contingut
Els macronutrients són substàncies útils per al cos, la taxa diària de les quals per als humans és de 200 mg.
La manca de macronutrients condueix a trastorns metabòlics, disfunció de la majoria d'òrgans i sistemes.
Hi ha una dita: som el que mengem. Però, per descomptat, si preguntes als teus amics quan van menjar per última vegada, per exemple, sofre o clor, la sorpresa en resposta no es pot evitar. Mentrestant, al cos humà hi ha gairebé 60 elements químics, les reserves dels quals, de vegades sense adonar-nos-en, omplim dels aliments. I al voltant del 96% de cadascun de nosaltres està format només per 4 noms químics que representen un grup de macronutrients. I això:
- oxigen (hi ha un 65% a cada cos humà);
- carboni (18%);
- hidrogen (10%);
- nitrogen (3%).
Els 4 percentatges restants són altres substàncies de la taula periòdica. És cert que són molt més petits i representen un altre grup de nutrients útils: els microelements.
Per als elements químics-macronutrients més comuns, s'acostuma a utilitzar el terme-nom CHON, compost per majúscules dels termes: carboni, hidrogen, oxigen i nitrogen en llatí (Carboni, Hidrogen, Oxigen, Nitrogen).
Macroelements del cos humà, la natura ha retirat poders força amplis. Depèn d'ells:
- formació d'esquelet i cèl·lules;
- pH corporal;
- transport adequat dels impulsos nerviosos;
- l'adequació de les reaccions químiques.
Com a resultat de molts experiments, es va trobar que cada dia una persona necessita 12 minerals (calci, ferro, fòsfor, iode, magnesi, zinc, seleni, coure, manganès, crom, molibdè, clor). Però fins i tot aquests 12 no podran substituir les funcions dels nutrients.
Elements nutritius
Gairebé tots els elements químics tenen un paper important en l'existència de tota la vida a la Terra, però només 20 d'ells són els principals.
Aquests elements es divideixen en:
- 6 dels principals nutrients (representats en gairebé tots els éssers vius de la Terra i sovint en quantitats bastant grans);
- 5 nutrients menors (que es troben en molts éssers vius en quantitats relativament petites);
- oligoelements (substàncies essencials necessàries en petites quantitats per mantenir les reaccions bioquímiques de les quals depèn la vida).
Entre els nutrients es distingeixen:
- macronutrients;
- oligoelements.
Els principals elements biogènics, o organogens, són un grup de carboni, hidrogen, oxigen, nitrogen, sofre i fòsfor. Els nutrients menors estan representats per sodi, potassi, magnesi, calci i clor.
Oxigen (O)
Aquesta és la segona de la llista de les substàncies més comunes a la Terra. És un component de l'aigua i, com sabeu, és al voltant del 60 per cent del cos humà. En forma gasosa, l'oxigen passa a formar part de l'atmosfera. En aquesta forma, juga un paper decisiu en el suport de la vida a la Terra, afavorint la fotosíntesi (en les plantes) i la respiració (en els animals i les persones).
Carboni (C)
El carboni també es pot considerar sinònim de vida: els teixits de totes les criatures del planeta contenen un compost de carboni. A més, la formació d'enllaços de carboni contribueix al desenvolupament d'una certa quantitat d'energia, que juga un paper important per al flux d'importants processos químics a nivell cel·lular. Molts compostos que contenen carboni s'encenen fàcilment, alliberant calor i llum.
Hidrogen (H)
Aquest és l'element més lleuger i comú de l'Univers (en particular, en forma de gas biatòmic H2). L'hidrogen és una substància reactiva i inflamable. Amb l'oxigen forma mescles explosives. Té 3 isòtops.
Nitrogen (N)
L'element de nombre atòmic 7 és el principal gas de l'atmosfera terrestre. El nitrogen forma part de moltes molècules orgàniques, inclosos els aminoàcids, que són un component de proteïnes i àcids nucleics que formen l'ADN. Gairebé tot el nitrogen es produeix a l'espai: les anomenades nebuloses planetàries creades per les estrelles envellides enriqueixen l'Univers amb aquest macroelement.
Altres macronutrients
Potassi (K)
El potassi (0,25%) és una substància important responsable dels processos electròlits del cos. En paraules senzilles: transporta una càrrega a través de líquids. Això ajuda a regular els batecs del cor i transmetre els impulsos del sistema nerviós. També participa en l'homeòstasi. La deficiència de l'element condueix a problemes amb el cor, fins a la seva parada.
Calci (Ca)
El calci (1,5%) és el nutrient més comú en el cos humà: gairebé totes les reserves d'aquesta substància es concentren als teixits de les dents i els ossos. El calci és responsable de la contracció muscular i la regulació de les proteïnes. Però el cos "menjarà" aquest element dels ossos (que és perillós pel desenvolupament de l'osteoporosi), si sent la seva deficiència en la dieta diària.
Requerit per les plantes per a la formació de membranes cel·lulars. Els animals i les persones necessiten aquest macronutrient per mantenir ossos i dents sans. A més, el calci juga el paper de "moderador" dels processos en el citoplasma de les cèl·lules. A la natura, representat en la composició de moltes roques (guix, pedra calcària).
