1. Emmagatzematge
Conservar les verdures és clau. Al mercat, trieu els exemplars més madurs, però recordeu que no es poden emmagatzemar durant molt de temps, així que no els compreu per a un ús futur. I eviteu immediatament les verdures que tinguin algun dany: encara es poden emmagatzemar menys. A les verdures els encanta la humitat: evita que s'arruguin, així que és millor guardar-les en un compartiment especial de la nevera. Però una humitat massa alta també és dolenta, així que primer emboliqueu les verdures amb tovalloles de paper i després col·loqueu-les en bosses de plàstic amb forats, d'aquesta manera duraran més temps.
2. Abans de cuinar
Tothom vol estalviar temps en aquests dies, però tallar verdures molt abans de cuinar és una manera segura d'acabar amb trossos esmicolats. Tan bon punt es tallen les verdures, comencen a assecar-se i oxidar-se, perdent l'aspecte i els nutrients! Talleu les verdures no abans d'unes hores abans de cuinar-les. Si encara talleu les verdures amb antelació, almenys emboliqueu-les amb una tovallola de paper i poseu-les en una bossa de plàstic. I, en general, és millor rentar les verdures immediatament abans de cuinar-les o tallar-les.
3. No cuini massa
Si estàs acostumat a cuinar fins i tot la verdura més deliciosa durant massa temps, definitivament i amb fermesa es convertirà en una de les "més desagradables"! De fet, si no teniu intenció de fer sopa sense falta, no hauríeu de cuinar gens les verdures: això destrueix la majoria de les seves substàncies útils i fa que el producte sigui poc atractiu en textura i aparença. És més saludable (i més ràpid) cuinar verdures a la planxa o fregir ràpidament en un wok: té millor gust i es conserven més nutrients! Però escalfar les verdures en aigua bullint és possible, necessari i correcte: això permet cuinar completament les més tendres i suavitza les més dures i tossudes per a una cocció més ràpida. És especialment útil blanquejar les verdures amargues; això eliminarà l'amargor, per exemple, de certs tipus de verdures. També és bo blanquejar les verdures abans de congelar-les.
Per blanquejar les verdures, necessitareu una olla gran d'aigua bullint. Submergeix el producte fresc i remena amb una cullera de mànec llarg. En pocs minuts, les verdures començaran a canviar de color a un color més brillant i a suavitzar una mica. Mireu l'hora: no volem obtenir "biomassa"! Després d'un tractament tèrmic tan suau, és bo llençar les verdures al gel o, almenys, esbandir amb aigua freda sota l'aixeta, en un colador. A continuació, deixeu escórrer l'excés d'aigua. Congelar o continuar cuinant segons la recepta seleccionada, per exemple, fregir. El blanqueig permet reduir significativament el temps de cocció de les verdures, mantenint els seus beneficis.
4. Condiments i espècies
En general, cada verdura té el seu propi gust natural i agradable. Però si voleu afegir espècies, per què no! A més, rostir amb ceba o all dóna a les verdures un sabor especial. Si voleu canviar el gust amarg de les verdures, podeu provar d'afegir nèctar d'atzavara o sucre. Per afegir acidesa, podeu ruixar les verdures amb vinagre o afegir una mica de suc de llimona acabat d'esprémer. A molta gent els agrada molt la combinació de vinagre balsàmic amb verdures: té un sabor “afruitat” especial. Un altre plat de verdures preferit és la salsa Worcestershire. Afegiu pasta de tamarind, salsa de soja, salsa "la vostra signatura" i combinacions d'espècies: les possibilitats són infinites! Però el més important és no exagerar amb condiments, perquè les verdures "no els agrada" això. Doneu preferència als gustos lleugers i discrets.
Conclusió
En general, la regla principal del tractament tèrmic de les verdures és no exagerar, en cas contrari, el producte final no serà apetitós, ni saborós ni saludable. No us oblideu de blanquejar les vostres verdures! I no poseu massa als plats alhora, el tractament tèrmic de les verdures requereix espai lliure; si els plats no són prou espaiosos, és millor cuinar en porcions.