Per què és l’oli de palma número 1 del món?
Però cal saber millor amb què es tracta. Normalment és el coneixement el que permet relaxar-se. Així doncs, cap altra collita vegetal no proporciona un rendiment d’oli per hectàrea. Segons aquest paràmetre, l’oli supera els gira-sols 6 vegades, la soja 13 vegades, el blat de moro 33 vegades. Per això hi ha tanta demanda de palmeres oleoses. Economia neta. Els arbres permeten l’ús més econòmic de les terres agrícoles. A més, el seu cultiu utilitza menys pesticides i fertilitzants que altres fonts d’olis vegetals. De fet, l’oli de palma s’obté del fruit de la palmera. Però els beneficis tampoc no acaben aquí. Els fruits contenen llavors, de les quals, al seu torn, també s’extreu oli: oli de gra de palma. És una cultura extremadament eficaç que fins i tot WWF reconeix com a beneficiosa.
Tenint en compte totes les característiques de les llavors oleaginoses, queda clar per què l’oli de palma és el primer productor mundial del món. Per descomptat, amb l’augment de popularitat d’un producte, també augmenten els riscos associats a la seva producció. Però la comunitat mundial està vigilant: s'estan creant fundacions, es posen en marxa programes per a la protecció dels animals salvatges i des del 2004 s'ha celebrat una taula rodona sobre la producció sostenible d'oli de palma. Tot i que la gent sol estar més preocupada no pel destí dels boscos i rinoceronts de Malàisia, sinó per la seva pròpia salut. Però, què els preocupa l’oli de palma? Igual que altres olis, passa per una sèrie de transformacions: blanqueig, refinació d’impureses i desodorització de substàncies volàtils i oloroses. Sense aquestes manipulacions, seria de color vermell ataronjat i de sabor molt fort, com els "bolets madurs". Aquest oli, per cert, també es pot comprar. Es diu cru, conté moltes vitamines A i E i ajuda a enfortir el sistema immunitari. Però a causa del seu aroma picant, el seu ús culinari és molt limitat.
Tots els pros i els contres
Els contraris a l’oli de palma no han d’oblidar que conté greixos saturats, monoinsaturats i poliinsaturats, de què es componen tots els olis en proporcions variables. Per tant, des d’un punt de vista científic, és incorrecte atribuir a l’oli de palma qualsevol tracte perillós especial de l’exposició humana. Quan l’oli entra al nostre cos, simplement descompon l’oli en greix. Algunes persones temen especialment els greixos saturats. Els olis amb un contingut augmentat romanen semisòlids a temperatura ambient. Molts creuen que el consum de greixos saturats contribueix al desenvolupament de malalties cardiovasculars. Però no hi ha cap relació directa i les darreres investigacions diuen que els seus danys són molt exagerats. A la nostra dieta, aquests greixos es troben generalment. Mantega i formatge, llet i carn, nata i ous, alvocats i fruits secs, xocolata i galetes: aquests aliments també contenen greixos saturats. Però ningú sol revoltar-se contra ells. S’absorbeixen de la mateixa manera que els greixos de l’oli de palma. Per cert, pel seu alt contingut, l’oli de palma és més estable, no s’oxida més temps, és a dir, no queda ranci. Tot i que al final tots els olis sota la influència de l’oxigen es deterioren i comencen a fer olor repugnant. En qualsevol cas, el més important a recordar és que tot el verí i tota la medicina. Per això, la varietat en la dieta és tan important.