Tot i la senzillesa de la preparació i el caràcter senzill de la recepta, la cassola de mató no sempre funciona: o es desfà o no es cou al forn o, al contrari, té un gust dur i goma. Què podeu fer per fer la cassola perfecta?
- Compreu el formatge cottage adequat: fresc, de gran qualitat, preferiblement sec. El principal està demostrat. Sense midó ni additius de greixos trans.
- Fregueu sempre el mató per un colador perquè l’estructura de la cassola sigui uniforme. Si no és mandrós, fins i tot es pot fer dues vegades.
- Separeu els blancs dels rovells, afegiu primer els rovells al mató i afegiu els blancs muntats per separat al final. Així, la cassola resultarà airejada i semblant a un soufflé.
- No afegiu sucre a la cassola, ja que es pot menjar amb melmelada, puré de fruita o xarop. Sense sucre, la quallada seguirà sent més densa.
- Coeu la cassola a una temperatura baixa (uns 160 graus). Com més gruixuda sigui la cassola, més llarga i menor serà la temperatura.
- Per reduir el contingut calòric de la cassola, utilitzeu formatge cottage baix en greix i excloeu els rovells d'ou.