contingut
Descripció
Koumiss (bigoti) - turcs. la nostra filla - llet d’euga fermentada.
Una beguda alcohòlica a base de llet d’euga fermentada. S’obté per fermentació sota la influència de l’acidòfil i el bacil búlgar i el llevat. La beguda té un agradable sabor agredolç, de color blanc amb una mica d’escuma a la superfície. Koumiss, elaborat a partir de diferents tipus de cultius inicials, pot contenir diferents quantitats d’alcohol. El seu contingut pot variar de 0.2 a 2.5 vol. I de vegades arriben a 4.5 aproximadament. Durant la fermentació, les proteïnes de la llet es divideixen en components fàcilment digeribles i la lactosa, en àcid làctic, diòxid de carboni, alcohol i altres substàncies.
Història de Koumiss
L'Euga va aparèixer més de 5000 anys després de la domesticació de cavalls per part de tribus nòmades. Les expedicions arqueològiques dutes a terme a Mongòlia i Àsia Central van revelar les restes de pell amb restes de llet de Mare. Van mantenir secret el secret dels Koumiss durant molt de temps, i els desconeguts que van aprendre accidentalment la tecnologia de preparació de la beguda van quedar cecs. El kumis és la beguda nacional dels pobles turcs. El popular Koumiss es troba a Turkmenistan, Uzbekistan, Kazakhstan, Mongòlia i altres països asiàtics.
Actualment, la recepta del koumiss és àmpliament coneguda i la gent la produeix no només a casa, sinó també a les fàbriques. Subjecte a totes les regles de la producció de Koumiss, la producció bastant cara. Per tant, en la recerca del cost més baix de la beguda, molts fabricants comencen a utilitzar llet de vaca i mare. Com a resultat, redueix significativament la qualitat de la beguda.
La fabricació de koumiss clàssic a base de llet d’euga consta de diverses etapes:
- rendiment de llet de l'Euga. A causa de la petita quantitat de llet que obté una producció de llet, les persones munyen eugues de 3 a 6 vegades al dia. La marea de llet a la ubre de les vaques triga entre 15 i 20 segons a recollir tota la llet del procés. Per tant, seria útil si tinguéssiu una mà molt hàbil.
- Massa mare. Tota la llet que aboquen a la coberta de fusta de tilo i posen un entrant de Mare Mare. Escalfen la barreja a 18-20 ° C i remenen durant 1-6 hores.
- Fermentació. Durant la mescla, hi ha un procés constant de fermentació alcohòlica i àcid làctic. En aquesta etapa es formen tots els nutrients de l'Euga.
- Maduració. La barreja resultant l’aboca en una ampolla de vidre segellada i la deixa durant 1-2 dies en una habitació càlida. Durant aquest temps té lloc l'auto carbonatació de la beguda.
Segons el moment de maduració, la llet d’euga es divideix en tres tipus:
- els kumys febles (1 vol.) Envellit durant un dia, té una mica d'escuma, poc àcida, més semblant a la llet, però, si es manté una mica, es va estratificar ràpidament en una capa inferior densa i superior aquosa;
- el koumiss mitjà (aproximadament un 1.75.) Venc durant dos dies. La seva superfície forma una escuma persistent, el sabor es torna àcid, modificant el llenguatge i la beguda adquireix una estructura uniforme i estable de l’emulsió;
- fort koumiss (3 vol.) Envelleix durant tres dies i es torna molt més prim i àcid que el koumiss mitjà, i la seva escuma no és tan estable.
Els beneficis de Koumiss
La llet d’euga conté un gran nombre de nutrients assimilables pel 95% de les substàncies. Inclouen vitamines (grup A, E, C, B), minerals (ferro, iode, coure), greixos i bacteris làctics vius.
Postnikov va investigar les propietats útils del koumiss el 1858. Basant-se en els seus treballs científics, han obert centres turístics i han establert els mètodes bàsics de tractament de diverses malalties amb koumiss.
La llet d’euga està saturada de substàncies antibiòtiques que perjudiquen el funcionament dels bacils del tubercle, de la tifus i de la disenteria. Els bacteris làctics afecten positivament el tracte gastrointestinal i augmenten la secreció de suc gàstric que descompon les substàncies grasses del pàncrees i la vesícula biliar. Realització eficaç del tractament koumiss de les úlceres de l’estómac i del duodè a l’etapa posterior a l’exacerbació. Els bacteris del kumis afecten negativament la reproducció i el desenvolupament d’organismes putrefactius i E. coli.
Tractament Koumiss
El sistema cardiovascular. Koumiss té un efecte positiu sobre la composició i les propietats de la sang. Augmenta el contingut de glòbuls vermells i glòbuls blancs que lluiten activament contra tots els organismes i bacteris aliens.
El sistema nerviós. El Mare Koumiss té un efecte calmant i relaxant, normalitza el son, disminueix la irritabilitat i la fatiga crònica.
A més del tractament amb humans, Koumiss és bo per tractar les malalties digestives dels animals grans: cavalls, vaques, camells, ases i ovelles.
Segons la gravetat i la naturalesa de la malaltia, l'edat del pacient, existeixen mètodes especials de recepció de kumys, que d'alguna manera són similars a l'ús d'aigües minerals. El període de tractament no ha de ser inferior a 20-25 dies.
Els mètodes de consum de begudes depenen de les funcions secretores de l'estómac:
- amb secreció alta i normal, utilitzeu la llet mitjana de Mare 500-750 ml al dia (200-250 ml abans dels àpats o 20-30 minuts abans dels àpats);
- quan es redueix la secreció: mitjana de llet d’euga amb una acidesa superior a 750-1000 ml al dia (250-300 ml abans de cada àpat 40-60 minuts);
- en malalties ulceroses del tracte gastrointestinal acompanyades de secreció alta i normal: els metges recomanen beure amb SIPS petites un kumys feble de 125-250 ml tres vegades al dia;
- en malalties ulceroses del tracte gastrointestinal acompanyades de disminució de la secreció de les persones dèbils i Koumiss mitjanes per 125-250 ml tres vegades al dia durant 20-30 minuts abans dels àpats. Seria útil que també beguéssiu gradualment en SIPS petits;
- mentre que el postoperatori i el període de rehabilitació i malalties greus, podeu utilitzar koumiss feble de 50-100 ml tres vegades al dia durant 1-1,5 hores abans de menjar.
Dany de Koumiss i contraindicacions
Koumiss està contraindicat amb l’empitjorament de les malalties gastrointestinals i les persones amb intolerància individual a la beguda i a la lactosa.
