contingut
Pastissos de formatge hongaresos: recepta de vídeo
A Rússia, els pastissos de formatge hongaresos són els noms del popular postre hongarès turos taska: un "paquet" o "cartera" amb formatge cottage. Aquest plat no té una forma molt similar al famós pastís obert rodó amb mató, però igual de saborós i apetitós.
Pastissos de formatge hongaresos: recepta
Ingredients per al pastís de formatge hongarès
Per preparar les famoses "carteres", necessitareu els ingredients següents per a la massa de llevat de full: - 340 g de farina; - 120 g de mantega sense sal; - 9 g de llevat fresc; - 1 got de llet, 3,5% de greix; - 1 cullerada de sucre; - 2 ous de gallina; - una mica de sal.
Per al farciment, preneu: - 2 ous de gallina; - 3 cullerades de sucre; - 600 g de mató al 20% de greix; - 2 cullerades de crema agra de greix; - 30 g de ratlladura de llimona ben ratllada; - 50 g de panses toves, petites i daurades. També necessitareu 1 rovell d’ou i sucre en pols.
Altres plats famosos de postres hongaresos són els croissants amb crema de vainilla, el pastís Dobosh, els bunyols de l’ambaixador fets amb pastisseria choux, gelatina de codony, galetes fines de massa de llevat - ales d’àngel
Recepta de formatge de full hongarès
Comenceu a coure amb pasta de full de llevat. Per fer-ho, barregeu mantega picada amb 100 grams de farina. Enrotlleu la massa resultant amb paper film en una capa uniforme, emboliqueu-la i poseu-la a la nevera. Feu una massa, per a això, escalfeu la llet a 30-40 graus i dissoleu-hi llevat fresc, afegiu-hi aproximadament 1 culleradeta de sucre, remeneu-la i poseu-la en un lloc càlid. Tamiseu la farina restant per un colador fi. Això serà més precís si utilitzeu una tassa de tamís especial. Batre els ous amb el sucre i la sal, barrejar-los amb la massa i, a continuació, pastar en una massa homogènia suau de pastís de formatge amb tamisat. Cobriu-lo amb una tovallola de lli i deixeu-lo llevar en un lloc càlid. Trigarà aproximadament una hora. Estireu la massa acabada en un quadrat el doble de la mida de la capa de mantega refrigerada. Poseu la mantega sobre la capa, tapeu-la amb massa i estireu-la, movent el corró en una direcció. Doblegueu la massa en un "llibre" i poseu-la a la nevera durant 20 minuts. Estireu i doblegueu la massa, deixant-la reposar, 2-3 vegades més. Estireu la massa en una capa gran per última vegada i talleu-la a quadrats.
Fregueu el mató amb un colador fi, barregeu-ho amb sucre granulat, ratlladura de llimona, panses i crema de llet. Col·loqueu el farcit al centre de cada quadrat i emboliqueu-los en un nus, doblegant cantonades oposades entre si. Raspalleu els pastissos de formatge amb el rovell d’ou.
Si el farciment us sembla massa escorregut, afegiu-hi unes cullerades de sèmola o pa ratllat.
Enforneu el turosh tashko al forn preescalfat a 170 graus. Refredeu els pastissos acabats i empolsineu-los amb sucre en pols.