Si ets vegetarià, ja saps el difícil que pot ser de vegades tenir confiança en el teu menjar quan viatges a l'estranger! O es barregen trossos de pollastre amb arròs, o es fregeixen verdures amb llard de porc... I l'ús de peix i altres salses a la cuina asiàtica et fa estar sempre alerta. Però al mateix temps, el món sencer està literalment ple de plats vegetarians per a tots els gustos! I de vegades, viatjant, pots provar plats ètics que ni la imaginació més rica no pot dibuixar! Com "no perdre't" un llarg viatge, i alhora tastar exactament un plat típic, indicatiu del país? Potser la següent miniguia de verdures us ajudarà amb això. plats de diferents països. I, per descomptat, a cada país hi ha almenys 2 o 3 plats locals ètics que diuen ser els “més preferits” i “folk”, així que no arruïnem el plaer de descobrir moltes coses pel vostre compte. Aquesta llista és només el punt de partida d'un viatge al país de les delícies culinàries del món! L'Índia. Pel que fa a la cuina vegetariana, l'Índia és el primer que se'ls acudeix a molts. I amb raó: amb una població d'uns 1.3 milions de persones, l'Índia es troba entre els països “tops” amb el consum de carn per càpita més baix. En un restaurant indi, podeu provar molts plats gurmet, que de vegades els cuiners triguen entre 3 i 4 hores a preparar-se... I per on començar a investigar el geni del pensament culinari indi, potser alguna cosa més senzilla?! Si, tu pots. A continuació, proveu masala dosa.
per Per a molts turistes que arriben a l'Índia, això és el primer que intenten (com va ser el meu cas). I immediatament la persona té un "xoc culinari": agradable o no, depèn de si t'agrada el picant. I en aparença, i en gust i, per dir-ho d'alguna manera, en textura, la masala dosa és sorprenentment diferent de la cuina russa i europea! Cal provar-ho: en poques paraules, no es pot transmetre la sensació del plat. Però si en doneu una pista, la carta principal de la masala dosa és un pa pla cruixent gegant (fins a 50 cm de diàmetre), que contrasta amb un farcit delicat de diverses verdures generosament condimentades amb espècies. sobre aquest plat fantàstic! I una cosa més: si no vau plorar després de la primera porció, aleshores una porció no us serà suficient: això és amor (o odi, per als oponents dels aguts) per a tota la vida! Hi ha varietats de masala dosa a pràcticament totes les ciutats importants de l'Índia i al nord: a Delhi, Varanasi, Rishikesh: es preparen de manera diferent que al sud ("a la pàtria" de masala dosa).
La Xina. Alguns estan convençuts que la Xina és un país de plats de carn. I això és cert, però només fins a cert punt. El fet és que a la Xina en general hi ha molts aliments diferents. No suposo calcular la proporció percentual dels plats vegetarians i els de carn, però tant un vegetarià com un vegà tenen alguna cosa de què treure profit! No hi ha cap desafortunat "ànec de Pequín" viu amb un xinès (especialment no ric), com enteneu: igual que a Rússia, no només mengen xucrut i borscht. Als xinesos els encanten els plats amb verdures a base d'arròs o fideus, i hi ha desenes de varietats vegetarianes a la vostra disposició. A més, la Xina acull una sèrie de fongs d'arbres nutritius i rics en calories, així com falgueres riques en antioxidants i moltes varietats d'herbes fresques. I què provar "a mà", bé, excepte els fideus o l'arròs? Al meu entendre, Yutiao. En aparença, pot semblar dolços indis tan familiars fets amb farina, però compte: és salat! Yutiao: tires de massa fregides fins que estiguin daurades i força llargues (es trenquen per la meitat). Yutiao, encara que no és dolç, però deixarà els records més càlids de la Terra del Sol Naixent.
