Els beneficis per a la salut de les olives solen atribuir-se als seus greixos saludables, però quan són fresques, les olives també són molt beneficioses, evitant el desenvolupament de moltes malalties cròniques.
Descripció
L'olivera és el fruit de l'olivera autòctona de la Mediterrània i actualment es conrea a altres parts del món. El fruit de l'oliva és una drupa que és verda quan és jove i negra i violeta quan està totalment madur. Consta de tres parts: una pell fina i llisa, una carn carnosa de diverses textures (de suau a dura) i una pedra. La polpa de la fruita és rica en lípids, la concentració dels quals augmenta amb la maduració.
Per fer oli d'oliva s'utilitzen moltes varietats d'olives, però aquí ens centrarem en les varietats que es poden menjar crues, verdes i madures.
Les olives es poden classificar d'aquesta manera:
1) olives verdes, que es cullen abans que estiguin totalment madures, tenen carn ferma i color verd;
2) Les olives negres, que es cullen quan estan totalment madures, tenen la polpa més suau que les olives verdes i són de color negre o morat.
Valor nutricional
Les olives són riques en greixos, especialment en àcids grassos monoinsaturats omega-9. Les olives són excel·lents fonts de minerals (potassi, calci, fòsfor, zinc, ferro), vitamines (betacarotè, vitamines E, D i K), antioxidants polifenolics, flavonoides i fibra. Les olives en salmorra són altes en sodi.
Benefici per a la salut
Gràcies al seu alt contingut en greixos monoinsaturats i antioxidants, les olives són molt beneficioses per a la salut, especialment per a la salut del cor.
Colesterol. Els greixos monoinsaturats i els polifenols que es troben a les olives eviten l'oxidació del colesterol i, per tant, tenen un efecte protector i preventiu notable contra l'aterosclerosi i malalties cardiovasculars relacionades com l'ictus o l'infart.
Propietats antioxidants i anticancerígenes. Els polifenols, la vitamina E i el betacarotè són les substàncies antioxidants més importants que es troben a les olives.
L'activitat antioxidant dels polifenols és d'especial importància: lluitant contra els radicals lliures, ajuden a prevenir el càncer, l'envelliment prematur, les malalties del cor i molts altres tipus de malalties degeneratives i cròniques.
Salut dels ossos. Les olives són riques en vitamina D, calci i fòsfor, que tenen un paper crític en el creixement dels ossos, la reparació i la prevenció del raquitisme en els nens i l'osteoporosi en els adults.
Salut del cor. A més del seu efecte anticolesterol, els polifenols tenen un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular, evitant els coàguls de sang i millorant la funció cardíaca.
Efecte netejador. Les olives milloren el funcionament del fetge i els intestins, pel seu alt contingut en fibra ajuden a netejar el còlon, i també a prevenir el restrenyiment. Tots aquests efectes porten a la desintoxicació de tot el cos.
propietats restauradores. A causa del seu alt contingut en minerals, les olives són una excel·lent alternativa natural als suplements multiminerals utilitzats per donar més energia i nutrients al cos.
Salut de la pell. Se sap que els antioxidants tenen un efecte beneficiós sobre la salut de la pell, ja que ajuden a prevenir els efectes nocius dels radicals lliures sobre els teixits de la pell. Les olives també contenen quantitats relativament altes de betacarotè, un precursor de la vitamina A, i de la vitamina E, que tenen un paper important per estimular la regeneració de la pell i proporcionar protecció. Per tant, les olives contribueixen a una pell sana, llisa i jove.
Visió. Les vitamines que contenen les olives són de gran importància per a la visió normal, sobretot amb poca llum, així com per a la salut ocular.
Tips
Les olives es poden utilitzar per preparar diversos plats. Es poden menjar crues, soles o en amanides, o bé es poden utilitzar per fer salses i guarnir els segons plats. Les olives fins i tot es poden fregir i farcir. El paté d'oliva (pasta d'oliva verda o negra) marida deliciosament amb pa, galetes i verdures crues.
Atenció
Les olives crues són molt amargues, per la qual cosa de vegades es remullen en una solució de sal concentrada, la qual cosa les converteix en un aliment molt salat. Les persones amb hipertensió han de preferir les olives en conserva.