contingut
És més saludable la carn de pernil o gall d’indi?
etiquetes
És important fixar-se en el percentatge de carn del producte, així com la seva quantitat de sucre i la longitud de la llista d’ingredients
Si ho pensem aliments processats, productes com les pizzes precuinades, les patates fregides o els refrescs vénen al cap ràpidament. Però, quan deixem l'espectre del que s'anomena 'menjar escombraries', encara trobem molts aliments processats tot i que en un principi no creiem que ho són.
Un d'aquests exemples són els embotits, un producte que "donem per fet" i que, per descomptat, es processa. Dins d’aquests trobem el típic Pernil de York i també les rodanxes de gall dindi. Són, doncs, un aliment saludable? Per començar, és important saber de què estan fets aquests aliments. El pernil York, que per reglament s’anomena pernil cuit, comenta Laura I. Arranz, doctora en nutrició, farmacèutica i dietista-nutricionista, que és un derivat de la carn de la pota posterior del porc sotmès a tractament de pasteurització tèrmica.
Dins del pernil cuit, explica el professional, es distingeixen dos productes: l'espatlla cuita, “que és el mateix que el pernil cuit però de la pota davantera del porc” i la embotits de pernil cuit, anomenat així "quan el producte s'elabora amb una barreja de porc amb midons (midons)".
El gall dindi és més sa?
Si parlem de carn de gall d’indi freda, explica la dietista-nutricionista María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) que tornem a estar davant d’un producte carni processat en què, aquesta vegada, la base és la carn de gall d’indi, «un tipus de carn blanca amb un alt contingut en proteïnes i baix en greixos.
A l’hora d’escollir l’opció més saludable, la principal recomanació de Laura I. Arranz és mirar l’etiqueta que hi ha denominat pernil o gall dindi i no com "embotits de ...", perquè en aquest cas serà un producte més processat, amb menys proteïnes i amb més hidrats de carboni. A més, us insta a escollir el que tingui la llista d’ingredients més curta possible. "Normalment tenen algun additiu per facilitar la conservació, però com menys, millor", adverteix. Per la seva banda, María Eugenia Fernández recomana que la quantitat de sucre del producte sigui baixa (inferior a l'1,5%) i que el percentatge de carn que conté el producte estigui entre el 80-90%.
En general, Laura I. Arranz comenta que no hauríem de consumir sovint aquest tipus de productes no treure l'espai d'altres productes de proteïnes fresques com l'ou o poc processat com el formatge». Així mateix, si parlem d'escollir entre la seva versió 'normal' o la versió amb 'amaniment' (com les herbes fines), la recomanació de María Eugenia Fernández és “afegir-nos nosaltres mateixos el sabor i comprar el producte el menys elaborat possible”, ja que comenta que els apòsits solen implicar productes de menor qualitat i una bona llista d'additius. Arranz afegeix que en el cas concret dels embotits 'estofats', sovint l'únic que incorporen són additius “del tipus de sabor” i el producte ni tan sols està estofat.
Pernil York o Serrano
Per acabar, tots dos professionals debaten si és una opció millor optar per un tipus de salsitxa crua, com ara aquí analitzada, o una salsitxa curada, com el pernil serrà o el llom. Ho diu Fernández ambdues opcions tenen avantatges i desavantatges. “Amb les salsitxes curades ens assegurem que la matèria primera sigui la carn, però tenen més sodi. Els crus, en canvi, tenen molts additius. Per la seva banda, Arranz apunta que “són opcions semblants”; El pernil i el llom poden ser força magres si no ens mengem el greix, “però poden tenir una mica més de sal i no hi ha opcions baixes en sal, com n'hi ha entre els productes cuinats”. Com a punt de tancament, és molt important tenir en compte quina ració es pren, i que ha de ser d'entre 30 i 50 grams. "També és bo combinar-los amb altres aliments, sobretot vegetals, com el tomàquet o l'alvocat", conclou.