Com assecar els bolets a casa

Abans d'assecar els bolets porcini, cal que us familiaritzeu amb tots els mètodes disponibles. Podeu triar el mètode adequat per collir bolets comparant les opcions disponibles i les recomanacions del mètode d'assecat. Aquesta pàgina t'explica com assecar els bolets a casa amb un assecador especial o en una safata al forn. Es presenten mètodes sobre com preparar bolets per a aquest mètode de collita: rentar, tallar, descompondre. Preste atenció a la descripció de com assecar els bolets a l'assecador, com preparar les matèries primeres i com ajustar la temperatura. Les receptes proposades i els consells d'experts us ajudaran a fer-ho tot bé i a obtenir bolets secs d'excel·lent qualitat. Mentrestant, mireu com assecar els bolets porcini a la foto, que mostra opcions per tallar matèries primeres i la seva disposició.

Recollida de bolets per a l'hivern mitjançant l'assecat

Els bolets frescos no estan subjectes a emmagatzematge a llarg termini a causa del gran percentatge d'aigua que contenen. Pocs dies després de la collita, els bolets es marceixen, perden la seva frescor i sucositat i es tornen no aptes per al consum. Per tant, els bolets només s'han d'utilitzar per al consum després d'un tractament tèrmic adequat o transformats en productes alimentaris estables, és a dir, en conserva, només unes hores després de la collita. La recol·lecció de bolets per a l'hivern mitjançant l'assecat s'utilitza si un recol·lector de bolets té a la seva disposició un gran nombre de bolets.

A casa, els bolets es cullen per a un ús futur assecant-los, decapats, salats i conservant-los en pots de vidre tancats hermèticament.

Quan s'assequen els bolets, se'ls elimina fins a un 76% de l'aigua.

La humitat restant per al desenvolupament de microorganismes no és suficient, el que porta a la seva mort.

L'assecat és la manera més fàcil de collir bolets per a un ús futur. Els bolets ben secs es conserven durant molt de temps sense perdre el seu sabor i aroma. I pel que fa al valor nutricional, són inferiors als salats i en vinagre. Abans d'assecar-se, els bolets s'han de netejar bé de les restes. No es poden rentar ni humitejar amb aigua; això reduirà la qualitat dels bolets, perdran l'aroma i no s'assecaran bé. Durant la neteja, s'han de llençar els bolets viscosos, vells i cucs. Moltes mestresses de casa pensen que durant l'assecat, els cucs deixaran els bolets, però no és així. El millor és assecar els bolets amb dispositius especials: tamisos, tamisos, xarxes.

La condició principal per assecar els bolets és que l'aire ha de fluir per tots els costats, i després la humitat dels bolets sortirà uniformement. És molt important determinar correctament quan s'asseca el bolet. Un bolet ben sec no s'esmicola, es doblega lleugerament i es trenca amb l'esforç. Un bolet poc sec es doblega fàcilment, sembla humit al tacte, massa sec: s'esmicola fàcilment.

Els bolets ben secs són semblants en gust i aroma als frescos. Després de l'assecat, al voltant del 10% del pes humit queda als bolets. Els bolets secs s'han d'emmagatzemar a una temperatura de més de 7-10 ° C i amb poca humitat, en cas contrari es poden florir. Cal tenir en compte que absorbeixen les olors estranyes amb molta facilitat, per la qual cosa no s'han d'emmagatzemar a prop de substàncies oloroses.

Si tens una casa al poble i has guardat els fogons, aquesta és la millor opció per collir bolets secs. Però podeu assecar els bolets al forn de gas i a sobre, si teniu una xarxa d'assecat especial. Si assequeu bolets a l'estufa o al forn, seguiu les regles següents: els bolets preparats per assecar-los es col·loquen amb barrets a les reixes o s'enfilen amb agulles de teixir com els kebabs. Les agulles de teixir s'han de col·locar sobre suports perquè els bolets no entrin en contacte amb la superfície del forn o amb el fons del forn.

S'han d'assecar quan la temperatura arriba als 60-70 °C. No es recomana començar a assecar-se a una temperatura més alta, ja que els bolets es poden fregir massa i es tornen negres.

A temperatures inferiors als 50 ° C, s'assequen molt lentament, s'agreguen i es deterioren. Durant l'assecat, és molt important assegurar-se que s'elimina la humitat que s'evapora dels bolets.

