Avui en dia hi ha força tipus de dieta vegetariana: veganisme, ovo-vegetarianisme, lacto-vega-vegetarianisme, dieta de menjar cru ... La branca més estesa en aquest moment és lactovegetarisme...
Els partidaris d'aquest tipus de dieta exclouen de la dieta la carn d'animals, inclosos diversos mariscs i ous. La seva dieta consisteix en aliments vegetals i productes lactis, normalment també es permet l'ús de mel. Sobretot, el lacto-vegetarianisme està molt estès a l'Índia. Això es deu principalment a les creences religioses, així com al clima càlid.
La cuina vèdica ha donat a la comunitat vegetariana una gran varietat d'opcions vegetarianes amb productes lactis. Un dels preferits dels vegetarians Lacto és el sabji, un guisat de verdures indi amb paneer. El paneer és un formatge casolà popular a l'Índia. Pel que fa a gust i qualitats tecnològiques, el paneer és idèntic al formatge Adyghe habitual. A la cuina, la seva particularitat rau en el fet que quan s'escalfa no es fon, sinó que en fregir forma una crosta característica.
Entre els lacto-vegetarians i els estrictes sovint hi ha disputes sobre els beneficis dels productes lactis. De fet, la llet i els seus derivats són rics en proteïnes i altres oligoelements necessaris per als humans. Tanmateix, també es poden obtenir els mateixos micronutrients amb una dieta adequadament equilibrada dels aliments vegetals. Al cap i a la fi, ni un sol ésser viu a la natura s'alimenta de llet a l'edat adulta. La llet és un al·lèrgen fort.
A dia d'avui, hi ha persones que tenen intolerància a la lactosa. Això indica que els productes lactis no són naturals i necessaris per al cos humà. Tot l'anterior s'aplica a la llet natural casolana. En condicions urbanes, la gent sovint s'ha d'acontentar només amb productes lactis comprats a la botiga, dels perills dels quals fins i tot la medicina moderna parla obertament. A més, la llet de producció industrial difícilment es pot anomenar un producte ètic. Si tothom pogués veure què s'amaga darrere de la bella imatge d'una vaca somrient a l'etiqueta, potser hi hauria molta menys controvèrsia sobre la necessitat de la llet.