Kombucha: cura
Kombucha és una simbiosi amistosa de bastonets de vinagre i llevat. Va aparèixer a la nostra zona el segle passat, i per primera vegada van començar a conrear-lo als països d'Orient.
Té diversos noms: bolet japonès, manxurià o marí, fango, kombucha, kvas de te o medusa de te. La seva infusió és una beguda meravellosa que calma perfectament la set, enforteix la salut i aporta força extra.
Per obtenir una infusió del bolet, poseu el bolet en un pot de tres litres absolutament net i estèril i manteniu-lo constantment cobert amb una gasa. Periòdicament, el bolet s'ha de rentar amb aigua tèbia. Doneu-li de menjar una vegada cada dos dies amb infusió feble tea (preferiblement verd) amb sucre a raó de: 2 cullerades. l. sucre granulat per pot de 3 litres.
Insistir a una temperatura de 25-30 graus durant 1-2 setmanes. Durant aquest temps, el llevat fermentarà activament el sucre, convertint-lo en alcohol i diòxid de carboni, i diversos tipus de bacteris d'àcid acètic convertiran l'alcohol en diversos àcids, enzims i altres substàncies útils.
Medusomicet (aquest és el nom científic de kombucha) sembla una pel·lícula gruixuda de color blanc-groc-marró-rosa que flota a la superfície del líquid nutrient: infusió de te dolç. Els sucres en el líquid poden ser diferents (glucosa, sacarosa, fructosa), el tipus de te tampoc importa.
Els investigadors van observar que els medusomicets pràcticament no consumeixen els components de la infusió de te (aromàtics, tanins i altres substàncies), però és extremadament sensible a la seva absència. Per exemple, sense te, no sintetitza l'àcid ascòrbic, que és necessari per a la vida de la kombucha.
Si es creen condicions favorables per a la kombucha, al quart o cinquè dia de creixement, comença a produir una beguda de gust agradable i molt saludable, que recorda el kvas fort i molt carbonatat ("te kvas" o "kombucha"). Les bombolles de diòxid de carboni amb les quals la beguda està saturada i l'àcid acètic són produïdes conjuntament pels llevats i els bacteris de l'àcid acètic. Un aroma específic de la beguda ve donat pel te i alguns tipus de llevats.
Instruccions per fer la beguda de kombucha
- En primer lloc, cal determinar el recipient en el qual s'ubicarà el bolet. Normalment a casa utilitzen un pot de 3 litres. Si és possible, s'aconsella portar un pot amb coll ample (no fer servir estris metàl·lics per preparar i guardar una beguda).
- Preparem un te dolç poc fort (aproximadament 5 cullerades de sucre i 2 culleradetes de te negre o verd per 1 litre d'aigua) que té un bon gust. Es recomana preparar el te durant almenys 15 minuts.
- Estem prenent te. El sucre s'ha de dissoldre completament i no hi hauria d'haver cap fulla de te.
- Deixeu refredar el te a temperatura ambient. El cultiu morirà si es col·loca en una solució calenta.
- Per als bolets joves: s'ha d'afegir al te una mica d'infusió del bolet del pot on es conservava anteriorment com a "cultiu inicial" (la quantitat d'infusió ha de ser aproximadament 1/10 del volum total del líquid).
- Posem el bolet en un pot. Tanquem el coll del plat amb una gasa o un tovalló de paper i el subjectem amb una trena o una goma elàstica perquè la kombucha pugui respirar, però perquè els petits mosquits i la pols no entrin al pot. Posem el pot en un lloc fosc i càlid: la temperatura ideal per al bolet de la banyera és d'uns 25 ° C.
- Després de 4-10 dies d'infusió, Kombucha està llest per beure. El temps de fermentació depèn de la temperatura de l'aire a l'habitació: com més alta sigui la temperatura, més ràpid estarà preparada la beguda.
- Quan la beguda assoleixi l'acidesa desitjada segons el vostre gust, traieu la kombucha amb les mans netes, esbandiu-la amb aigua freda corrent i poseu-la en un pot de te dolç fred preparat amb antelació segons el mateix esquema.
