Per a 5 kg de raïm, cal prendre 400 g de sucre, si les baies són àcides, podeu afegir més sucre. Renteu bé el raïm i tritureu les baies. Colar la massa resultant diverses vegades. Bulliu el suc resultant durant 5 minuts, sense oblidar-vos de treure l'escuma. Afegiu la quantitat adequada de sucre i deixeu-ho bullir durant 3 minuts més. Refredar el líquid i abocar-lo en ampolles de plàstic de mig litre. Cal emmagatzemar aquest concentrat al congelador i descongelar-lo segons sigui necessari per preparar excel·lents compotes, gelees i gelees.
Per als gurmets, aquesta preparació serà una benvinguda: després de tot, el meló amb espècies és tan refinat i picant. Bullir mig quilo de meló amb sal, 30 g de mel, 2 claus, una branca de canyella, un got d'aigua i 100 g de vinagre al 6%. Refredar, posar trossos de meló en pots i abocar per sobre la marinada resultant. Esterilitzeu els pots durant aproximadament una hora, enrotlleu-los i mantingueu-los sota un abric de pell durant un dia.
És encara més original que la famosa sopa de ceba francesa. Però, sens dubte, els convidats demanaran més! Talleu 7 cebes a mitges anelles, fregiu-les en oli vegetal i afegiu-hi 2,5 tasses de sucre. A foc lent, poseu la melmelada al color de caramel. Aboqueu-hi 2 cullerades. l. 5% de vinagre i 2 cullerades. l. vinagre de vi blanc i bullir durant 15 minuts. La nostra inusual melmelada està a punt, i també es pot utilitzar com a condiment per a plats de patates i verdures.
Els tomàquets secs, molt utilitzats a la cuina mediterrània i oriental, els podeu preparar vosaltres mateixos. Per això, és millor prendre tomàquets de varietats petites. Talleu les fruites a la meitat, ruixeu-les amb una barreja d'herbes provençals, no cal sal. Col·loqueu-ho en una safata de forn folrada amb paper de forn i regeix-ho amb oli d'oliva i vinagre balsàmic. Poseu el forn a 125-135 graus i coure fins a 6 hores amb la porta lleugerament entreoberta. Abans del seu ús, els tomàquets secs es posen en remull durant 3 setmanes en un pot amb all i espècies al gust. Els tomàquets secs picants són bons tant per a entrepans com com a part d'amanides de verdures.
L'any en què al jardí van néixer les pastanagues sucoses i dolces, podeu cuinar un deliciós formatge vegetarià de pastanaga. Els cultius d'arrel es tallen a trossos i es posen en un calder per pilaf. Per 1 kg de pastanagues prenem 50-70 ml d'aigua. Cuini a foc lent fins que estigui completament suau i aixafeu-ho amb una mà de mà. Bullir una estona més perquè la massa es faci espessa. Ara cal afegir llimona ratllada (juntament amb la ratlladura) i una culleradeta d'espècies: coriandre, comí, anís, anet. Dividiu la massa refrigerada en petits trossos rectangulars i embolcalleu-los amb una gasa. Mantenim els maons resultants durant quatre dies sota opressió entre dues taules de tallar. A continuació, traieu la gasa i enrotlleu els trossos de formatge amb les espècies restants o el segó de blat, sègol, civada. Aquest producte dietètic s'emmagatzema en un lloc sec i fosc.
No tinguis por d'experimentar. Podeu variar les vostres receptes preferides amb diferents verdures i fruites. La melmelada de cogombre i el ketchup de prunes apareixeran al teu celler, i no hauràs de convèncer els teus familiars perquè et regalin un pot de preparacions casolanes. Al contrari, la cua d'admiradors dels teus talents culinaris es farà més llarga del que pots imaginar.