El xef Doug McNish és un home molt ocupat. Quan està fora de la feina a la seva cuina pública vegetariana a Toronto, consulta, ensenya i promou activament la nutrició basada en plantes. McNish també és l'autor de tres llibres de cuina vegetariana que segur que trobaran un lloc al vostre prestatge. Així que va ser difícil atrapar-lo per parlar del nou llibre, la tendència vegana i què més? Me'n vaig!
Vaig començar a cuinar professionalment als 15 anys i em vaig enamorar de la meva feina. Però aleshores no era vegetarià, menjava tant carn com lactis. La cuina s'ha convertit en la meva vida, la meva passió, el meu tot. Sis anys després, quan tenia 21 anys, pesava 127 kg. Alguna cosa havia de canviar, però no sabia què. Quan vaig veure el vídeo sobre els escorxadors, em va donar la volta. Déu meu, què estic fent? Aquella nit vaig decidir deixar de menjar carn, però encara hi havia peix i maionesa a la meva taula. Al cap d'uns mesos, vaig perdre pes, em vaig sentir millor i vaig començar a interessar-me seriosament pels problemes mediambientals i de salut. Després de cinc o sis mesos, vaig canviar completament a una dieta vegetariana. Això va ser fa més d'11 anys.
Tinc el meu propi negoci, una dona bonica i una vida interessant, estic agraït al destí per tot el que tinc. Però va necessitar temps per entendre-ho i sentir-ho. Per tant, un canvi de dieta no hauria de passar en un dia. És la meva opinió personal. Sempre dic a la gent que no es prengui. Recollir informació sobre productes, ingredients. Comprèn com et sents quan tens llenties a l'estómac. Potser per començar no hauríeu de menjar-lo dos plats alhora, sinó malmeteu l'aire? (Riu).
Hi ha un parell de respostes a aquesta pregunta. En primer lloc, crec que és una mentalitat. La gent està acostumada a certs aliments des de la infància, i és estrany que pensem que cal canviar alguna cosa. El segon aspecte és que, fins a l'última dècada, el menjar magre no era saborós. Fa 11 anys que sóc vegetarià i molts dels aliments eren horribles. Finalment, però no menys important, la gent té por del canvi. Fan, com els robots, les mateixes coses cada dia, sense sospitar quines transformacions màgiques els poden passar.
Cada dissabte visito l'Evergreen Brickhouse, un dels mercats a l'aire lliure més grans del Canadà. Els productes cultivats amb amor a les granges locals m'emocionen més. Perquè puc portar-los a la meva cuina i convertir-los en màgia. Els cuino al vapor, els fregeixo, els faig a la planxa, com m'encanta tot!
Aquesta és una bona pregunta. La cuina vegetariana no requereix habilitats ni equipaments especials. Fregir, coure: tot funciona de la mateixa manera. Al principi, em vaig desanimar. No sabia què eren la quinoa, les llavors de lli o la chía... M'interessava treballar amb aquests ingredients. Si coneixeu bé la cuina tradicional, una vegetariana no us serà difícil.
Les llavors de cànem són una proteïna fàcilment digerible. M'encanta el tahini, hi ha per on vagar. M'agrada molt el miso, fantàstic per a sopes i salses. Anacards crus. Em vaig atrevir a fer salses tradicionals franceses amb puré d'anacard en comptes de llet. Aquí teniu una llista dels meus ingredients preferits.
Sincerament, sóc sense pretensions en l'elecció del menjar. És avorrit, però el meu menjar preferit és l'arròs integral, les verdures al vapor i les verdures. M'encanta el tempeh, l'alvocat i tot tipus de salses. La meva preferida és la salsa tahini. Algú em va entrevistar i em va preguntar quin seria el meu últim desig? Vaig respondre aquella salsa tahini.
O! Bona pregunta. Respecto profundament Matthew Kenny pel que ell i el seu equip estan fent a Califòrnia. Va obrir el restaurant “Plant Food” i “Wines of Venice”, estic encantat!
Crec que la constatació de com perjudiquem els animals i el medi ambient i la nostra pròpia salut em va fer convertir-me en vegetarià. Els meus ulls es van obrir a moltes coses i em vaig posar en negocis ètics. Gràcies a aquesta comprensió, em vaig convertir en qui sóc ara i només sóc una bona persona.