- Aboqui la beguda acabada en un recipient de vidre amb una tapa hermètica, omplint-la fins a la vora. Per treure el màxim profit de la beguda, deixeu-la madurar uns quants dies més en un lloc fresc (almenys 5 dies): els bacteris deixen de funcionar sense accés a l'aire i el llevat continua funcionant si el recipient està ben tancat, el el gas resultant de l'activitat del llevat no pot escapar i obtindreu una deliciosa beguda gasosa. Abans de beure, coleu la beguda amb una gasa o un colador de plàstic (no metàl·lic).
Un bolet a una edat venerable assoleix un gruix de diversos centímetres (la seva àrea depèn de l'àrea del recipient on viu) i permet beure la infusió diàriament directament del pot que conté el bolet (per descomptat, cal recordar omplir la infusió amb una nova porció de te fred i dolç).
És convenient tenir dos pots idèntics disponibles: Kombucha viurà en un i abocaràs la beguda acabada a l'altre. A la nevera, els recipients de vidre tancats hermèticament amb infusió de bolets de te es poden emmagatzemar durant força temps, conservant les seves propietats curatives i gustatives.
Cura de Kombucha
Si vas a beure tot el subministrament d'infusió durant els propers cinc dies, feu immediatament una nova "badia". Quan no calgui una nova porció, deixeu reposar el bolet: en aquest cas, simplement podeu omplir-lo d'aigua (preferiblement bullida), però és preferible posar-lo en una solució de te feble.
El bolet s'ha de rentar amb aigua bullida tèbia: a l'hivern, un cop cada 2 setmanes, a l'estiu, un cop per setmana.
Com més capes tingui un fong, més fort i saludable és. Però això és més difícil de gestionar: no és fàcil treure-lo del pot, esbandir-lo correctament. Per tant, si el vostre bolet és "greix", és millor treure una o dues capes.
Cal separar el fresc, és a dir, les capes superiors. La "barba", per contra, s'ha de preparar i estimar, perquè es tracta de colònies de bacteris d'àcid acètic que sintetitzen àcids orgànics, la base del potencial curatiu de la kombucha. Traieu només aquelles fibres de la barba que es desenvolupen en natació lliure.
Què fer si el fong no sura a la superfície de la solució de te? Això passa amb un bolet jove o quan se separen diverses capes d'un bolet madur alhora i es fa massa prim. Espereu unes hores, potser apareixerà. Si no, redueix la quantitat de solució de te. Encara que resulti molt petit, no importa: després d'un o dos avituallaments, el bolet agafarà força i aviat podrà beure tota la família.
Si us oblideu de kombucha, tot el líquid es pot evaporar, llavors heu d'abocar el bolet amb te dolç i deixar-lo reposar durant una setmana.
: les taques marrons a la superfície del fong són cremades del sucre granulat. No us afanyeu a llençar aquest bolet, primer intenteu curar-lo. Per fer-ho, només cal... deixar d'abocar sucre al bolet. La resta farà ell mateix, sempre que hi hagi poques taques marrons. Si les cremades són grans, és millor eliminar la capa superior: el fong no pot respirar amb les zones afectades del seu "cos" i l'oxigen és vital per a això.
- Les qualitats gustatives de la infusió del bolet quan es guarda a la nevera no es perden, sinó que es milloren.
- La infusió acabada té un gust de kvas fort i ben carbonatat. Beure'n és un autèntic plaer.
- Quan aboqueu la solució acabada en un recipient d'emmagatzematge, coleu-la a través de 3-4 capes de gasa.
- Mantingui un pot de bolets ha d'estar en un lloc fosc - no li agrada la llum solar directa.
- Comenceu amb cinc dies d'exposició (tot i que podeu provar-ho des del quart dia).
- Posa un paper al costat del pot i anota-hi les dates de la “badia” per no equivocar-te amb el nombre de dies d'exposició.
- Per a un bolet jove i prim, un litre de solució pot ser molt: no podrà surar a la superfície. En aquest cas, haureu de reduir la quantitat de solució. Un bolet vell de 5-6 capes amb una gran barba "peluda" es pot abocar amb dos litres.
Foto: Yuri Podolsky.