Calci en humans:
- afecta l'excitabilitat neuromuscular: participa en la contracció muscular (la hipocalcèmia provoca convulsions);
- regula la glucogenòlisi (la degradació del glucogen a l'estat de glucosa) als músculs i la gluconeogènesi (la formació de glucosa a partir de formacions no carbohidrats) als ronyons i al fetge;
- redueix la permeabilitat de les parets capil·lars i de la membrana cel·lular, millorant així els efectes antiinflamatoris i antial·lèrgics;
- afavoreix la coagulació de la sang.
Els ions de calci són missatgers intracel·lulars importants que afecten la insulina i els enzims digestius de l'intestí prim.
L'absorció de Ca depèn del contingut de fòsfor al cos. L'intercanvi de calci i fosfat es regula hormonalment. L'hormona paratiroïdal (hormona paratiroïdal) allibera Ca dels ossos a la sang, i la calcitonina (hormona tiroïdal) afavoreix la deposició d'un element als ossos, la qual cosa en redueix la concentració a la sang.
Magnesi (Mg)
El magnesi (0,05%) té un paper important en l'estructura de l'esquelet i els músculs.
És part de més de 300 reaccions metabòliques. Catió intracel·lular típic, un component important de la clorofil·la. Present a l'esquelet (70% del total) i als músculs. Una part integral dels teixits i fluids corporals.
En el cos humà, el magnesi és responsable de la relaxació muscular, l'excreció de toxines i la millora del flux sanguini al cor. La deficiència de la substància interfereix amb la digestió i retarda el creixement, provocant fatiga ràpida, taquicàrdia, insomni, augment del síndrome premenstrual en dones. Però un excés de macro és gairebé sempre el desenvolupament de la urolitiasi.
Sodi (Na)
El sodi (0,15%) és un element que afavoreix l'equilibri electròlit. Ajuda a transmetre els impulsos nerviosos a l'organisme, i també s'encarrega de regular el nivell de líquid a l'organisme, evitant la deshidratació.
Sofre (S)
El sofre (0,25%) es troba en 2 aminoàcids que formen proteïnes.
Fòsfor (P)
El fòsfor (1%) es concentra als ossos, preferentment. Però a més, hi ha una molècula d'ATP que proporciona energia a les cèl·lules. Es presenta en àcids nucleics, membranes cel·lulars, ossos. Igual que el calci, és necessari per al bon desenvolupament i funcionament del sistema musculoesquelètic. En el cos humà realitza una funció estructural.
Clor (Cl)
El clor (0,15%) es troba generalment al cos en forma d'ió negatiu (clorur). Les seves funcions inclouen mantenir l'equilibri hídric del cos. A temperatura ambient, el clor és un gas verd verinós. Agent oxidant fort, entra fàcilment en reaccions químiques, formant clorurs.
El paper dels macronutrients per als humans
| Element macro | Beneficis per al cos | Conseqüències del dèficit | Fonts de |
|---|---|---|---|
| potassi | Un component del líquid intracel·lular, corregeix l'equilibri d'àlcali i àcids, afavoreix la síntesi de glicogen i proteïnes, afecta la funció dels músculs. | Artritis, malalties musculars, paràlisi, transmissió alterada dels impulsos nerviosos, arítmies. | Llevat, fruita seca, patates, mongetes. |
| Calci | Enforteix els ossos, les dents, afavoreix l'elasticitat muscular, regula la coagulació de la sang. | Osteoporosi, convulsions, deteriorament del cabell i les ungles, sagnat de les genives. | Segó, fruits secs, diferents varietats de col. |
| Magnesi | Afecta el metabolisme dels hidrats de carboni, redueix els nivells de colesterol, dóna to al cos. | Nerviosisme, entumiment de les extremitats, pujades de pressió, dolor a l'esquena, coll, cap. | Cereals, mongetes, verdures de color verd fosc, fruits secs, prunes, plàtans. |
| Sodi | Controla la composició àcid-base, augmenta el to. | Disharmonia d'àcids i àlcalis en el cos. | Olives, blat de moro, verdures. |
| Sofre | Afavoreix la producció d'energia i col·lagen, regula la coagulació de la sang. | Taquicàrdia, hipertensió, restrenyiment, dolor a les articulacions, deteriorament del cabell. | Ceba, col, mongetes, pomes, groselles. |
| Fòsfor | Participa en la formació de cèl·lules, hormones, regula els processos metabòlics i les cèl·lules cerebrals. | Fatiga, distracció, osteoporosi, raquitisme, rampes musculars. | Marisc, mongetes, col, cacauets. |
| Clor | Afecta a la producció d'àcid clorhídric a l'estómac, participa en l'intercanvi de líquids. | Reducció de l'acidesa gàstrica, gastritis. | Pa de sègol, col, verdures, plàtans. |
Tot el que viu a la Terra, des del mamífer més gran fins a l'insecte més petit, ocupa diferents nínxols de l'ecosistema del planeta. Però, tanmateix, gairebé tots els organismes es creen químicament a partir dels mateixos "ingredients": carboni, hidrogen, nitrogen, oxigen, fòsfor, sofre i altres elements de la taula periòdica. I aquest fet explica per què és tan important tenir cura de la reposició adequada de les macrocèl·lules necessàries, perquè sense elles no hi ha vida.