Àfrica. Si aneu a l'Àfrica llunyana i misteriosa, per exemple, a Etiòpia, no us preocupeu: no us alimentaran a la força amb carn de ñus i costella d'elefant! Sigui quina sigui la fantasia que ens atragui, el menjar vegetarià és la base de la nutrició a l'Àfrica. Curiosament, la cuina etíop és una mica semblant a la cuina índia: sovint es menja makhaberawi: és una cosa semblant a un thali, un conjunt de petites porcions de menjars calents vegetarians del dia. A més, es prepara molt a base de farina de gra. , incloent-hi els pans d'injera esponjosos, esponjosos i sense gluten que sovint es serveixen a taula, que recorden les creps. I de vegades el menjar no se serveix amb ells, sinó... SOBRE ells, en lloc d'un plat! Un ganivet i una forquilla, també, potser no es donen a ells mateixos (no obstant això, de nou, com a l'Índia). Sorprenentment, també teniu l'oportunitat de menjar alguna cosa crua i saborosa alhora a l'Àfrica. Així que, de fet, aquest és un país molt acollidor per a vegetarians i vegans!
França és la llar no només del foie gras, sinó també d'una infinitat de plats vegetarians i vegans realment sorprenents. Jo mateix no hi he estat, però diuen que val la pena provar no només sopes de verdures (incloses les cremes), pancakes («creps»), amanides verdes i pans gourmet, sinó, per descomptat, formatges. I, entre altres coses, un plat tan tradicional de formatge i patates com tartiflet o rebloshn, que sembla (però no té gust!) semblant a charlotte. No és difícil endevinar que l'ingredient clau és el formatge reblochon. Bé, i, per descomptat, patates banals. La recepta també inclou vi blanc, però com que el tartiflet està tractat tèrmicament, no us haureu de preocupar per això. Però perquè el plat es serveixi sense pernil ni cansalada, és millor demanar-ho expressament al cambrer: aquí no tens garantia de sorpreses.
Alemanya. A més d'embotits de totes les ratlles i colors, “Sauerkraut” (per cert, bastant comestible) i cervesa, a Alemanya es serveixen moltes coses a taula. Segons la classificació líder de restaurants Michelin, Alemanya ocupa el segon lloc honorable del món pel que fa al nombre de restaurants gurmet. I el que no és menys sorprenent, molts dels restaurants d'aquí són vegetarians! Durant segles, la gent a Alemanya ha estat menjant i estimant verdures: bullides, estofades, en sopes. De fet, la cuina alemanya s'assembla a la russa. I les cebes fregides són especialment venerades aquí (tot i que això no és per a tothom), i els espàrrecs, i aquest últim pot ser un plat independent: la seva temporada és de finals d'abril a finals de juny. També preparen brous i sopes de verdures increïbles, però tot i així, és difícil destacar qualsevol plat vegetarià principal. Però els vegans i els vegetarians definitivament no hauran de morir de gana aquí (per molt que augmentin de pes)! A més, la cuina alemanya és un paradís per a aquells que no digereixen el picant: les espècies s'utilitzen principalment aromàtiques. Incloses les herbes: com, per exemple, la farigola. Bé, el que realment val la pena anar a Alemanya són pastes i postres! Per exemple, el quarkkoylchen, saxon syrniki, es pot anomenar un plat dolç d'autor.
Spain. Continuem la nostra gira gastronòmica per Europa amb una “visita” a Espanya, el país de la truita i la paella (inclosa la vegetariana). Això sí, aquí també hi trobarem plats 100% ètics: aquest, entre altres coses, és l'exquisit salmorejo fred de verdures, que es prepara a base de tomàquet i recorda una mica el gaspatxo. No us oblideu d'assegurar-vos que no se serveix amb pernil com a aperitiu, com és habitual, sinó simplement amb una torrada cruixent. Tothom sap que Itàlia o, per exemple, Grècia té una cuina increïble i no hi ha escassetat de plats vegetarians, així que tornem a "anar" a països llunyans i exòtics!
