La massa és una massa en la qual es submergeixen diversos productes abans de fregir-los. Gairebé tot és apte per cuinar en arrebossat –peix, marisc, carn, formatge, fruites, verdures–, és ideal per donar una crosta daurada i cruixent, i al seu interior quedarà un producte sucós i delicat.
Les regles per fer la massa perfecta:
1. Prepareu sempre la massa per endavant i a partir d’aliments molt freds, poseu-la a la nevera durant 30-60 minuts i, a continuació, feu-la servir.
2. Els ous per a la preparació de la massa es divideixen en blancs i rovells, la massa mateixa es prepara amb els rovells i les clares es munten en una escuma forta i s’afegeixen al final de la preparació de la massa. Això mantindrà la massa lleugera i tendra.
3. Per comprovar la consistència de la massa, submergiu una cullera seca a la massa: si la pasta està uniformement tapada i la cullera no es deixa passar, la pasta és ideal.
4. La proporció de la massa i el producte que s’hi ha de submergir és de 100 gr. producte per 100 gr. arrebossar.
5. Els aliments que es submergiran en arrebossats han d'estar secs; en cas contrari, l'excés d'aigua el farà més líquid i els plats: un error.
6. Prepareu els plats en massa en oli vegetal molt fort.
7. Assegureu-vos de col·locar els aliments preparats sobre tovalloles de paper per eliminar l’excés de greix.
Aquí trobareu dues receptes de bona massa. Menjars deliciosos!