Valor nutricional i composició química.
La taula mostra el contingut de nutrients (calories, proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines i minerals) en 100 grams de porció comestible.
| Nutrició | El nombre | Norma ** | % de normal en 100 g | % de 100 kcal normals | 100% de la norma |
| Caloria | 243 kcal | 1684 kcal | 14.4% | 5.9% | 693 g |
| Proteïnes | 28.37 g | 76 g | 37.3% | 15.3% | 268 g |
| Greixos | 13.46 g | 56 g | 24% | 9.9% | 416 g |
| Aigua | 56.8 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4002 g |
| Cendra | 0.91 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.4% | 3000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 4.4% | 947 g |
| Vitamina B5, pantotènica | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 5.2% | 794 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2.1% | 2000 |
| Vitamina B9, folat | 17 mcg | 400 mcg | 4.3% | 1.8% | 2353 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.28 μg | 3 mg | 76% | 31.3% | 132 g |
| Vitamina PP | 5.46 mg | 20 mg | 27.3% | 11.2% | 366 g |
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 257 mg | 2500 mg | 10.3% | 4.2% | 973 g |
| Calci, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 0.8% | 5000 g |
| Magnesi, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.3% | 1818 |
| Sodi, Na | 72 mg | 1300 mg | 5.5% | 2.3% | 1806 |
| Sofre, S | 283.7 mg | 1000 mg | 28.4% | 11.7% | 352 g |
| Fòsfor, P | 166 mg | 800 mg | 20.8% | 8.6% | 482 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 2.14 mg | 18 mg | 11.9% | 4.9% | 841 g |
| Manganès, Mn | 0.025 mg | 2 mg | 1.3% | 0.5% | 8000 g |
| Coure, Cu | 123 μg | 1000 mcg | 12.3% | 5.1% | 813 g |
| Seleni, Se | kg 30.6 | 55 mcg | 55.6% | 22.9% | 180 g |
| Zinc, Zn | 7.69 mg | 12 mg | 64.1% | 26.4% | 156 g |
| Aminoàcids essencials | |||||
| Arginina * | 1.686 g | ~ | |||
| Valina | 1.531 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.899 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.369 g | ~ | |||
| Leucine | 2.207 g | ~ | |||
| Lisina | 2.505 g | ~ | |||
| Metionina | 0.728 g | ~ | |||
| Threonine | 1.214 g | ~ | |||
| Triptòfan | 0.332 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 1.155 g | ~ | |||
| Aminoàcid | |||||
| alanina | 1.706 g | ~ | |||
| Àcid aspártico | 2.497 g | ~ | |||
| Glicina | 1.386 g | ~ | |||
| Àcid glutàmic | 4.117 g | ~ | |||
| Proline | 1.19 g | ~ | |||
| serina | 1.055 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.954 g | ~ | |||
| cisteïna | 0.339 g | ~ | |||
| Esterols (esterols) | |||||
| Colesterol | 106 mg | màxim 300 mg | |||
| Àcids grassos saturats | |||||
| Àcids grassos nasadenie | 5.63 g | màx 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirístic | 0.52 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 2.87 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 1.82 g | ~ | |||
| Àcids grassos monoinsaturats | 5.68 g | mínim 16.8 g | 33.8% | 13.9% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.39 g | ~ | |||
| Oleic 18: 1 (omega-9) | 5.16 g | ~ | |||
| Àcids grassos poliinsaturats | 0.97 g | d’11.2 a 20.6 g | 8.7% | 3.6% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.73 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolènic | 0.19 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidònica | 0.05 g | ~ | |||
| Els àcids grassos Omega-3 | 0.19 g | d’0.9 a 3.7 g | 21.1% | 8.7% | |
| Els àcids grassos Omega-6 | 0.78 g | d’4.7 a 16.8 g | 16.6% | 6.8% |
El valor energètic és de 243 calories.
- 3 oz = 85 g (206.6 kcal)
- la peça, cuita, excloent les deixalles (rendiment de 1 lliura de carn crua amb deixalles) = 148 g (359.6 kcal)
Guisat de canya de xai és rica en vitamines i minerals com: la vitamina B5 és del 12.6%, la vitamina B12 - 76%, la vitamina PP - 27.3% i el fòsfor - 20,8%, el ferro - un 11.9% de coure i el 12.3%, el seleni - 55,6 %, zinc - 64,1%
- La vitamina B5 participa en proteïnes, greixos, metabolisme d’hidrats de carboni, metabolisme del colesterol, síntesi d’algunes hormones, hemoglobina, afavoreix l’absorció d’aminoàcids i sucres al tracte intestinal i dóna suport a la funció de l’escorça suprarenal. La manca d’àcid pantotènic pot provocar lesions cutànies i membranes mucoses.
- La vitamina B12 juga un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 estan interrelacionats amb les vitamines implicades en l’hematopoiesi. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat i anèmia, leucopènia i trombocitopènia.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya de trastorns de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-alcalí, part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, necessaris per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Ferro s'inclou amb diferents funcions de proteïnes, inclosos els enzims. Implicat en el transport d'electrons, l'oxigen proporciona un curs de reaccions redox i activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia de mioglobinúria dels músculs esquelètics, fatiga, cardiomiopatia, gastritis atròfica.
- De coure forma part d’enzims amb activitat redox implicats en el metabolisme del ferro i estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni; els processos consisteixen a proporcionar oxigen als teixits. La deficiència es manifesta per malformacions del sistema cardiovascular i de l’esquelet, desenvolupament de displàsia del teixit connectiu.
- Seleni - Un element essencial del sistema de defensa antioxidant del cos humà, que té efectes immunomoduladors, participa en la regulació de l'acció de les hormones tiroïdals. La deficiència condueix a la malaltia de Kashin-Bek (artrosi amb deformitat articular múltiple, columna vertebral i extremitats), Kesan (cardiomiopatia endèmica), trombastènia hereditària.
- zinc forma part de més de 300 enzims implicats en la síntesi i descomposició d'hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i la regulació de l'expressió de diversos gens. La ingesta insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual, presència de malformacions fetals. La investigació dels darrers anys va revelar que dosis elevades de zinc podrien alterar l’absorció del coure i contribuir així al desenvolupament de l’anèmia.
Label: les calories de 243 kcal, la composició química, el valor nutricional, les vitamines, els minerals, fins a quin punt és útil el guisat d’artell de xai, les calories, els nutrients, les propietats beneficioses del braç de xai estofat