Tailàndia – el bressol de plats increïbles i gustos sorprenents, així com les seves combinacions inesperades. Malauradament, no només de soja, sinó també de salses de peix i d'altres (amb noms encara menys apetitosos) sovint s'amassa amb mà generosa tot el que es fregeix, que de vegades donen un gust tan exòtic als plats. Per no quedar-se amb gana, o pitjor! – no dubtis del que menges – és millor donar preferència als restaurants purament vegetarians. Afortunadament, els centres turístics acostumen a tenir establiments de menjar cru i 100% vegans. A més de la versió vegetariana del plat tailandès “super hit” Pad Thai: difícilment podràs resistir la temptació de provar aquesta delicadesa vegetariana, però molt concreta! – heu de parar atenció al plat tam-ponlamai. Aquesta és una amanida de fruites exòtiques, condimentada amb... espècies picants! Deliciós? És difícil de dir. Però sens dubte inoblidable, com el durian de fruita tailandès.
A Corea del Sud… Nosaltres tampoc ens perdrem! Aquí val la pena provar un plat amb un nom impronunciable i difícil de recordar doenzhang-jigae. Aquest plat preferit tradicional i local és una sopa de verdures 100% vegana a base de pasta de soja. Si t'agrada la sopa de miso, no t'ho perdràs: ho sembla. Tofu, bolets d'una varietat local, brots de soja: tot va en una olla "jigae". Atenció: alguns cuiners hi afegeixen marisc: adverteixen de manera convincent que és "veg"! Alguns assenyalen que l'aroma de la sopa, aparentment a causa d'una combinació inusual d'una sèrie d'ingredients, és, per dir-ho suaument, no gaire bo (es compara amb... ho sento, l'aroma dels mitjons), però és brillant i complex. el gust ho paga cent per cent.
Nepal. Un petit país entre gegants: l'Índia i la Xina - Nepal pel que fa a la cuina és semblant i no com els seus veïns. Tot i que es creu que aquesta cuina s'ha desenvolupat sota la influència del tibetà i l'índia, aquí s'honoren plats específics i sovint especiats, que són difícils d'associar amb una altra cosa que no sigui dir que es tracta de "l'Oktoberfest al sud de l'Índia". Si no teniu por d'aquesta comparació, preneu-vos el temps per degustar un conjunt de delícies locals realment nepaleses (cuina "Newar"). Per exemple, la inusual sopa "Kwati" de 9 (de vegades 12!) tipus de llegums: abundant i picant, aquesta sopa és una càrrega de proteïna per a un estómac fort! Tanmateix, sembla que a la sopa hi ha encara més espècies que extinguen gasos que llegums, i això ajuda activament a una digestió pacífica... No n'heu menjat prou? Demana dal-bat, una varietat local de thali: en restaurants decents, un conjunt de racions minúscules d'almenys 7 plats, una mena de paleta de sabors des de molt picant fins a dolços. Si encara no esteu plens, una porció de 8-10 boles de massa vegetarians kothei momos lleugerament fregits acabarà la feina. Aviseu què es faria sense carn, encara que per defecte, els momos ja són 100% “veg”: al Nepal, més del 90% de la població és hindús. Per al te, que aquí s'anomena “chía” i que es prepara sense masala (una mescla d'espècies) –és només te negre amb llet i sucre–, demana yomari: és un pa dolç de temporada i festiu, però de sobte tens sort!
Aràbia Saudita. La població del país prefereix els plats de carn, però n'hi ha prou de vegetarians, com a altres llocs de l'Orient Mitjà! Per obrir el simulador del desert amb una varietat de delicioses, abundants i 100% vegetals. plats, recordeu la fórmula màgica d'un estómac ple: "hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh". Tot i que l'hummus no és cap sorpresa ni descobriment (com l'israelià, l'hummus local és bo! amb qualsevol clima), el baba ghanoush és principalment albergínia (ambdues se serveixen amb pa de fatir), el fattoush és una amanida amb suc de llimona i tabouleh, en altres paraules, també verdures. Per netejar la boira àrab d'aromes incomprensibles, podeu fer servir xampany saudita, però no us alarmeu, és 100% sense alcohol (al cap i a la fi estem en un país musulmà!) i una excel·lent beguda per calmar la set feta amb la base de pomes i taronges, amb l'addició de menta fresca.
Recomanar sobre el tema:
- Restaurants vegetarians del món (2014)