Els bolets són un gran ingredient per a plats vegetarians. Són saboroses, saludables i fàcils de preparar. Els bolets tenen un sabor ric i picant: el cinquè gust, anomenat umami. Per als vegetarians, els bolets són un gran aliment per afegir valor nutricional a un plat principal. Propietats útils Els bolets són baixos en calories però rics en vitamines i minerals. Com totes les verdures, són baixes en calories però riques en nutrients. Una tassa de bolets crus a rodanxes conté només 20 calories. Els bolets són una bona font de potassi, i certs tipus de bolets també poden aportar seleni i coure. Els bolets també contenen el complex de vitamines B: riboflavina, niacina i àcid pantotènic. La vitamina B és necessària pel cos per a la síntesi d'enzims, l'absorció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni. Els científics han descobert que els bolets que creixen sota el sol o que creixen a la foscor i després es deixen un temps sota el sol tenen un contingut de vitamina D significativament més alt. Tipus Hi ha més de 2000 tipus de bolets comestibles. Tenen una varietat de formes, mides i textures. Només en parlaré d'uns quants: l'Agaricus (esponja de làrix) és un fong medicinal que creix al làrix. Té un sabor suau i es pot afegir a qualsevol plat. Els xilarells són bolets grocs o vermells en forma d'embut amb una aroma afruitat d'albercoc i un suau sabor a pebre. Els cantalls són ideals per fregir. Crimini, o bolets marrons italians, pertanyen a la família dels xampinyons. Dels bolets als quals estem acostumats, es diferencien pel color i un gust terrós més ric. Enoki, o bolets d'hivern, són bolets prims inusuals de potes llargues amb un gust delicat. S'utilitzen principalment en plats asiàtics (les sopes enoki són especialment bones). Morel - bolets arrugats en forma de piràmides, vénen en diferents colors: del groc clar al marró fosc. Tenen un pronunciat sabor terrós. S'han de cuinar. Els bolets d'ostra són bolets llisos amb una lleugera aroma, semblant en forma a un embut. Els porcini són bolets de color marró vermellós amb gust de nou. Proveu-los en un risotto italià clàssic. Els portobells són bolets grans, ferms i més aviat grassos. Ideal per fer hamburgueses vegetals. Primer els porto amb salsa italiana i després els porto a la planxa. Shiitake: com el portobello, són bastant grassos i definitivament s'han de bullir. Precaució: mai escolliu ni mengeu bolets que no coneixeu, poden ser verinosos. Preparació A la cuina, els bolets ens donen molt espai per a la creativitat: es poden fer a la planxa i a la paella, marinats, bullits, salats i guisats. Els bolets són un d'aquells aliments vegetals que només poden aportar nutrients al cos quan es cuinen. Els bolets són un excel·lent substitut de la carn i un ingredient essencial a la cuina italiana. Algunes idees sobre com incloure bolets a la vostra dieta: – la salsa de bolets enriqueix el gust dels plats de pasta; – amb bolets, els rotllets de verdures són encara més saborosos; – bolets a la planxa, pebrots, carbassons i tomàquets – un gran dinar o sopar d'estiu; – bolets – un excel·lent cobertura per a pizza; Els bolets secs es poden afegir a sopes i risottos. Selecció i emmagatzematge de bolets La regla principal: triar bolets amb una textura ferma i amb un barret dens. Els bolets es poden emmagatzemar a la nevera en una bossa de paper fins a una setmana. Els bolets ben rentats s'han d'assecar amb una tovallola de paper abans de cuinar-los. Els bolets no s'han de posar en remull. Alguns bolets, com els bolets shiitake, no utilitzen la tija a la cuina. Font: eatright.org Traducció: Lakshmi
2022-11-11