Per què passa que sembla que cuineu tot segons la recepta, afegiu espècies, però no sentiu el sabor adequat i ric d’aquestes espècies? Ho fan restauradors experimentats: escalfen les espècies mentre cuinen.
Quan escalfeu les espècies, donen més sabor al menjar. La paella més comuna ho farà. Les espècies no s’han d’escalfar durant molt de temps fins a una lleu boira.
Per a una amanida, per exemple, no és necessari escalfar pebre negre, però per a qualsevol altre plat aquest trencament vital és bastant just.
Podeu escalfar les espècies i, abans de moldre-les, s’intensificarà l’olor agradable.
Aquest mètode també és adequat per a les espècies que s’envien a l’emmagatzematge: escalfeu-vos, espereu a refredar, poseu-los en un paquet hermètic i, a continuació, el ric sabor i aroma es conservaran durant molt de temps.