Per fer-ho, en tancar el forn, s'ha de deixar l'amortidor entreobert, preferiblement a la part superior, perquè l'aire humit tingui una sortida lliure. La xemeneia a l'inici de l'assecat ha d'estar entreoberta per dos terços de la vàlvula, a mesura que s'assequen els bolets, s'ha de tapar una mica i tancar-la bé al final de l'assecat. En un forn de gas, la porta també s'ha de deixar entreoberta. És millor assecar els bolets petits amb els grans per separat, ja que s'assequen de manera desigual. Però si els heu assecat junts, doneu la volta més sovint i separeu els bolets ja secs. Els bolets secs es poden convertir en pols. Per a la fabricació de pols de bolets, podeu utilitzar els mateixos bolets que per a l'assecat. La pols es pot utilitzar per preparar salses, sopes, caviar, espolvorear plats de carn i peix durant la cocció per millorar-ne el gust i l'aroma.

Abans d'utilitzar-lo, la pols de bolets es barreja amb una petita quantitat d'aigua tèbia i es deixa durant 20-30 minuts perquè s'infle, després s'afegeix als aliments i es bull durant 10-15 minuts. La millor pols s'obté dels taps, però si els bolets els heu assecat completament, podeu tamisar la pols per un colador. La pols gruixuda restant es pot assecar i tornar a triturar. Com més fina sigui la pols, millor serà. La pols de bolets absorbeix la humitat amb molta facilitat i es deteriora ràpidament. S'ha d'emmagatzemar en un recipient de vidre tancat en un lloc fosc, sec i fresc. Abans d'assecar-se, els bolets es tallen en plaques, s'assequen i després s'assequen.

Mètodes per assecar els bolets porcini

A més, proposa considerar en detall totes les maneres d'assecar els bolets a casa. Per fer-ho, podeu utilitzar un assecador especial, un forn elèctric o de gas i molt més.

Com tallar els bolets per assecar-los

Perquè en assecar-se al forn, els bolets no es cremin i no s'embrutin, després d'escalfar-lo, el netegen de carbons i cendres amb un drap humit. Al cap d'un temps, es posa una fina capa de palla de sègol a terra i s'hi col·loquen bolets amb el barret abaixat. Podeu utilitzar per assecar i planxar làmines de forn (fulles). També es cobreixen amb una capa de palla, a sobre de la qual es posen els bolets amb el barret abaixat perquè no es toquin. És molt important saber tallar els bolets per assecar-los al forn convencional. Normalment es tallen al llarg de la tija i el barret per la meitat.

Sense roba de palla, els bolets cremen i adquireixen un regust desagradable. També s'utilitzen dispositius per assecar bolets al forn. Per exemple, els bolets s'enfilen pel mig de la tapa amb agulles de teixir enllaunades o d'acer inoxidable enfilades en taulons de fusta, que després es col·loquen a la vora del forn, en forma de sostres a dues aigües. Els bolets a les agulles de teixir s'assequen sense tocar la llar. La temperatura del forn s'ha de mantenir entre 40 i 60 °C. La calor cobreix els bolets dels radis per tots els costats de manera uniforme. El primer dia, els bolets només s'assequen, el segon (a la mateixa temperatura) s'assequen.

Al mateix temps, no es cremen, no s'embruten, no s'assequen, només perden lleugerament l'olor. Hi ha una altra manera. Les agulles de teixir de fusta primes es fan de 20 a 30 cm de llarg. Els bolets grans s'enfilen a agulles de teixir llargues, els petits a les curtes. Els extrems inferiors de les agulles s'enganxen en una caixa amb sorra seca i es posen al forn. Els bolets petits s'assequen més ràpid, els grans més lentament; en conseqüència, els primers es treuen del forn abans, els segons, més tard. Al mateix temps, els bolets romanen nets i secs de manera uniforme.

Com assecar els bolets en un fil

A casa, també podeu assecar bolets sobre un fogó calent, a la paret calenta d'un forn holandès, enfilats amb fils o corda. Abans d'assecar correctament els bolets en un fil, cal netejar-los de brutícia, tallar-los i enfilar-los.

Els bolets s'aboquen sobre xarxes galvanitzades, que es col·loquen en una cambra d'assecat i es fan girar sobre un carrusel. Primer, els bolets s'assequen a una temperatura de 37 a 50 ° C, després s'eleven a 60-80 ° C i finalment s'assequen. La durada de l'assecat en assecadors especials és de 4 a 6 hores.

