Tòfona italiana (Tuber magnatum)
- Departament: Ascomycota (Ascomycetes)
- Subdivisió: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Classe: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Subclasse: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Ordre: Pezizales (Pezizales)
- Família: Tuberaceae (Tòfona)
- Gènere: Tubercle (Tòfona)
- tipus: Tuber magnatum (tòfona italiana)
- Autèntica tòfona blanca
- Tòfona Piemontesa – de la regió del Piemont al nord d'Itàlia
Tòfona italiana (Lat. tubercle magnatum) és un bolet del gènere Truffle (lat. Tuber) de la família de les Truffle (lat. Tuberaceae).
Els cossos fructífers (apotècies modificades) són subterranis, en forma de tubercles irregulars, normalment de 2 a 12 cm de mida i de 30 a 300 g de pes. De tant en tant hi ha exemplars que pesen 1 kg o més. La superfície és desigual, coberta d'una fina pell vellutada, no separada de la polpa, de color ocre clar o marronós.
La polpa és ferma, blanquinosa a groc-grisa, de vegades amb un to vermellós, amb un dibuix marbre blanc i marró cremós. El gust és agradable, l'olor és picant, recorda el formatge amb all.
Espores en pols de color marró groguenc, espores 40×35 µm, ovalades, reticulates.
La tòfona italiana forma micorizes amb roure, salze i àlber, i també es troba sota els til·lers. Creix en boscos caducifolis amb sòl calcari solt a diverses profunditats. És més comú al nord-oest d'Itàlia (Piemont) i regions adjacents de França, que es troba al centre d'Itàlia, el centre i el sud de França i altres zones del sud d'Europa.
Temporada: estiu – hivern.
Aquests bolets es cullen, com les tòfones negres, amb l'ajuda de porcs joves o gossos ensinistrats.
Tòfona blanca (Choiromyces meandriformis)
La tòfona Troitsky també es troba al nostre país, comestible, però no valorada com les autèntiques tòfones.
Tòfona italiana – Bolet comestible, una delícia. A la cuina italiana, les tòfones blanques s'utilitzen gairebé exclusivament crues. Ratllades amb un ratllador especial, s'afegeixen a les salses, s'utilitzen com a condiment per a diversos plats: risotto, ous remenats, etc. A les amanides de carn i bolets s'afegeixen tòfones tallades a rodanxes fines.