La pasta de full s’ha integrat tan fermament en la nostra cultura culinària que no només pot passar una festa festiva, sinó també els àpats diaris. Afortunat de treballar, de cocció ràpida, la pasta de full està disponible a tots els congeladors; per sort, avui no hi ha problemes amb la compra de pasta de full congelada ja feta. Us suggerim recordar com fer pasta de full amb les vostres mans, prenent-vos el temps i divertint-vos.
La pasta de full d'elaboració pròpia es pot congelar en porcions, de manera que té sentit fer immediatament una gran part de la massa. No hi ha tants trucs per fer que la massa sigui airejada i lleugera. Els productes utilitzats per cuinar han de tenir una temperatura no superior a 20 graus, si s'utilitza aigua, l'ideal és que estiguin gelades. Cal estirar la pasta de full en una direcció per no danyar l'estructura de les bombolles. Enforna els productes de pasta de full (o pastissos) en una safata de forn untada amb aigua freda o enfarinada.
La pasta de full és sense llevat
Ingredients:
- Farina de blat de la màxima qualitat: 1 kg.
- Mantega - 0,5 kg.
- Aigua - 1 cullerades.
- Sal - 1 culleradeta.
Tamiseu la farina sobre una superfície plana, afegiu-hi sal i 50 gr. mantega, trossegeu-la en molles amb un ganivet i aboqueu-la aigua freda a poc a poc, pastant la massa. Pastar bé la massa perquè quedi elàstica. Estireu en un rectangle de 1,5 cm de gruix sobre una superfície enfarinada. Poseu mantega al centre de la capa, donant-li la forma d’un quadrat d’1-1,5 cm d’alçada. Doblegueu la capa de massa de manera que quedi coberta la mantega. Per fer-ho, divideix mentalment la massa en tres parts, primer cobreix la meitat amb una vora i la segona a la part superior. Poseu la massa a la nevera durant 20-25 minuts.
Estireu amb cura la massa pel costat estret en un rectangle i doblegueu-la en tres, estireu-la i torneu-la a plegar de la mateixa manera, i després refrigereu-la durant 20 minuts. Repetiu el procediment dues vegades més. La massa acabada es pot utilitzar immediatament o congelar-se en porcions.
Pasta de full casolana
Ingredients:
- Farina de blat de la màxima qualitat: 3 cullerades.
- Ou: 1 unitats.
- Mantega - 200 gr.
- Aigua - 2/3 cullerada.
- Vinagre 3% - 3 culleradetes
- Vodka: 1 cullerades. l.
- Sal - 1/4 culleradeta.
Barregeu ou, aigua, sal i vodka, afegiu vinagre i barregeu-ho bé. Afegiu gradualment la farina tamisada, pasteu la massa, pasteu-la bé sobre una superfície plana i poseu-la a la nevera, embolicant-la amb paper film durant 1 hora. Estireu la massa en una capa rectangular, dividiu la mantega en 4 parts i unteu la meitat de la massa amb una de les parts amb un ganivet ample o una espàtula pastissera. Replega la capa, cobrint la part central amb una vora i després l'altra. Poseu la massa a la nevera durant 15-20 minuts. Repetiu enrotllant i greixant la massa tres vegades, posant-la a la nevera cada vegada. Quan s'hagi consumit tota la mantega, estireu la massa en una capa fina, estireu-la per la meitat, estireu-la de nou, estireu-la per la meitat i repetiu 3-4 vegades. Poseu la massa a la nevera durant 30 minuts, després podeu utilitzar la pasta de full per coure o enviar-la al congelador.
Pasta de full de llevat
Ingredients:
- Farina de blat de la màxima qualitat: 0,5 kg.
- Llet - 1 cullerades.
- Mantega - 300 gr.
- Llevat sec - 5 gr.
- Sucre - 70 gr.
- Sal - 1 culleradeta.
Tamisar la farina en un bol profund, afegir el llevat, la sal i el sucre, abocar la llet a temperatura ambient i pastar la massa. Remeneu-ho bé durant 5-8 minuts, tapeu-ho i deixeu-ho durant 2 hores per augmentar el volum. Estireu la massa en un rectangle, esteneu la part central amb mantega (feu servir tota la mantega alhora), doblegueu les vores de la massa al centre. Estireu la capa, plegueu-la en tres i poseu-la a la nevera durant 20 minuts. Repetiu el procediment de desplegament de la massa tres vegades, poseu-la a la nevera per última vegada durant diverses hores o durant la nit. La massa acabada es pot coure o congelar per a un ús futur.
Pasta de full de llevat casolà
Ingredients:
- Farina de blat de la màxima qualitat: 0,5 kg.
- Aigua - 1 cullerades.
- Mantega - 350 gr.
- Ou: 3 unitats.
- Llevat premsat - 20 gr.
- Sucre - 80 gr.
- Sal - 1/2 culleradeta.
Barregeu el llevat amb aigua i sucre, tamizeu la farina, afegiu-hi sal i aboqueu-hi el llevat que hagi sortit, pasteu una massa suau, tapeu-ho i deixeu-ho reposar 1,5 hores. Estireu la massa en una capa rectangular, esteneu la mantega al mig amb un ganivet ample. Doblegueu les vores de la massa pel mig, estireu-la de nou i plegueu-la de la mateixa manera. Refrigereu-ho durant 29 minuts. Traieu la massa, estireu-la, doblegueu-la en tres i estireu-la de nou, després plegueu-la i envieu-la a la nevera. Repetiu la manipulació tres vegades. Utilitzeu la massa preparada per coure postres dolços o aperitius.
Cerqueu idees i solucions inusuals sobre com podeu fer pasta de full a la nostra secció de "Receptes".