnat al centre de les verdures i afegir midó de blat de moro diluït. Quan el midó s'espesseixi i s'enfosqueixi, cal barrejar-ho tot. 7) En acabar la cocció, afegiu-hi condiments lleugers (llavors de sèsam rostides, mantega de cacauet, coriandre, llavors rostides o fruits secs), tasteu, afegiu-hi sal o salsa de soja al gust i serviu. Font: deborahmadison.com Traducció: Lakshmi
2022-11-11