Secrets de la cuina
Per a les mestresses de casa treballadores, no només són importants el gust i la sacietat dels aliments, sinó també el seu aspecte: no debades diuen que la gana ve amb menjar. Aquesta regla és especialment important a l'hora d'alimentar nens petits, perquè estan molt més disposats a menjar farinetes esmicolades de color groc brillant que la puré de cereals enganxosa. Per aprendre a cuinar farinetes de mill esmicolades, heu de consultar els consells de xefs experimentats.
Tot i que els cereals moderns provenen del fabricant ja preenvasats i envasats en condicions sanitàries, el mill encara s'ha de rentar a fons abans de cuinar-lo. Primer, en aigua freda per rentar la pols i les restes de la closca del cereal. Els graons de mill nets s'han d'arrossegament amb aigua bullint: d'aquesta manera, els olis vegetals presents al gra es dissolen i no s'enganxen els grans durant la cocció.
S'obté una farineta esmicolada quan es bull el gra amb una mica d'aigua (mai llet). Per al mill, n'hi ha prou amb abocar aigua en el càlcul de dos volums de gra.
Si no teniu por d'augmentar una mica de pes, afegiu una mica de mantega al mill durant la cocció. Així, les farinetes resultaran friables i el seu gust serà suau i ric.
Farinetes de mill amb carbassa i albercocs secs
Rentar els albercocs secs i tallar-los a rodanxes petites. Si la fruita seca és massa dura, remulleu-la una mica amb aigua. Talleu la carbassa a daus.
Esbandiu el mill primer amb aigua freda i després amb aigua calenta. Poseu el gra en una olla a sobre dels albercocs secs i la carbassa. Ompliu el menjar amb aigua. Hi ha d'haver el doble de líquid que el menjar a la paella. No tingueu por de fer malbé les farinetes amb aigua: els albercocs secs i la carbassa absorbiran l'excés de líquid.
Tapeu la cassola amb una tapa i poseu-ho a foc lent. Bulliu les farinetes fins que l'aigua bulli completament sense remenar. Aboqui llet (en una proporció 1: 1 amb la quantitat de gra), una mica de mantega i mel al gust en una cassola. No es recomana endolcir aquestes farinetes amb sucre.
Porteu les farinetes a ebullició i apagueu el foc. Deixeu reposar les farinetes durant 10-15 minuts en una cassola amb la tapa tancada i serviu.