La tonyina és un ingredient popular a la cuina mediterrània i asiàtica, tot i que la tonyina és un peix, també es relaciona amb la categoria de productes carnis.
La "vedella de mar", l'anomenat xef de la tonyina, té un gust inusual i és adequat per cuinar una gran varietat de plats.
La tonyina és rica en àcids grassos poliinsaturats omega-3 i omega-6 que ajuden a mantenir la joventut i la bellesa i també és necessària per al funcionament del cervell. La tonyina és una font de proteïnes i aminoàcids que poden substituir la carn de la dieta.
La composició química de la tonyina inclou diversos nutrients: coure, zinc, ferro, vitamines A, D i grup B.
La carn de tonyina està especialment indicada en la dieta de les persones que pateixen obesitat. Aquest peix és baix en calories, pot accelerar els processos metabòlics del cos.
Presteu també atenció a la tonyina si teniu pressió arterial alta, perquè el peix ajuda a normalitzar la pressió arterial, protegeix els vasos sanguinis, redueix el colesterol i el sucre a la sang.
Com triar la tonyina
La tonyina és un peix gros, el pes del qual pot arribar als 600 quilos. Hi ha tonyina Scombridae, que pesa fins a 2 a 3 lliures.
Quan compreu peix sencer, busqueu ulls que hagin de ser destacats i clars.
Les escates del peix fresc haurien d’adaptar-se perfectament a la pell i la carn en si mateixa no s’ha d’arrossegar quan es prem.
Com cuinar la tonyina
A partir de diferents parts de la canal d’una tonyina, feu diversos plats.
La part superior del respatller: adequada per a sushi i sashimi i tàrtar.
El greix i la part carnosa de l’abdomen. Podeu fer els filets, podeu marinar, després fregir, coure o afegir a les amanides.
La tonyina bullida és perfecta per a amanides i aperitius. El peix s’ha de coure en aigua bullent amb sal durant uns minuts.
La carn de tonyina es pot coure al forn, escampar els bistecs amb oli i espolvorear amb espècies al gust.
Qualsevol procés d’escalfament ha de ser curt: cuinar ràpidament el peix a un estat segur, tot mantenint tendre i sucós.
Més informació beneficis i perjudicis per a la salut de la tonyina podeu llegir al nostre gran article.