Receptes per assecar bolets per a l'hivern al sol

Els dies calorosos i sense núvols, els bolets es poden assecar al sol. Per fer-ho, travessant els bolets amb una agulla pel mig de les potes i les gorres, enfileu-los (primer grans, després els més petits) en 50 o més trossos amb fils forts, després els pengen en estands al sol en algun moment. distància l'un de l'altre i reposar fins que s'assequi completament.

D'acord amb la recepta per assecar els bolets per a l'hivern al sol, també podeu utilitzar posavasos fets especialment amb varetes metàl·liques (baquets), enfilant-hi bolets. Després de col·locar els bolets en un lloc assolellat, es cobreixen amb una gasa per protegir-los de la pols i les mosques. Els bolets prou secs al sol es netegen en una habitació seca. El mateix es fa amb l'aparició del temps ennuvolat, un augment de la humitat de l'aire.

Assecar els bolets porcini en una safata de forn al forn elèctric

L'assecat dels bolets al forn sobre una safata es pot combinar amb un tractament previ al sol o sobre una estufa calenta. Després d'això, els bolets s'assequen al forn, al forn o sobre una estufa calenta. Els millors bolets secs s'obtenen quan es cuinen en dues etapes. En primer lloc, els bolets preparats s'exposen a una temperatura relativament baixa (entre 30 i 50 ºC) durant 1-3 hores.

Al mateix temps, s'assequen a causa de l'evaporació d'una part important de la humitat superficial. A continuació, l'assecat dels bolets en un forn elèctric es continua a una temperatura més alta: 70-80 ° C, que no s'ha de superar, ja que la qualitat del producte es deteriora, i els bolets, a més, es tornen negres. Els bolets solen assecar-se a una temperatura de 50-60 ° C, és a dir, a una calor lleugera. Durant l'assecat, s'ha de garantir un subministrament constant d'aire fresc als bolets i l'eliminació de la humitat que alliberen, per la qual cosa el tub i l'amortidor de l'estufa, la porta del forn es mantenen entreobertes. L'ús de diversos dispositius en aquest cas (tamisos, taulers o una caixa de sorra amb agulles de teixir verticalment dempeus, etc.) permet no només evitar la contaminació, sinó també millorar les condicions per assecar els bolets, ja que l'aire escalfat flueix al voltant d'ells. tots els costats.

Com assecar els bolets al forn de gas

Abans d'assecar els bolets al forn de gas, s'han de netejar, col·locar-los sobre safates, làmines o enfilar-los amb agulles de teixir. En aquest cas, els bolets no haurien d'estar en contacte entre ells. L'estudi de diversos modes d'assecat va demostrar que és millor no utilitzar l'assecat natural per la seva durada, la gran pèrdua de nutrients. Abans d'assecar correctament els bolets al forn, primer s'han de posar en un forn preescalfat a 45 ° C.

Després que la superfície dels bolets s'assequi, augmenteu la temperatura a 75-80 ° C. La durada del pre-assecat i l'assecat dels bolets no es pot determinar amb exactitud. Si els taps i els plats de bolets tenen la mateixa mida, s'assequen al mateix temps. Els bolets secs s'han de treure i la resta s'han d'assecar, donant-los la volta de tant en tant.

Com assecar els bolets en una assecadora elèctrica

Els bolets també es poden assecar en assecadors de verdures. Abans d'assecar correctament els bolets porcini en un assecador elèctric, es col·loquen sobre tamisos o una malla de cinta (fata d'acer inoxidable) amb una capa de 3-4 cm, assecat durant 2,5-3 hores a una temperatura de 40-45 ° C, i després s'asseca a una temperatura de 60-70 °С (múrgoles i línies - a una temperatura de 50-55 °С). El producte sec no ha de tenir més d'un 17% d'humitat. El rendiment de bolets secs és del 10 al 12% en pes dels frescos.

Com preparar bolets porcini per assecar-los

Abans de preparar els bolets per assecar-los, heu de seleccionar els taps dels bolets joves i tallar-los en estella de bedoll. Submergeix els extrems inferiors de les estelles als pots, on s'aboca un terç d'un got de llet. Col·loqueu el krynki amb bolets al forn preescalfat. S'evapora, la llet dóna als bolets un gust delicat únic i un bell color daurat. Els habitants de la ciutat poden assecar els bolets d'aquesta manera en un forn de gas a foc lent.

Mireu com assecar els bolets al forn al vídeo, que mostra la tecnologia bàsica per preparar aquest procés de collita.