Cap de setmana en italià
Per a les properes festes femenines, hem preparat un menú especial de l'equip Edimdom. Només per als nostres lectors preferits, tres receptes exclusives del nou llibre de Yulia Healthy Food Near Me “A la recerca del tiramisú”: la lasagneta de ricotta més delicada amb carbassó, xai olorós guisat al vi i un deliciós pastís de moca. Esperem que les receptes de la Júlia afegeixin un toc especial al vostre menú de vacances i aportin la calor de la assolellada Itàlia a casa vostra.
Us desitgem un bon humor i unes festes divertides en companyia de la vostra família i amics.
Lasanya de carbassó amb ricotta i salsa de pesto
La lasanya més deliciosa es prepara a Parma, i la lasanya no només en el sentit clàssic: amb massa i salsa beixamel, sinó, per exemple, com quan no hi ha massa, i les capes es creen amb rodanxes de carbassó. La ricotta és molt diferent del nostre formatge cottage, perquè no és gens àcid, sinó dolç. La ricotta és de vegades cabra, de vegades ovella, de vegades mixta i de vegades només vaca. A Parma, és clar, s'elabora amb ricotta de vaca, perquè la llet de les vaques que pasturen prop de Parma no només es destina a la preparació de ricotta, sinó també a la producció de parmesà. Un tros d'aquesta lasanya es pot obtenir a qualsevol cafeteria del centre de Parma: a la carrera, per dinar, per dinar!
Ingredients per a 4 racions:
3 carbassó petit
180 g de ricotta
100 g de parmesà ratllat
manat d'alfàbrega
10-15 tomàquets secs en oli
Xema d'ou 1
1 cullerada de julivert ben picat
1 cullerades de pinyons
2 alls d'all
140 ml d’oli d’oliva
Pebre negre acabat de fer
sal marina
Mètode de cocció:
Preescalfeu el forn a 180 ° C.
1. Talleu dues rodanxes de carbassó longitudinalment a làmines fines, poseu-les en una safata de forn, ruixeu-hi una mica d'oli d'oliva, rectifiqueu de sal i pebre. Coure al forn preescalfat durant 10-12 minuts.
2. Traieu el cor i les llavors del carbassó restant i baixeu la polpa a l'aigua bullint.
3. Passats 2 minuts, escorreu l'aigua i ruixeu el carbassó amb gel per conservar el color verd brillant, després assequeu-lo amb una tovallola de paper i poseu-ho a la batedora.
4. Peleu els alls.
5. Prepareu la salsa pesto: afegiu-hi un manat d'alfàbrega al carbassó a la batedora (deixeu unes fulles), l'all, 1 cullerada de parmesà ratllat, 100 ml d'oli d'oliva i pinyons i bateu-ho tot fins que tingui la consistència d'una salsa homogènia. .
6. Barregeu la ricotta, 2 cullerades de parmesà, julivert, rovell d'ou, 1 cullerada d'oli d'oliva, una mica de sal i pebre en una massa homogènia.
7. Posar en un plat fond capes de tires de carbassó al forn, salsa de pesto, ricotta, espolvorear amb parmesà, repartir els tomàquets per sobre, de nou capes de carbassó, ricotta, pesto, espolvorear amb el parmesà restant, estirar una capa de tomàquets i espolvorear amb fulles d'alfàbrega.
Xai guisat al vi
Aquesta recepta és la meva, sempre cuino aquest xai quan rebo convidats a casa per als nostres aniversaris, Cap d'Any, Setmana Santa i altres festes, i sempre és un èxit. I la primera vegada que vaig cuinar xai d'aquesta manera va ser quan estàvem vivint a Roma. Aquesta recepta me la va ensenyar el propietari de la cuina del costat: jo volia comprar unes costelles de xai, però en canvi em va oferir unes garrotes barates i em va dir com les havia de cuinar.
Ingredients per a 4 racions:
1-1/2 kg de xai a l'os (2 tiges de xai petites)
Cebes vermelles 2
1 porro (només la part blanca)
8 alls d'all
3 branquetes de romaní
500 ml de vi negre sec
100 ml de vinagre balsàmic
2 cullerades d'oli vegetal
2 cullerades de farina
2 peperoncinos (o 1 pebrot fresc)
sal marina
Mètode de cocció:
Preescalfeu el forn a 180 ° C.
1. Talleu el xai juntament amb l'os a trossos grans de 3-4 cm de gruix.
2. Peleu els alls.
3. Peleu la ceba vermella i talleu-la a rodanxes.
4. Talleu els porros en cercles.
5. Esmicoleu el peperoncino.
6. En una cassola gruixuda que es pugui posar al forn, escalfeu l'oli vegetal.
7. Enrotlleu la carn per farina i fregiu-la per tots els costats fins que estigui daurada per “segellar” el suc, i després retireu-la de la paella.
8. Poseu la ceba vermella sencera, el porro i els grans d'all a la paella on s'ha fregit la carn, afegiu-hi sal, peperoncino i la meitat de les fulles de romaní. Escalfeu a foc lent durant uns 10 minuts.
9. Aboqueu el vinagre, el vi, deixeu-ho bullir i reduïu el foc.
10. Tornar el xai a la cassola, tapar i posar al forn preescalfat durant 2 hores. El xai s'ha d'allunyar dels ossos i es fon literalment.
11. Espolvorear el xai acabat amb la resta de romaní.
Pastís de moka
Ingredients:
250 g de sucre en pols
4 proteïnes
20 g de mantega
3 cullerades de cacau en pols
1 culleradeta de suc de llimona
una mica de sal marina
Per a la crema:
100 g de mantega estovada
100 g de sucre en pols
1 cullerada de cafè instantani
Per a l'esmalt:
200 g de xocolata negra
180 ml de nata 33-35%.
Preescalfeu el forn a 150 ° C.
Mètode de cocció:
1. Combinar les clares amb una mica de sal, suc de llimona, 220 g de sucre en pols i 2 cullerades de cacau, batre-ho tot.
2. Unteu amb mantega dues làmines de paper de forn de la mateixa mida.
3. Repartiu la massa proteica uniformement per cada full. Coure les merengues al forn preescalfat durant 40 minuts, després refredar i retirar del paper.
4. Prepara la crema: aboca 2 cullerades de cafè instantani. afegir una cullerada d'aigua calenta i remenar.
5. Batre 100 g de mantega suavitzada amb 100 g de sucre en pols.
6. Aboqueu-hi el cafè i barregeu-ho tot.
7. Preparar la cobertura: fondre la xocolata junts
amb nata, després refredar una mica.
8. Lubriqueu la merenga refredada amb crema de cafè, després aboqueu l'esmalt de xocolata i cobriu amb la segona merenga.
9. Espolvorear el pastís amb la resta de cacau i sucre en pols i posar-lo a la nevera durant una hora.
10. Talleu el pastís fred a quadrats petits i serviu.